Разница между черным и зеленым кардамоном

Черно-зеленый кардамон Автор Автопилот (собственная работа) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) или CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. орг / лицензии / с-са / 3.0)

Родом из Индии, кардамон является крупным листовым растением, которое процветает в странах с тропическим климатом. Стручки собирают с растения, а затем семена сушат и подают в качестве специи для приготовления пищи и в лечебных целях. Прежде всего, есть два типа доступных растений кардамона. Зеленый кардамон и черный кардамон. Каждое растение производит маленькие капсулы. Каждая капсула содержит набор семян, которые затем сушат и используют в качестве специи..

Наиболее распространенная форма стручка, который используется, - Зеленый кардамон. Прежде чем растение достигнет полной зрелости, семенные коробочки собирают и сушат в установках для отверждения. Сбор стручков на такой ранней стадии гарантирует, что они остаются закрытыми. Кардамон затем сохраняет свой ценный зеленый цвет. Зеленый кардамон классифицируется как наивысший из доступных сортов и будет продаваться по превосходной цене на рынке специй. Зеленый кардамон обладает интенсивным, уникальным вкусом и часто используется для ароматизации сладких блюд индийской кухни. Семена лучше всего хранить в закрытых коробочках перед использованием; как только они выставлены, они быстро потеряют свой аромат. Вместо того, чтобы открывать стручки, чтобы показать семена, зеленый кардамон часто используется как целый стручок. Зеленый кардамон также можно использовать в медицине. Люди в Юго-Восточной Азии часто используют семена для лечения инфекций ротовой полости и устранения проблем с пищеварением. Удивительно, но люди также используют размолотые семена для лечения ядовитых закусок.

Чёрный кардамон часто считается младшим родственником зеленых стручков. Это, конечно, не тот случай. Черный кардамон собирают намного позже, чем его зеленый аналог, и его вкус заметно отличается от зеленого сорта. Многие люди предпочитают камфорный вкус, который часто ассоциируется с черными семенами кардамона. Черный кардамон часто сушат, подвергая стручки сильному нагреву, помещая их в яму с огнем. Это может привести к сильному аромату Smokey, который больше нравится в некоторых индийских блюдах. Хотя и не горькие, семена черного стручка кардамона намного прохладнее по своему вкусу. Многие люди говорят, что семена действуют как антисептик, ошеломляя их язык, скорее как жевание действительно сильных монетных дворов. У черного кардамона намного больше стручков, чем у раннего урожая зеленого кардамона. В отличие от зеленых стручков, черные стручки отбрасываются и используются только семена. Это позволяет специи черного кардамона стать экономически дешевле; делая его более доступным, чем его дорогой аналог. Черный кардамон также можно использовать в медицине. Китайцы используют семена черного кардамона для лечения запоров и дизентерии.

Резюме

1. Зеленый и черный кардамон из одного семейства растений.
2. Зеленый кардамон собирают до того, как он достигнет зрелости, и стручки часто используются целыми.
3. Черный кардамон интенсивно сушат, а семена экстрагируют.
4. Зеленый кардамон используется для придания аромата сладким блюдам, а черный кардамон - для более острого аромата..
5. Зеленый кардамон - дорогая специя, в то время как черный кардамон более коммерчески доступен.
6. Семена черного и зеленого кардамона имеют различный вкус и применение.