Разница между HTST и UHT методиками пастеризации

Ключевая разница - HTST против UHT техники пастеризации
 

Пастеризация определяется как частичная стерилизация вещества и особенно жидкости (в виде молока) при температуре и в течение периода воздействия, которое уничтожает нежелательные организмы без значительного химического изменения вещества. Это было изобретено Луи Пастером. При пастеризации HTST продукт подвергается гораздо более низкой температуре (71,7 ° C, почти половина температуры, используемой для UHT-метода) в течение длительного периода (15 секунд) по сравнению с пастеризацией UHT.. Это ключевое отличие между HTST и UHT методами пастеризации и дальнейшими различиями, описанными в этой статье.

Что такое техника пастеризации HTST?

HTST является наиболее распространенным методом пастеризации в молочной промышленности. HTST обозначает высокую температуру, короткое время. Это также известно как мгновенная пастеризация. Это метод пастеризации скоропортящихся напитков, таких как фруктовые и овощные соки, пиво, кошер и вино. Пастеризация делает продукт безопасным для потребления и увеличивает срок годности по сравнению с непастеризованными продуктами. Удаляет порчу микроорганизмов. Впервые это было введено в 1993 году и наблюдалось снижение количества вредных бактерий на 99,99%. Это более быстрый и энергоэффективный метод, сохраняющий цвет и вкус большинства продуктов..

Согласно стандартному протоколу США по пастеризации молока, молоко подвергается воздействию температуры 71,7 ° C (161 ° F) в течение примерно 15 секунд, чтобы убить Coxiella burnetii (самый жаростойкий патоген, найденный в сыром молоке). Он также убивает большинство патогенных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка и листерия.

Основные этапы HTST Пастеризация молока

• Холодное сырое молоко подается на пастеризационную установку
• Молоко проходит в секцию регенеративного нагрева пластинчатого теплообменника..
• В секции регенерации холодное молоко прокачивается через камеры A (камеры с нечетными номерами в рядах камер), в то время как уже нагретое и пастеризованное молоко прокачивается через камеры B (камеры с четными номерами).
• Тепло от горячего молока проходит в холодное молоко через стальные пластины. Это нагревает молоко до 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
• Далее молоко проходит в секцию нагрева пластинчатого теплообменника. Горячая вода в камере В нагревает молоко до температуры около 72 ° C (71,7 ° C)..
• Затем он проходит через удерживающую трубку и занимает 15 секунд, чтобы завершить проход, выполнив требование времени пастеризации HTST.
• После этого его снова отправляют в секцию регенерации, где молоко снова охлаждается до 32 ° C..
• Затем секция охлаждения пластинчатого теплообменника использует охлаждающую жидкость или холодную воду, чтобы довести температуру пастеризованного молока до 4 ° С..

Что такое техника пастеризации UHT??

Пастеризация UHT также известна как пастеризация сверхвысокой температуры (UHT). Обычно это включает нагревание молока или сливок до 140 ° C (284 ° F) в течение 4 секунд. Молоко упаковано в стерильные герметичные контейнеры. Следовательно, он может храниться до 90 дней без условий охлаждения. UHT обычно используется в пастеризации молока, но также может использоваться для фруктовых соков, сливок, соевого молока, йогурта, вина, супов, меда и рагу. УВТ молоко было впервые использовано в 1960 году.

Основные этапы пастеризации UHT

• Распыление молока или сока через форсунки в камеру, заполненную высокотемпературным паром под давлением
• После того, как температура достигает 140 ° C, жидкость мгновенно охлаждается в вакуумной камере.
• Упаковано в предварительно стерилизованные контейнеры

В чем разница между HTST и UHT методиками пастеризации?

Особенности технологий пастеризации и ВТСП:

Температура:

HTST пастеризация: HTST пастеризация имеет гораздо более низкую температуру. (71,7 ° С)

UHT пастеризация: УВТ пастеризация имеет сравнительно более высокую температуру. (140 ° С)

Продолжительность:

HTST пастеризация: HTST пастеризация занимает гораздо больше времени по сравнению с UHT пастеризацией.

UHT пастеризация: УВТ пастеризация занимает всего несколько секунд.

Срок годности:

HTST пастеризация: HTST пастеризация обеспечивает меньший срок годности (2-3 недели)

UHT пастеризация: UHT пастеризация обеспечивает более длительный срок хранения (2-3 месяца)

Повреждение:

HTST пастеризация: HTST пастеризация наносит минимальный ущерб пищевой ценности пищи.

UHT пастеризация: UHT пастеризация в основном убивает большую часть его пищевой ценности.

Техника:

HTST пастеризация: HTST пастеризация - это в основном метод пастеризации

UHT пастеризация: UHT пастеризация - это метод пастеризации, а также метод стерилизации.

Цвет и вкус:

HTST пастеризация: Техника HTST сохраняет цвет и вкус пищи. Это не вызывает Millard Browning.

UHT пастеризация: UHT техника не сохраняет цвет и вкус, так как вызывает Millar Browning.

Белковая денатурация:

HTST пастеризация: Техника HTST не вызывает денатурацию белка

UHT пастеризация: UHT пастеризация приводит к структурным повреждениям структуры белка, что приводит к его удлинению.

Стерилизация:

HTST пастеризация: HTST пастеризация убивает много патогенных бактерий, но все еще остаются некоторые непатогенные бактерии, которые могут вызвать порчу молока

UHT пастеризация: UHT пастеризация убивает все бактерии в молоке.

Процесс введения молока на завод:

HTST пастеризация: В HTST молоко подается на завод.

UHT пастеризация: В технике UHT молоко распыляется в камеру через форсунки..

Ссылки:

Флэш-пастеризация [В сети]. Доступно: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteuriization [По состоянию на 30 июня 2016 г.].

пастеризация [В сети]. Доступно: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteuriization.

Пастеризованный против ультрапастеризованного [В сети]. Доступно: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [По состоянию на 30 июня 2016 г.].

пастеризация [В сети]. Доступно: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteuriization.

HAAS., R. 2015. Потеря пищевой ценности при ультрапастеризованном Пастеризованное молоко [В сети]. Доступно: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [По состоянию на 01 июля 2016 г.].

БЕЛ., C. Как работает пастеризация [В сети]. Доступно: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteuriization4.htm [По состоянию на 30 июня 2016 г.].

 Изображение предоставлено:

«Цельное молоко UHT» khrawlings - UHT цельного молока (CC BY 2.0) через Commons Wikimedia 

 «Простая пастеризация» Эммы - собственная работа (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia