Разница между T-Bone и Porterhouse

T-Bone против Porterhouse

Многие люди, которые заказывают стейки в ресторане, просто не знают, как отличить одно от другого. Чтобы пролить некоторый свет на предмет, разница между ними заключается в том, что, хотя два разреза выглядят очень похожими, у Т-кости есть Т-образная кость с большим куском мяса на одной стороне, тогда как мясо меньше на другой тип резки. Тем не менее, оба разреза происходят от короткой поясницы - нежной части мышц, расположенной между ребром и филе.

Короткая поясница состоит из верхней и вырезки. Т-кости вырезаны из центра короткой поясницы, в отличие от Портерхауса, который вырезан из более крупного конца. Таким образом, T-Bone будет иметь меньшую часть вырезки, чем Porterhouse. Кроме того, Porterhouse обычно содержит больше мраморных полос жира, распределенных по стейку, что способствует его нежности и сочности.

В США Ассоциация упаковщиков мяса говорит, что для того, чтобы классифицироваться как T-Bone, разрез должен быть толщиной 1/2 дюйма (13 мм) в самом широком месте. С другой стороны, Porterhouse должен иметь толщину 1,25 дюйма (32 мм). Как и T-Bone, Porterhouse - это тоже два стейка в одном. С одной стороны у вас есть нью-йоркская полоса, а с другой - филе. Хотя очевидно, что Porterhouse имеет большую часть филе.

В Британии и некоторых странах Содружества, за исключением Канады, однако, Porterhouse относится только к короткой пояснице; к которому США относятся как поясница. Вот почему клиенты из США должны быть осторожны при заказе стейка в британском ресторане или пабе. Если вы думаете, что вы получите Porterhouse в американском стиле, вы, вероятно, не.

В заключение, если вы пойдете в ресторан и увидите в меню T-Bone и Porterhouse по одинаковой цене, вы получите большую отдачу от своих денег, заказав Porterhouse. Для дальнейшего подведения итогов:

1. Ти-Боун стейк выглядит как два стейка в одном. С одной стороны у вас есть полоска поясницы, а с другой - кусок филе миньона..

2. T-Bone обычно тоньше, чем Porterhouse. К нему прикреплен меньший участок филе, и он обычно менее нежный, чем портье.

3. Портерхаус имеет верхнюю часть вырезки и вырезку. Это толще, чем T-Bone. У него также меньше костей и больше мрамора на поверхности..

Дополнительная информация:

Происхождение Porterhouse

Ходят слухи, что происхождение этого ныне известного имени началось в 1892 году в Нью-Йорке..

Таверна, принадлежащая Мартину Моррисону, была любимым местом для обеда моряков..

Старый пилот вызвал стейк, но ничего не осталось. Таким образом, Моррисон сказал, что он будет резать и жарить филе, которое он готовил на следующий день. Это стало таким успехом, что с того дня Моррисон заказал только тот же вырез филе из его мясника. Говорят также, что любимое блюдо Марка Твена (известного американского писателя) было жареным на гриле грибами и горохом..