Разница между ржаным хлебом и хлебом из тыквы

Ржаной хлеб против Пумперникель

Разница между ржаным хлебом и хлебом из тыквы может стать источником путаницы как для пекарей, так и для посетителей ресторанов, так как они обычно взаимозаменяемы во многих ресторанах и пекарнях. Нередко кто-то заказывает один вид хлеба и подает его совершенно другого типа. Ржаной хлеб бывает трех видов; светлый ржаной, темный и мраморный ржаной хлеб.

Легкий ржаной хлеб готовят из белой ржаной муки, полученной путем измельчения эндосперма ржаной ягоды. Измельченная мука не содержит внешней оболочки семян, отрубей или зародышей, поэтому она будет довольно светлой по цвету, а также хлеб, приготовленный из нее. Для темного ржаного хлеба это можно сделать двумя способами. Первый способ - именно то, как изготавливается легкая рожь, но с добавлением красителей и ароматизаторов, таких как какао-порошок и патока. Второй способ, который, как представляется, также более согласован как подлинный, заключается в том, что используется помол ржаной муки, отличающийся от света. Мука размалывается из эндосперма ржаной ягоды, которая содержит больше красящих пигментов. Мука, ​​как правило, тоже измельчается грубее. Мраморный ржаной хлеб - просто смесь светлого и темного ржаного теста, свернутого вместе. Поскольку они имеют почти одинаковую плотность, светлая и темная рожь образуют однородную смесь при выпечке вместе.

Что касается хлеба из тыквенного масла, то его готовят из муки, известной как мука из тыквы, приготовленной из грубого помола ржаных ягод. В некоторых конкретных рецептах к тесту из тыквенного теста можно добавлять крошки из другого ржаного хлеба. Хлеб Pumpernickel обычно плотный и темный с сильным вкусом. Ароматизатор обусловлен тем, что хлеб из тыквенного масла обычно выпекается на пару на слабом огне в течение более двух часов, в течение которых в хлебе образуются ароматизаторы, а натуральный сахар во ржи темнеет и подслащивается из-за долгой медленной выпечки. Стоит знать, что почти во всех ржаных хлебах в тесто добавлено некоторое количество пшеничной муки, так как рожь не содержит протеинов, продуцирующих глютен, поэтому при использовании без пшеничной муки она может не давать съедобный хлеб..

Резюме:
1. Обычный ржаной хлеб изготавливается из муки из эндосперма, а пуперникель из цельной ягодной муки.
2. Мука для приготовления тыквенного никеля грубого помола, а мука для ржи не грубого помола..
3. Хлеб из тыквы имеет тенденцию быть темнее и сильнее, чем обычный ржаной хлеб.
4. Хлеб из тыквы также более сладкий, чем обычный ржаной хлеб из-за долгой медленной выпечки на медленном огне.