Разница между кристаллическим солодом и карамельным солодом

Кристалл против карамельного солода

Говоря о солоде, существуют различные сорта солода, и два из них - кристаллический и карамельный солод. Довольно часто карамельный и кристаллический солод используются взаимозаменяемо.

В кристаллических солодах основным ингредиентом являются ячмень. С другой стороны, карамельный солод сделан из других зерен, таких как рожь и пшеница..

В то время как кристаллические солода твердые, карамельные солода мягкие. Известно, что кристаллические солода имеют свежую сладость, карамельные солода имеют меньшую сладость.

Кристаллические солода, которые часто называют солодами с высоким содержанием азота, получают из светлых солода. Хрустальные солоды сначала смачиваются, а затем обжариваются во вращающемся барабане перед тем, как их обжигают. Хрустальные солоды имеют сладкий вкус ириски. Кроме того, зерна превращаются в достаточной степени, так что нет необходимости затирать для извлечения аромата. Они доступны в разных темных цветах. Во время обжига некоторые сахара могут карамелизироваться и становиться неферментируемыми. Кристаллические солода не содержат ферментов.

В отличие от хрустальных солодов, в карамельных солодах используется больше температуры, что придает им больше цвета и аромата. В кристаллических солодах вначале используется низкая температура, а после высыхания поверхности дождя повышается температура, чтобы максимизировать активность фермента..

Карамельные солоды производятся в процессе термического «тушения» вскоре после соложения, что помогает в кристаллизации сахаров. В карамельных солодах сахара карамелизуются в длинные цепочки, чтобы они не превращались в простые сахара во время процесса затирания. Этот процесс дает солодам карамели солодовую сладость. Эти солода также бывают разных цветов. Некоторые из карамельных солодов - это Карамель 10, Карамель 40, Карамель 60, Карамель 80, Карамель 120 и Специальный B 220 л..

Резюме

1. В кристаллических солодах основным ингредиентом являются ячмень. С другой стороны, карамельный солод сделан из других зерен, таких как рожь и пшеница..

2. Часто известно, что кристаллические солода обладают хрустящей сладостью, карамельные солода имеют меньшую сладость.

3. В то время как кристаллический солод твердый, карамельный солод мягкий.

4. Хрустальные солоды сначала смачивают, а затем обжаривают во вращающемся барабане перед тем, как их обжигать. В хрустальных солодах вначале используется низкотермичный, а после высыхания поверхности дождя повышается температура, чтобы максимизировать активность фермента..

5. В карамельных солодах сахара карамелизуются в длинные цепочки, чтобы они не превращались в простые сахара в процессе затирания.