Различия между активными сухими дрожжами и дрожжами быстрого приготовления

Когда дело доходит до выпечки, хитрость заключается в том, чтобы знать, какие ингредиенты следует использовать, точно отмерять ингредиенты, а также использовать правильные дрожжи для производства этих мягких, ароматных и вкусных продуктов. Дрожжи, входящие в число основных компонентов выпечки, могут либо приготовить, либо сломать рецепт. Существует много видов дрожжей, в том числе в основном сухие, быстрорастворимые и свежие дрожжи. Хотя это может показаться простой концепцией, понимание того, как каждый тип дрожжей работает для конкретного продукта питания, важно не только для коммерческого использования, но и для домашнего использования..

Что такое активные сухие дрожжи?

Это были самые распространенные дрожжи до конца 20^го века. Из-за большого размера гранул, перед добавлением в тесто его необходимо гидратировать в воде. После регидратации дрожжи съедают крахмал или сахар в тесте, производя углекислый газ и спирт, которые придают выпечке воздушный рост и вкус..

Основная проблема с этими дрожжами заключается в том, что они довольно нестабильны в том смысле, что любой данный пакет может быть мертвым из-за его высокой скорости хранения, поэтому важно проверить, является ли он живым или нет перед использованием. Это также отнимает много времени, так как его необходимо разбавить перед использованием. Другим недостатком является то, что он дает противоречивые результаты и легко повреждается жидкостями выше определенной температуры кипения. Это, однако, подходит для холодного теста и рецептов, которые требуют больше, чем на рост.

Что такое дрожжи быстрого приготовления?

Также известные как быстрорастущие, быстрорастущие или быстрорастущие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи быстрее поглощают воду, поэтому их можно добавлять в сухие ингредиенты без расстойки или повторной гидратации. Он имеет мелкие гранулы, поэтому легко растворяется в тесте и гарантированно активен. Несмотря на его дорогостоящий характер, его безопасно покупать оптом, поскольку он чрезвычайно стабилен. Подходит для холодного теста, а также для рецептов, требующих более одного повышения.

Сходство между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами

• Оба подходят для холодного теста
• Оба подходят для рецептов, которые требуют более одного повышения
• Оба должны храниться в прохладном и сухом месте или в холодильнике после открытия

Различия между активными сухими и быстрыми дрожжами

Размер гранул

Активные сухие дрожжи имеют крупные гранулы, которые необходимо растворить перед использованием. С другой стороны, дрожжи быстрого приготовления имеют мелкие гранулы, которые легко растворяются.

Кропотливый

В то время как активные сухие дрожжи отнимают много времени из-за процесса их растворения, быстрорастворимые дрожжи экономят время, поскольку устраняют процесс растворения дрожжей..

ценообразование

Активные сухие дрожжи дешевле, чем дрожжи быстрого приготовления..

тленность

Хотя активные сухие дрожжи очень быстро портятся и нестабильны, растворимые дрожжи долговечны и стабильны.

Активные сухие дрожжи против мгновенных дрожжей: сравнительная таблица

Краткий обзор активных сухих дрожжей против мгновенных дрожжей

Каждый тип дрожжей реагирует по-разному и дает разные результаты выпечки. Человеку, использующему активные сухие дрожжи, возможно, придется добавить дополнительные временные рамки для времени нарастания. Эти два, однако, работают одинаково, и любой из них может использоваться, если в рецепте не указан конкретный тип дрожжей.