Различия между сахаром и крахмалом

Источник простых сахаров

Вступление

Клетки организма нуждаются в постоянном и стабильном снабжении энергией для того, чтобы правильно работать и выполнять свои основные функции. Большинство клеток предпочитают эту энергию в простейшей форме углеводов, однако это не всегда возможно и может потребовать дальнейшего переваривания [1]. Сахар и крахмал - это две формы углеводов, которые обычно содержатся в пище. Эти углеводы обычно состоят из углерода, водорода и кислорода, которые располагаются в простом соотношении СН₂О. Это соотношение характерно для каждой молекулы углеводов [2]. Есть два основных типа углеводов, содержащихся в пищевых продуктах - это простые углеводы, которые состоят из основных сахаров, и сложные углеводы, которые состоят из крахмала и клетчатки. Однако сахара образуют единую единицу молекулы, которая также известна как моносахарид. Эти молекулы сахара могут существовать в виде глюкозы, фруктозы или маннозы. С другой стороны, крахмалы образуют длинные цепочки из отдельных молекул сахара, которые связаны прочной связью [3].

Структура сахара

Сахар (также известный как простые сахара) образует единичные мономерные звенья и более известен как простые углеводы [4]. Эти молекулы моносахаридов не могут быть разрушены во время пищеварения и имеют общую химическую формулу CnH₂При этом n обозначает целое число присутствующих атомов. Есть два основных типа простых групп сахара, и они включают альдозы и кетозы. Распространенным примером альдозного сахара является глюкоза, а распространенным примером кетозного сахара является фруктоза [2]. Существует три распространенных типа моносахаридов: глюкоза, фруктоза и галактоза [5]. Дисахаридами являются те молекулы сахара, которые содержат две моносахаридные единицы, связанные друг с другом гликозидной связью. Три наиболее важных дисахарида - это сахароза, которая образует столовый сахар, лактоза, которая образует сахар в молоке, и мальтоза, которая является продуктом переваривания крахмала. Эти простые сахаросодержащие моносахариды и дисахариды присутствуют во фруктах, молоке и других пищевых источниках и, будучи связаны вместе, образуют сложные углеводы, также известные как полисахариды [2].

Переваривание сахаров

Поскольку молекулы сахара уже находятся в своей простейшей форме, их не нужно разбивать дальше. Молекулы сахара попадают в желудок и смешиваются с существующей смесью химуса перед тем, как отправиться в тонкую кишку. Пищеварительные ферменты в тонкой кишке затем превращают сахара в прямые молекулы глюкозы, которые затем могут всасываться через стенку кишечника [3].

Источник простых сахаров

Простые сахара обычно содержатся в ряде обработанных пищевых продуктов, большинство из которых составляют часть обычной западной диеты. Примеры простых сахаросодержащих продуктов включают газированные напитки, пирожные и печенье, в то время как примеры простых сахаров, которые чаще всего добавляют в продукты, включают в себя сырые сахара, коричневые сахара, кукурузный сироп и концентраты фруктовых соков [4]. Однако их также можно найти в ряде необработанных продуктов, таких как фрукты и мед.

Использование простых сахаров

Как только моносахариды из простых углеводов адсорбируются в кровоток, клетки организма могут адсорбировать их как источник мгновенной энергии и немедленно использовать их. Хотя эти простые сахара обеспечивают быстрый источник энергии для клеток, если они потребляются в избытке, они чаще всего превращаются в запасы энергии, которые можно хранить и использовать позже. Существует два типа форм накопления энергии - гликоген и жир. Гликоген накапливается в печени и мышцах, а жир - в жировой ткани [6]..

Структура крахмала

Крахмалы образуют полисахаридные молекулы, состоящие из длинных углеводных цепочек молекул сахара, которые связаны между собой. Тип связывающей связи важен, так как они будут определять, какую сложную молекулу она образует. Например, молекулы глюкозы связаны друг с другом альфа-1,4 и альфа-1,6 глюкозидными связями, в то время как целлюлоза также состоит из связанных молекул глюкозы, однако они связаны бета-1,4 глюкозидными связями [1].

Переваривание крахмала

Крахмалы представляют собой более сложные молекулы, которые должны быть расщеплены в первую очередь, прежде чем они могут быть переварены. Когда первоначально потребляется кусок пищи с высоким содержанием крахмала (например, хлеб или картофель), клетки рта человека выделяют слюну, которая образует пищеварительный сок, который содержит ферменты, способствующие пищеварению [4]. Эти сложные углеводы разлагаются на простые сахара, которые затем можно проглотить и передать в желудок. Здесь социальные клетки выделяют больше пищеварительных ферментов, которые в свою очередь объединяются с расщепленными частицами пищи, образуя химус [3].

Крахмалистая еда

Источник крахмала

Сложные углеводы содержат больше клетчатки и усваиваются гораздо медленнее. Это, в свою очередь, означает, что сахара будут выделяться гораздо медленнее, избегая высоких скачков уровня сахара в организме. Источники крахмала с высоким содержанием пищевых волокон включают фрукты, овощи, орехи, бобы и цельные зерна, в то время как продукты с высоким содержанием крахмала состоят из зерновых, кукурузы, овса, гороха и риса [4]. Растения также хранят крахмал в качестве основного источника энергии, которая используется во время роста и размножения. Это обычно хранится в зерне, бобовых и клубнях. Амилоза и амилопектин - две формы крахмала, которые содержатся в растениях. Амилоза состоит из длинных цепей молекул глюкозы, которые не являются разветвленными, а амилопектин состоит из длинных разветвленных цепей молекул глюкозы [2]..

Использование крахмала

Организм не может легко получить доступ к энергии из связанных сахарных молекул крахмала, как это обычно бывает в простых сахарах. Вместо этого организм должен сначала разорвать связи между каждой сахарной субъединицей. Такое усвоение связей требует времени, что означает, что человек не может получать энергию так же быстро, как при употреблении простого сахара [3].

Различия между сахаром и крахмалом

Хотя оба они являются углеводами, между ними есть много различий. Сахар образует простые молекулы углеводов, такие как моносахариды, а крахмалы образуют более сложные углеводы, связанные друг с другом различными связями. Молекулы сахара не могут перевариваться дальше, в то время как крахмалы еще разлагаются во рту, прежде чем попасть в организм. Будучи простым сахаром и быстрым источником энергии, сахара имеют гораздо более сладкий вкус, а крахмалы обычно не сладкие..

Различия между сахаром и крахмалом

Sugars	Крахмал
Простой углевод	Сложный углевод
Изготовлен из одной молекулы сахара или двух простых молекул сахара, связанных друг с другом гликозидной связью	Изготовлен из длинных цепочек простых сахаров, таких как глюкоза
Примеры включают моносахариды и дисахариды	Примеры включают амилозу и гликоген
Моносахариды сахара не могут быть переварены	Крахмал может быть далее переварен в простые сахара
Сахар является прямым источником энергии	Крахмал является источником накопления энергии
Сахар имеет сладкий вкус	Крахмал не имеет сладкого вкуса
Сахар не имеет ни связи, ни одной гликозидной связи	Крахмал имеет много гликозидных связей