Разница между темным шоколадом и белым шоколадом

Темный шоколад против белого шоколада

Темный шоколад готовят путем добавления сахара и жира в смесь, содержащую какао. По данным правительства США, известный как «сладкий шоколад», ему также требуется 15-процентная концентрация от шоколадного ликера. Согласно европейским правилам, в темных конфетах должно быть не менее 35% сухих веществ какао. Для образования белого шоколада смешивают сахар, масло какао и сухое молоко..

Несмотря на то, что он имеет такую ​​же текстуру, как и темный шоколад, в нем нет какао. Это потому, что в некоторых странах белый шоколад не считается настоящим шоколадом. Содержание какао в лучших однотонных покрытиях из темного шоколада составляет около 70%, в то время как только 35% какао содержится в лучших покрытиях из белого шоколада..

Как заявлено Всемирным фондом какао, около 50 миллионов человек во всем мире полагаются на какао, когда речь заходит об их источнике дохода. Белый шоколад производится так же, как и темный шоколад; однако ему не хватает других ингредиентов, таких как какао-паста, ликер или порошок.

Обработка является первым этапом производственного процесса, когда собирают стручки какао, бобы, извлеченные из стручков, подвергают ферментации, затем сушат и транспортируют в производственную компанию. Бобы тогда убраны; затем он обжаривается, а затем сортируется. Оболочки затем удаляются, чтобы вынуть перья, которые затем измельчаются, превращая его в жидкость, таким образом, производя шоколадный ликер. Это может быть обработано, чтобы придумать две другие формы шоколада - масло какао и сухие вещества.

После обработки смешивание сделано. Это в основном включает в себя смешивание их ингредиентов. Для темного шоколада это в основном масло какао, сахар, какао ликер, а также ваниль. Для белого шоколада это сахар, ваниль, молоко и масло какао. Шоколадная смесь сохраняется в жидком виде путем термического трения.

Длительность этого процесса определяет качество, так как при этом образуются частицы сахара и какао, которые слишком малы для того, чтобы язык мог их обнаружить, обеспечивая более плавное ощущение во рту. Затем они хранятся и хранятся до готовности к отпуску. Темперирование обеспечивает узорной блеск и хрустящий вкус правильно обработанного шоколада; в результате значительно небольших кристаллов масла какао. Его основная цель - гарантировать качество конечного шоколадного продукта..

В общем, шоколад чувствителен к влажности и температуре. Идеальные температуры для хранения от 15 до 17 градусов по Цельсию. Темный шоколад обычно легко плавится при комнатной температуре благодаря своему составу, в то время как белый шоколад может оставаться твердым при комнатной температуре и при этом легко таять во рту.

Горько-сладкий шоколад известен как шоколадный ликер, в котором есть немного сахара, больше ванили, какао-масло, а также лецитин. Полусладкий шоколад - это темный шоколад с низким содержанием сахара. Хотя горько-сладкий шоколад содержит меньше сахара и больше ликера; оба могут быть использованы взаимозаменяемо в выпечке.

Благодаря высокому содержанию какао темный шоколад является богатым источником эпикатехина и галловой кислоты, которые, как считается, обладают кардиозащитными свойствами. Поскольку в нем содержится большое количество какао, известно, что темный шоколад богат эпикатехином, а также галловой кислотой, которая, как считается, обладает свойствами, защищающими сердце. При приеме внутрь в нужных количествах это также может помочь снизить вероятность возникновения сердечного приступа. Темный шоколад также предлагает положительные эффекты, такие как противоопухолевые, стимулятор мозга, профилактика кашля и антидиарейные эффекты. Угол афродизиака еще предстоит доказать. Белый шоколад с высоким содержанием какао-масла и может содержать много сахара и молока, поэтому, как правило, он не очень полезен для людей, которые стремятся снизить потребление калорий..

Из-за отсутствия сухих веществ какао в белом шоколаде он не содержит теобромина. Безопасно для потребления животными. Темный шоколад и другие сорта какао не рекомендуется употреблять в пищу животным, поскольку они могут быть очень вредными для них..

РЕЗЮМЕ

· Белые и темные шоколадные конфеты производятся одинаково, за исключением разницы в ингредиентах.

· Белый шоколад имеет те же ингредиенты, что и темный шоколад, за исключением ликера какао, которого не хватает белому шоколаду.

Темный шоколад тает легче и быстрее при комнатной температуре, чем белый шоколад.

Темный шоколад вреден для животных, в то время как белый шоколад безопасен, так как не содержит вредного ингредиента теобромина..