Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы против сахара

Использование Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозысахарИсточник Кукуруза Сахарный тростник, свекла Типы включенных сахаров Глюкоза, фруктоза Сахароза (дисахарид, состоящий из 50% фруктозы и 50% глюкозы, связанных вместе) Гликемический индекс 87 60 Sugars 26 г 99,91 г (на 100 г) Жир 0 г 0 г белка 0 г Никто Вступление Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы включает любую из группы кукурузных сиропов, которые подверглись ферментативной обработке для превращения части глюкозы в фруктозу для получения желаемой сладости.. Столовый сахар или сахароза - это органическое соединение, которое чаще всего представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со сладким вкусом.. углеводы 76 г 99,98 г (на 100 г) Пищевые волокна 0 г 0 г производство Кукуруза размолота, кукурузный крахмал обработан до кукурузного сиропа, ферменты добавлены для изменения химического состава, смешаны с HFCS 90 для создания HFCS 55 Сахарный тростник: молотый, сок экстрагируется, вода испаряется, кристаллы сахара отделяются в центрифуге, очищенные кристаллы Сахарная свекла: свекла, пропитанная горячей водой, сахара выделяются путем фильтрации и очистки, вода испаряется, кристаллы отделяются. Пользы Безалкогольные напитки, полуфабрикаты, выпечка, крупы Хлебобулочные изделия, натуральные крупы, столовый подсластитель вода 24 г 0,03 г (на 100 г) Калории (1 чайная ложка) 16 калорий 99,98 г (на 100 г) Товары Обычные безалкогольные напитки (в США), такие как кока-кола, пепси и горная роса Выпечка, такая как предварительно упакованные пирожные, печенье Сладкие хлопья, такие как Lucky Charms, какао-пух Регулярные безалкогольные напитки в Мексике и других странах Свежие хлебобулочные изделия Органические крупы, такие как Каши и Энни Фактор Здоровья Слишком большое потребление приводит к ожирению и таким заболеваниям, как диабет. Чаще всего встречается в продуктах с низким содержанием питательных веществ. Слишком большое потребление приводит к ожирению и таким заболеваниям, как диабет. Может также привести к кариесу.

Содержание: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и сахар

• 1 Как понадобился кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?
• 2 Спор о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы
  • 2.1 Дебаты о HCFS
  • 2.2 Итак, какой из них лучше?
• 3 Состав ГФУ и сахара
• 4 Производственный процесс
  • 4.1 Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • 4.2 Производство сахара из сахарного тростника
  • 4.3 Производство сахара из сахарной свеклы
• 5 Как сахар путешествовал по миру
• 6 Ссылки

Как появился кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы был впервые представлен в Соединенных Штатах в 1957 году, но в то время не считался товарным. В 1970-х годах, когда цены на импортируемый сахар в США выросли из-за квот на сахар и тарифов на сахар, производители продуктов питания искали более дешевый и доступный подсластитель, который можно было бы производить на месте. К тому времени доктор Такасаки из Агентства промышленной науки и технологий Министерства международной торговли и промышленности Японии индустриализировал процесс производства ГФУ..

Из-за государственных субсидий производителям кукурузы в США цены на кукурузу оставались низкими, что делало производство ГФУ очень экономичным и намного более дешевым по сравнению с импортом сахара. Начиная с 1975 года производители начали использовать ГФУ в безалкогольных напитках и обработанных пищевых продуктах..

Спор о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы

Использование кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в качестве подсластителя стало предметом споров в последние годы. HFCS обвиняется в участии в диабете, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении и неалкогольной жировой болезни печени. Критики утверждают, что ГФУ вреднее сахара.

В 2010 году Принстонский университет провел исследование воздействия HFCS. Исследователи дали крысам доступ к неограниченному количеству сахарной воды или ГФУ. Крысы, получавшие HFCS, набирали больший вес, особенно вокруг живота, даже когда их потребление калорий было таким же, как у других крыс ». Крысы HFCS также демонстрировали более высокий уровень триглицеридов и демонстрировали характеристики ожирения, которые несут множество других рисков для здоровья. Однако подобные результаты не были воспроизведены на людях.

Критики также подвергли сомнению связь между кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и перееданием. Они предполагают, что ГФУ действительно снижает насыщение аппетита, что приводит к перееданию. Но эта гипотеза не была подтверждена научными исследованиями.

Дебаты о HCFS

Критики HFCS утверждают, что исследование в Принстоне подтверждает связь между ростом использования HFCS и ростом эпидемии ожирения. Ассоциация переработчиков кукурузы отрицает эту ссылку. Они утверждают, что эпидемия ожирения возникает из-за чрезмерного потребления общих калорий и не имеет ничего общего с использованием ГФУ в пище; они также утверждают, что HFCS такой же, как столовый сахар.

В своем первоначальном виде ГФУ и сахар различны. Тем не менее, исследования показывают, что организм разрушает их таким же образом, хотя люди, которые пьют напитки HFCS, имеют более высокий уровень фруктозы в крови, которая метаболизируется не так, как другие сахара..

Брайан Даннинг из InFact проливает свет на дебаты о HCFS и Sugar:

Так какой из них лучше?

Несмотря на то, что нет убедительных исследований того, почему кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы особенно хуже сахара, исследования показывают, что потребление слишком большого количества ГФУ приводит к ожирению и таким заболеваниям, как диабет, так же, как и потребление слишком большого количества сахара. Продукты, содержащие HFCS - газированная вода, обработанные закуски и сладкие хлопья - не являются здоровым выбором для диеты. Здоровое питание, как правило, требует избегать видов пищи, которые используют кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Потребление слишком большого количества сахара также приводит к ожирению и диабету и способствует разрушению зубов. Здоровое питание также требует ограниченного потребления сахара..

Другими словами, как сахар, так и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы вредны для организма, особенно при высоком потреблении. Эти подсластители ускоряют старение и быстро дегенерируют клетки мозга. При потреблении обработанных продуктов с ГФУ, отношение фруктозы к глюкозе изменяется, изменяя расщепление метаболизма и вызывая больше тяги к сахару. Потребление сахара в сыром виде или в качестве ингредиента имеет сбалансированное соотношение фруктозы и глюкозы (50-50), что делает метаболизм распада более предсказуемым.

Состав ГФУ и сахара

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы также известен как изоглюкоза, глюкозо-фруктозный сироп и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. В Канаде они просто называют это глюкозой или фруктозой. Его научное название фруктозо-глюкозный жидкий подсластитель.

Формула для использования HFCS в безалкогольных напитках - HFCS 55, т.е. 55% фруктозы и 42% глюкозы. Формула HFCS в обработанных пищевых продуктах, хлебобулочных изделиях, зерновых и напитках - HFCS 42 из-за 42% фруктозы и 53% глюкозы. HFCS 90 представляет собой смесь 90% фруктозы и 10% глюкозы и используется для производства HFCS 55.

Научное название сахара или столового сахара - сахароза. Сахар представляет собой смесь 50% фруктозы и 50% глюкозы.

Производственный процесс

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Рабочие начинают с измельчения кукурузы, в результате чего получают кукурузный крахмал. Затем кукурузный крахмал перерабатывают для получения кукурузного сиропа, в основном глюкозного сиропа. При добавлении ферментов часть глюкозы превращается во фруктозу в изомерном процессе. Соотношение в этой точке составляет 42% фруктозы, или HFCS 42, обычно используемой в обработанных пищевых продуктах, хлебобулочных изделиях, зерновых и напитках.

Чтобы получить HFCS 55, рафинеры пропускают HFCS 42 через ионообменную колонку. В этой колонке содержание фруктозы сохраняется на уровне 90 процентов, в результате чего получается HFCS 90. Рафинеры смешивают ее с сиропом HFCS 42 для создания смеси 55 процентов фруктозы и 42 процентов глюкозы, HFCS 55. Эта смесь является основным подсластителем безалкогольного напитка..

Производство сахара из сахарного тростника

Сахарный тростник требует тропического или субтропического климата и выращивается в Южной Америке, южной части Тихого океана, Южной Азии и на юге США..

После сбора урожая вручную или машиной стебли сахарного тростника транспортируют на перерабатывающую фабрику, где сахар добывают путем измельчения или диффузии. Они добавляют известь и нагревают сахарный сок для уничтожения ферментов, в результате чего получается тонкий сироп, который затем испаряется в вакуумных камерах для конденсации сахаров. Концентрированный сироп затем засевают кристаллами, чтобы сделать возможной кристаллизацию. Кристаллы отделяются от жидкости и высушиваются. Побочным продуктом этого процесса является патока.

Сахарный тростник выставлен на продажу в College Street Market, Калькутта.

В этот момент кристаллы сахара имеют липкое коричневое покрытие. Этот продукт продается в виде коричневого сахара, выпечки основных продуктов. Когда липкое коричневое покрытие удаляется, в результате получается нерафинированный тростниковый сахар, часто называемый турбинадо или демерара.

Рафинирование сахара включает в себя сначала погружение кристаллов в концентрированный сироп для удаления коричневого покрытия. Далее кристаллы растворяются в воде. Сироп проходит осаждение, отфильтровывая примеси и возвращая сахар в твердую форму. Рабочие удаляют цвет с помощью химических процессов; активированный уголь или ионообменная смола. Сироп снова концентрируют путем кипячения, охлаждения и посева с кристаллами. Оставшаяся жидкость удаляется с помощью центрифуги, и в результате получается белый столовый сахар..

Производство сахара из сахарной свеклы

Урожай сахарной свеклы с большими кучами сахарной свеклы на заднем плане.

Изготовление сахара из сахарной свеклы является более дешевым и более легким процессом, чем из сахарного тростника. Свекла может оставаться под землей в течение длительного времени без гниения. Свеклу собирают и транспортируют на перерабатывающий завод. Затем они нарезаны и пропитаны в горячей воде. Сахара выделяют путем фильтрации и очистки с известковым молоком. Быстрое кипение в вакууме испаряет воду. Сироп засеян кристаллами после того, как он остыл. Полученные кристаллы сахара отделяются от жидкости в центрифуге. Конечный результат - белый столовый сахар без дальнейшей доработки..

Как сахар путешествовал по миру

Использование сахарного тростника происходит в Индии. Около 500 г. до н. Э. Жители индийского субконтинента создали кристаллы сахара. Они производили сахарный сироп с процессом, очень похожим на современное производство: нагревание сахара, а затем охлаждение сиропа с получением кристаллов сахара. Поскольку кристаллы сахара легче транспортировать и служат дольше, чем сахарный тростник, сахар стал товаром торговли.

Метод кристаллизации сахара путешествовал вместе с торговцами. Индийские моряки ввели процедуры вдоль своего торгового маршрута. Аналогичным образом, путешествующие буддийские монахи принесли знания в Китай. Однако только в 7 веке н.э. Китай посадил сахарный тростник.

В то время как войска Александра Великого вернули сахарный тростник обратно в Европу, сахар там оставался редким. Более тысячи лет спустя крестоносцы вернули сахар со Святой Земли. В 12 веке венецианцы создали плантации сахарного тростника и начали экспортировать сахар.

Христофор Колумб привез сахарный тростник в Новый Свет в 15-м веке после пребывания с Беатрис де Бобадилья и Оссорио, губернатором Канарских островов. Однако сахар оставался роскошью в Европе до 18-го века. Этьен де Бор создал первый сахарный песок в 1795 году в Луизиане.

Выращивание сахарного тростника требует особого климата. Поэтому к 19 веку европейское производство сахара было сосредоточено на сахарной свекле, которую легче выращивать. Большая часть современного производства сахара все еще происходит из сахарной свеклы.

Ссылки

• Википедия: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
• Википедия: Сахар
• Сладкая проблема: исследователи из Принстона обнаружили, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы способствует значительному увеличению веса - Университет Принстон
• Сахарный Заговор - Хранитель
• Сахар: горькая правда - YouTube
• Прямой разговор о кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы: что это такое, а что нет - Американский журнал клинического питания
• Влияние кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и сахарозы на здоровых людей - метаболизм журнал
• 50 лет сладкого, сладкого привкуса - Мать джонс
• Исследование показывает, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может быть хуже для вас, чем сахар - Хаффингтон пост
• Производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и цены - USDA.gov
• Как работает сахар - Как это работает
• Вопросы и ответы по питанию: кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и сахар - The Washington Post
• Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы: любые проблемы со здоровьем? - Клиника Майо
• Сладкие дебаты бушуют: ученые говорят, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы не виноват в эпидемии ожирения - Медицинский Ежедневник
• Здоровые способы побаловать сладкоежку вашего ребенка - Stonyfield Organic
• Почему вы никогда не должны есть кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы - Хаффингтон пост