Разница между сычуаньской и хунаньской курицей

В каждом уголке мира есть место для китайской кухни. И два из самых любимых блюд среди разнообразной восточной гастрономии - сычуаньская и куриная хунаньская. Несмотря на их общую страну происхождения, эти два блюда не совсем одинаковы. Они различаются по составу, последовательности и пряности, характерные для китайских регионов, из которых они произошли. Чтобы лучше понять характерные особенности их региональных категорий, мы должны определить, что отличает сычуаньскую и хунаньскую кухни друг от друга..

Кухня сычуаньской кухни (также пишется как сычуаньская или сычуаньская) - это стиль китайской кухни, возникший в провинции Сычуань на юго-западе Китая, в регионе, который славится смелым вкусом, особенно остротой и пряностью, вызванной щедрой порцией чеснока и перца чили, а также уникальный аромат перца сычуаньской, интенсивно ароматной, цитрусовой специи, которая вызывает ощущение покалывания во рту. Арахис, кунжутная паста и имбирь являются одними из самых отличительных ингредиентов. Добавьте к этому динамический вкус, вызванный методами травления, сушки и соления.

Цыпленок Сычуань является членом этой категории. Его соусом является чили чесночная паста, приготовленная с цельным или молотым чили. По сути, он состоит из следующих ингредиентов: куриные грудки без кожи, куриные грудки без яиц, яичные белки и кукурузный крахмал для мяса, рис Шао Син, сухой херес или вино для приготовления пищи, соус Вустершир, соус Табаско или чили паста, кунжутное масло, соевый соус, коричневый сахар, кайенский перец, измельченный красный перец чили, рубленый имбирь, морковные полоски, нарезанный красный сладкий перец, нарезанный зеленый лук и растительное масло для соуса. Затем блюдо готовят из жареной курицы, жарят на сковороде овощи, перемешивают соус и жарят все в течение минуты или двух. Курицу по-сычуаньски лучше всего подавать с пропаренным рисом. Блюдо очень легко готовить. Вкусно, это делает хорошее сочетание сладкого и пряного.

И наоборот, кухня Хунани - также известная как кухня Сян - возникла в районе реки Сян, озера Дунтин и провинции Западный Хунань. Несмотря на то, что он подразделяется на основе вышеупомянутых регионов, его идентифицируют по его «мала» - горячей и зловонной приправе. Так же, как и сычуаньская кухня, она использует большое количество перца чили, чеснока и, кроме того, лук-шалот. Однако, по сравнению с Сычуанем, Сян более известен тем, что он сухой, чисто горячий и - в большинстве случаев - более маслянистый. Говорят, что хунаньская кухня, как правило, чище и проще на вкус, чем сычуаньская. Обычно он состоит из широкого спектра свежих ингредиентов в сочетании с копченым и вяленым мясом. Что делает его уникальным, так это то, что его меню меняется в зависимости от сезона; местные ингредиенты используются для дополнения сезона. Холодное мясо с перцем чили помогает местным жителям сохранять прохладу летом, в то время как горячие и пряные горшки идеально подходят для того, чтобы согреться зимой.

Рецепты курицы по-хунаньски включают в себя: куриное мясо размером с укус, легкий соевый соус, херес, тертый имбирь, перец чили, зеленый лук, куриный бульон, винный уксус, сахар, соль, молотый анисовый перец и кукурузный крахмал. Сначала курицу замариновали в смеси соевого соуса, хереса и имбиря в течение примерно 20 минут. Между тем, остальные жидкие ингредиенты смешиваются отдельно. Затем овощи обжариваются в течение нескольких минут. После этого все перемешивают и готовят на медленном огне, пока курица не станет мягкой. Это блюдо лучше всего сочетать с рисом. Цыпленок хунань имеет тенденцию быть более пряным, но более простым на вкус.

Резюме:

1) Сычуаньская и хунанская курица - китайские блюда, происходящие из двух разных регионов..
2) Оба блюда содержат большое количество перца чили и чеснока. Хунань, однако, в целом более горячий по вкусу, чем сычуаньское блюдо..
3) Сычуаньская курица дает хорошую смесь сладкого и острого, а хунанская курица - более простая и горячая.