Разница между детской спиной и запасными ребрами

Ребра - это кусочек мяса, обычно свинины, который часто используется в блюдах Северной Америки и Азии. Как правило, они готовятся путем курения, приготовления на гриле или выпекания. [I] Часто, однако, вы увидите выбор, указывающий, что ребра являются либо ребрами спины ребенка, либо запасными ребрами, что приводит к вопросу о том, что различается между двумя типами? Есть несколько ключевых различий между обоими типами ребер.

1. Регион происхождения

Ребра спинки ребра и запасные ребра происходят из разных регионов свиньи. Ребра спины ребра берутся из верхней части грудной клетки, начиная от позвоночника и заканчивая точкой, где начинаются запасные ребра, ниже поясницы. По этой причине их иногда называют ребрами назад или ребрами поясницы или ребрами свинины. Запасные ребра, с другой стороны, начинаются со стороны живота, где заканчиваются ребра спины ребенка, и распространяются на грудную кость. Их иногда называют sideribs. [Ii]

2. Размер

Поскольку ребра спины ребенка начинаются у позвоночника, они, как правило, довольно короткие, самые короткие - всего около 3 дюймов. Самые длинные ребра спины ребенка составляют около 6 дюймов, хотя эти размеры зависят от размера свиньи. Они также сужаются с формой грудной клетки свиньи и изогнуты. Запасные ребра значительно больше ребер спины ребенка. Они более плоские и обычно содержат больше костей, чем мяса, но они также могут содержать больше жира. [Iii] Если вы покупаете полную стойку запасных ребер, она обычно весит как минимум несколько фунтов и включает в себя наконечники. Однако, как правило, ребра обрезаются в стиле Сент-Луиса, что приводит к удалению кончиков. [Iv] В этом случае стойка будет меньше, но кости, как правило, будут такими же длинными или длиннее реберных ребер. , Чтобы подать такое же количество ребер спины ребенка, как запасных ребер, вам, как правило, потребуется примерно в 1,5 раза больше ребер спины ребенка. Стойка ребер спины ребёнка обычно весит примерно 1,5-2 фунта [v], в то время как стойка запасных ребер обычно весит около шести фунтов. [Vi]

3. Качество мяса

Ребра на задней части ребра удаляются из поясницы, это означает, что они по сути имеют ту же текстуру и консистенцию, что и свиная отбивная. У них меньше жира, чем у запасных ребер, и больше мяса, что делает их естественно более нежными. Запасные ребра в основном костные, с небольшим количеством жира и тоже немного. Это обычно делает ребро более жестким, чем ребро спины.

4. Лучший способ приготовления

Существует много разных способов приготовления ребер любого типа. Некоторые из наиболее распространенных - варка, тушение, выпечка, копчение и гриль. И вообще говоря, и спина ребенка, и запасные ребра выигрывают от медленного приготовления при более низкой температуре, поскольку более быстрые методы обычно приводят к более жесткому результату. Один из наиболее распространенных методов называется методом 3-2-1 и требует отварить ребра в течение 3 часов при температуре 225 градусов по Фаренгейту, затем обернуть его фольгой, добавить немного жидкости и варить в течение двух часов. Наконец, в течение последнего часа, ребро должно быть развернуто и приготовлено при немного более высокой температуре, часто наливая его. Это обычно приводит к очень нежному ребру. Так как запасное ребро, как правило, намного жестче, чем ребро спинки, приготовление обычно занимает гораздо больше времени, чтобы привести его в очень нежное состояние, поэтому сокращение времени приготовления ребра спины не обязательно повлияет нежность, делать это с запасным ребром не рекомендуется. [vii]

5. Цена

Поскольку ребро спины ребенка обычно более мясистое и более нежное, цена, как правило, тоже немного выше. Ребра на спине ребенка обычно продаются по цене от 3 до 7 долларов за фунт, хотя это может подойти к специальным ребрам, натуральному мясу или ребрам, которые предварительно маринованы или приправлены. Цена на запасные ребра обычно намного ниже, потому что, помните, они в основном кости и жир. Необрезанные запасные ребра с оставленными ребрами могут стоить всего 1,5 доллара за фунт, но средняя цена обычно составляет около 3,50 доллара за фунт. [Viii]

6. Отличие от других разрезов

Как вы можете видеть, существует четкое различие между ребрами спины ребенка и запасными ребрами, однако есть и другие сокращения с похожими названиями, которые также следует упомянуть, чтобы избежать дополнительной путаницы. Ребра пуговицы происходят от последних шести костей в позвоночнике и на самом деле вообще не содержат ребер и не извлекаются из грудной клетки. Они расположены на филейном конце поясницы. Ребра в стиле кантри со стороны лезвия, если поясница рядом со свиным плечом. Реберных костей нет, но есть части лопатки. Жаркое из ребра - это свиная корейка с задними ребрами. Ребрышки - это стейки из свинины, которые включают в себя заднюю часть ребра и прикрепленное мясо поясницы. [Ix]