Портвейн против Шерри
Share
Портвейн и шерри крепленые вина, используемые в народе после обеда или в качестве десертных вин. Порт изготовлен из винограда, выращенного в
Содержание: Портвейн против Шерри
- 1 Основные отличия
- 2 История
- 3 стиля
- 4 Хранение и Обслуживание
- 5 ссылок
Основные отличия
Порты и хересы часто являются десертными винами. Портвейн имеет более богатую, более сладкую и более тяжелую текстуру, чем другие вина, а также с более высоким содержанием алкоголя. Это обычно подается с сыром, как Стилтон.
Текстура хереса сухая, так как после завершения процесса ферментации он обогащается, в отличие от портвейна, который в середине процесса ферментации обогащается..
история
Порт винодельческого региона Дору в Португалии был основан в 1756 году и является третьим старейшим винодельческим регионом в мире. Портовое вино, произведенное в этой области, управлялось и охранялось C.G.A.V.A.D. (General Company of Viticulture o the Upper Douro), основанная в том же году. Популярность этого вина выросла в Англии в 1703 году во время войны с Францией, когда Договор Метуэна позволил торговцам импортировать портовое вино по низким ценам, а его улучшенный срок хранения позволял отправлять его из Португалии в Англию без порчи.
Производство хереса в области Херес в Испании было зарегистрировано с 1100 г. до н.э. Шерри был представлен остальному миру Христофором Колумбом, а позже стал популярным в 1587 году. Из-за большого экспорта вина в Великобританию многие английские компании и британские семьи разработали и основали погреба в регионе Херес.
Стили
Портвейн поставляется в разных стилях, которые подвергаются либо восстановительное или окислительный старения. При восстановительном старении вино выдерживается в бутылках и остается невосприимчивым к воздуху. Окислительное старение проводится в деревянных бочках, а вино подвергается воздействию некоторого количества кислорода. Портвейн, выдержанный в бутылках, более мягкий на вкус и менее танинный, чем выдержанный в деревянных бочках.
Главный стили портвейна находятся:
- Тони порт, изготовлено из красного винограда, выдержано в бочках, золотисто-коричневого цвета и имеет «ореховый» вкус. Это сладкое или полусухое вино и считается десертным вином.
- Colheita, который происходит из одной деревни с тем же именем, и обычно выдерживается в бочках в течение 20 лет или около того, прежде чем быть упакованным и проданным.
- Garrafeira, производится из винограда одного урожая и выдерживается сначала в бочках (в течение 3-6 лет), а затем в стекле (в течение восьми лет или около того). Этот тип портвейна продается Niepoort.
- Рубиновый порт, тип порта наиболее распространенный, а также самый дешевый. Хранится в контейнерах из нержавеющей стали для предотвращения окисления с возрастом.
- Зарезервировать или винтажный порт, обычно производится с использованием смеси многих винтажей порта Ruby.
- Розовый порт, изготовлено из тех же сортов винограда, которые используются при производстве смуглых и рубиновых портов. Это легкое рубиновое вино с розоватым оттенком и фруктовым вкусом.
- Белый порт, изготовлен из белого винограда, хранится в бутылках и может быть сухим или очень сладким. Это вино можно подавать в коктейлях или подавать самостоятельно.
- Поздний бутылированный винтаж (LBV) можно фильтровать или не фильтровать. Этот тип обычно выдерживается в бочках в течение более длительного периода по сравнению с другими типами. Отфильтрованные будут готовы к употреблению после фильтрации, а нефильтрованный должен быть декантирован перед употреблением..
- Портвейн с корочкой представляют собой смесь портвейнов с разных урожаев
- Винтажный порт, производится из винограда года сбора винограда и обычно выдерживается в бочках в течение примерно 2 с половиной лет до розлива в бутылки.
стили хереса также различаются в зависимости от региона и степени старения:
- Fino является самым сухим типом хереса, выдерживаемым в бочках с слоем дрожжей флор на верху для предотвращения попадания воздуха.
- Manzanilla это легкий сорт хереса фино, который прибывает из порта Санлукар-де-Баррамеда.
- Амонтильядо это тип хереса, который сначала выдерживается под флорой, но затем подвергается воздействию воздуха в течение некоторого времени, и в результате получается более темный сорт.
- Олоросо это намного более темное и более богатое вино, выдерживаемое на воздухе в течение более длительного периода времени, чем другие виды хереса, и является наиболее алкогольным хересом.
- Пало Кортадо - редкий вид хереса с характеристиками, похожими на амонтильядо и олоросо.
- Сладкие хересы изготавливаются путем ферментации либо Moscatel, либо Pedro Ximenez, и имеют сладкий вкус и темно-коричневый или черный цвет.
Хранение и Обслуживание
Порт обычно хранится в прохладном месте, например, в погребе без воздействия солнечных лучей. Лучше всего употреблять его в течение нескольких дней после открытия бутылки. Обычно порты Tawny и Ruby работают дольше, чем порты LBV и Vintage. Как и в случае с портами, херес также следует хранить в прохладном месте, а нежные хересы, такие как фино и манзанилла, следует употреблять сразу после вскрытия..
Ссылки
- http://en.wikipedia.org/wiki/Port_wine
- http://en.wikipedia.org/wiki/Sherry
