Разрыхлитель против пищевой соды

Пищевая сода это общее название для бикарбоната натрия, соленое, щелочное химическое соединение, которое имеет широкий спектр применения. Порошок для выпечки, который состоит из пищевой соды и Порошок для выпечкиПищевая содаОпределение Разрыхлитель, который состоит из пищевой соды и кислых солей, является разрыхлителем, используемым для осветления и смягчения текстуры выпечки. Пищевая сода - это общее название для бикарбоната натрия, соленого, щелочного химического соединения, которое широко используется. Ингредиенты Три сухих ингредиента: кислота, такая как монокальцийфосфат; основа, которая является пищевой содой; и наполнитель, такой как кукурузный крахмал, который будет служить осушителем. Бикарбонат натрия. подмена Может использоваться вместо пищевой соды. Тем не менее, выяснить, сколько разрыхлителя использовать в качестве заменителя, может быть сложно и сильно зависит от других ингредиентов.. Не может использоваться вместо разрыхлителя. Тем не менее, можно приготовить домашний разрыхлитель с пищевой содой, кремом из зубного камня и (необязательно) кукурузным крахмалом. В паре с Поскольку разрыхлитель содержит кислоту и основу, он используется в рецептах, которые содержат другие относительно нейтральные ингредиенты, такие как молоко. Это обычно встречается в рецептах тортов и маффинов. Пищевая сода, которая является щелочной, чаще встречается в рецептах, в которых есть кислые ингредиенты, на которые она может реагировать, например, йогурт, сок цитрусовых или пахта. Пищевая сода используется для таких продуктов, как печенье и хлеб быстрого приготовления, например, банановый хлеб. Калорий на 100 г 53g. 0г. Углеводы в 100 г 28g. 0г. Натрий в 100 г 10600 мг (441% от суточной нормы). 27360 мг (1140% суточной нормы).

Содержание: Разрыхлитель против пищевой соды

• 1 Использование в выпечке
  • 1.1 Одиночный против двойного действия разрыхлитель
  • 1.2 Какие рецепты используют разрыхлитель против пищевой соды?
• 2 Замена
• 3 других использования для пищевой соды
• 4 Ссылки

Используйте в выпечке

До того как было обнаружено, что пищевая сода полезна для приготовления пищи, и до того, как был изобретен разрыхлитель, существовало несколько разрыхлителей. Выпечка хлебобулочных изделий с такими ингредиентами, как дрожжи, которая производит пузырьки углекислого газа, необходимые для разрыхления, занимает несколько часов по сравнению с мгновенными результатами для разрыхлителя..

Разрыхлитель состоит из трех сухих компонентов: кислоты, такой как монокальцийфосфат; основа, которая является пищевой содой; и наполнитель, такой как кукурузный крахмал, который будет служить осушителем. Добавление воды к этому порошку вызывает химическую реакцию, в которой кислота и основание образуют пузырьки углекислого газа, подобно дрожжам. Эти пузырьки помогают выпечке, такой как хлеб, подниматься и осветляться до пушистых текстур..

В отличие от разрыхлителя, пищевая сода не является разрыхлителем. Это просто щелочное химическое соединение, которое реагирует на ряд жидкостей, с которыми вступает в контакт. Например, пищевая сода будет реагировать на баттеры, которые используют кислые жидкости, такие как пахта или лимонный сок.

Одиночный против двойного действия разрыхлитель

Существует два вида разрыхлителя: одностороннего и двойного действия. «Одиночный» и «двойной» в этих терминах относится к тому, как и, что еще более важно,, когда кислота или кислоты в разрыхлителе реагируют на влажные смеси и нагреваются.

Разрыхлитель одностороннего действия содержит одну кислоту, которая реагирует на влагу при контакте, создавая пузырьки углекислого газа. Время - это все, что касается разрыхлителя одностороннего действия. Если влажная смесь наносится слишком рано, пузырьки будут приходить и уходить до начала приготовления, что приведет к получению плоского, чрезмерно жевательного запеченного продукта. Разрыхлитель одностороннего действия трудно найти в продуктовых магазинах и больше подходит для коммерческих целей, например, в профессиональных пекарнях и ресторанах..

Разрыхлитель двойного действия больше подходит для выпечки в домашних условиях, его легче найти, и это то, на что ссылаются современные рецепты, когда они требуют разрыхлителя. В разрыхлителе двойного действия порошок имеет две кислоты, которые активируются в разное время: один раз, когда порошок вступает в контакт с влагой, и снова, когда он готовится в духовке. Самая большая реакция происходит во время приготовления. Это более щадящее решение для обычной выпечки.

Какие рецепты используют разрыхлитель против пищевой соды?

Поскольку разрыхлитель содержит кислоту и основу, он используется в рецептах, которые содержат другие относительно нейтральные ингредиенты, такие как молоко. Это обычно встречается в рецептах тортов и маффинов.

Пищевая сода, которая является щелочной, чаще встречается в рецептах, в которых есть кислые ингредиенты, на которые она может реагировать, например, йогурт, сок цитрусовых или пахта. Пищевая сода используется для таких продуктов, как печенье и хлеб быстрого приготовления, например, банановый хлеб.

подмена

Разрыхлитель может быть приготовлен с кремом из зубного камня, пищевой соды и (необязательно) кукурузного крахмала:

1. Используйте 2 части битартрата калия (также известный как «крем зубного камня») с 1 частью пищевой соды. (Необязательно: добавьте 1 часть кукурузного крахмала, чтобы помочь стабилизировать порошок. Он впитает любую влагу в воздухе и не даст домашнему разрыхлителю начинать химическую реакцию.) Например, 2 чайные ложки зубного крема, смешанного с 1 чайной ложкой выпечки. сода (и дополнительная 1 чайная ложка кукурузного крахмала) сделает разрыхлитель.
2. Удостоверьтесь, что используете точное количество домашнего разрыхлителя, которого требует рецепт. Не используйте больше, просто для того, чтобы израсходовать порошковую смесь с первого этапа, так как это может резко изменить консистенцию выпечки.

Пищевая сода не можешь быть сделаны из разрыхлителя. Однако разрыхлитель можно использовать вместо пищевой соды. Независимо от того, что рецепт требует в пищевой соде, вероятно, будет достаточно использовать в 2-3 раза больше разрыхлителя. Однако это не точное преобразование; в зависимости от других ингредиентов для замены пищевой соды может подойти более или менее разрыхлитель. Таким образом, замены такого рода обычно не рекомендуются..

Другие способы применения пищевой соды

Разрыхлитель используется строго для выпечки, но пищевая сода имеет множество применений. Некоторые из наиболее популярных применений пищевой соды вне выпечки включают использование ее в качестве порошкообразного моющего раствора, использование его в средствах личной гигиены (например, зубной пасте), использование его в качестве дезодоратора и использование его в качестве антацида против изжоги. Для списка многих применений пищевой соды, см. Это Care2 статья.

Ссылки

• 51 фантастическое использование для пищевой соды - Care2 Здоровый образ жизни
• Пищевая сода - Приятного аппетита Журнал
• Вопросы-Ответы - Клаббер Девушка
• Что такое разрыхлитель и как он работает? - Как это работает
• Википедия: Разрыхлитель
• Википедия: Бикарбонат натрия