Разница между дрожжами и экстрактом дрожжей

Дрожжи против дрожжевого экстракта

Многие люди используют слово дрожжи для описания дрожжевых экстрактов, хотя на самом деле это очень неуместно. Хотя они тесно связаны друг с другом, эти два термина не следует путать друг с другом, особенно при использовании на кухне..

Дрожжевой экстракт - фактически собирательный термин, используемый для описания группы дрожжевых продуктов, которые уже были обработаны. Они также используются в качестве добавок к пище или просто в качестве пищевых ароматизаторов, которые действуют аналогично глютамату натрия или глутамата натрия. Дрожжевые экстракты содержат то, что известно как глутаминовые кислоты, которые сделаны из ферментирующих кислот и оснований. Эти кислоты обычно содержатся только в пекарских дрожжах. Дрожжевые экстракты очень отличаются от настоящих дрожжей, потому что они либо коммерчески приготовлены в жидкой форме до пастообразной консистенции. И наоборот, дрожжи часто гранулированы и зернисты как по текстуре, так и по внешнему виду..

С точки зрения аромата дрожжевые экстракты часто имеют очень сильный и соленый вкус. Хотя большинство используемых дрожжевых экстрактов являются острыми и солеными, есть также много более сладких вариантов указанного продукта, который используется в некоторых частях США. В качестве пищевой добавки этот продукт используется в качестве хлеба ( вместе с маслом) и входит в состав смеси для создания горячего и ароматного напитка. Этот экстракт особенно популярен в регионах Великобритании, Новой Зеландии и Австралии. Неудивительно, что сегодня бренды дрожжевого экстракта, такие как Vegemite и Marmite, делают его популярным в пищевой промышленности..

Кроме того, дрожжи являются непищевыми пищевыми ингредиентами, тогда как дрожжевые экстракты очень питательны. Дрожжи крадут у вашего организма столь необходимые питательные вещества, а последние обеспечивают вашу систему большей энергией. Дрожжевые экстракты на самом деле являются дезактивированными дрожжами, так сказать.

Дрожжи на самом деле живой организм. Это одноклеточный гриб, который способен превращать сахара и крахмалы в пузырьки CO2 (углекислый газ) и алкоголь в качестве одного из побочных продуктов. Из-за такой функции дрожжи использовались в течение нескольких поколений при производстве вина, хлеба и пива, в которых для каждого продукта использовался определенный тип дрожжей. Дрожжевые экстракты, наоборот, получают путем пастеризации, которая включает добавление NaCl или соли в суспензию. Полученный концентрированный раствор вызывает дрожжевые клетки к саморазрушению. На стадии умирания смесь нагревают и очищают от шелухи, чтобы получить конечные дрожжевые экстракты..

Резюме :
1. Дрожжи гранулированные и зернистые, тогда как дрожжевые экстракты часто выпускаются в жидкой или пастообразной форме..
2. Дрожжи не являются питательными, тогда как дрожжевые экстракты являются питательными пищевыми добавками..
3.Дрожжи - это одноклеточный организм, а дрожжевой экстракт получают путем дезактивации или пастеризации самих дрожжей..