Разница между долгим жизненным молоком и свежим молоком

Ключевое различие - молоко длинной жизни против свежего молока

ключевое отличие между Long Life Milk и Fresh Milk является то, что долгоживущее молоко имеет более высокий срок хранения по сравнению с сырым / свежим молоком. Кроме того, питательные и органолептические свойства между долгоживущим молоком и свежим молоком также могут различаться.

Молоко является основным источником питания для младенцев, и его можно определить как белую жидкость, образованную молочными железами млекопитающих. Молоко состоит из всех основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. В результате богатого содержания питательных веществ он очень подвержен микробной порче. Таким образом, сырое молоко часто стерилизуют или пастеризуют, чтобы разрушить его первоначальную микробную нагрузку. Это обработанное молоко также известно как молоко долгой жизни. Молоко с длительным сроком хранения можно хранить в течение более длительного периода времени либо в охлажденном, либо в нормальных условиях, тогда как сырое молоко нельзя хранить в течение длительного периода времени. В этой статье мы собираемся обсудить разницу между долгоживущим молоком и свежим молоком с точки зрения их питательных веществ и сенсорных параметров..

Что такое свежее молоко?

Свежее молоко - это молоко, полученное от коровы, овцы, верблюда, буйвола или козы, которое не было обработано (пастеризовано / стерилизовано). Это свежее и непастеризованное молоко может содержать опасные микроорганизмы, такие как сальмонелла, Кишечная палочка, и листериоз, которые несут ответственность за возникновение нескольких пищевых заболеваний. Свежее молоко очень чувствительно к микробной порче, потому что молоко богато многими питательными веществами, которые необходимы для роста и размножения микробов. Кроме того, бактерии в свежем молоке могут быть в основном небезопасными для людей со снижающейся иммунной активностью, пожилых людей, беременных женщин и младенцев..

Законы и регулирование товарного расфасованного сырого молока различны во всем мире. В некоторых странах продажа сырого молока полностью / частично запрещена. Тем не менее, сырое молоко производится в соответствии с надлежащей гигиенической практикой и программами управления рисками, но не подвергалось какой-либо обработке, связанной с температурой (например, тепловой обработке), с целью изменения сенсорных или питательных качеств или каких-либо характеристик молока. Кроме того, свежий молочный продукт является молочным продуктом, который не подвергался какой-либо стадии уничтожения патогенных микроорганизмов. Следовательно, свежее молоко имеет очень ограниченный срок хранения (не более 24 часов) по сравнению с термически обработанным молоком или молоком с длительным сроком годности..

Что такое долгоживущее молоко?

Долгоживущее молоко - это форма молока, которая была нагрета до высокой температуры, чтобы уничтожить любые вредные патогенные микроорганизмы (например,. Кишечная палочка, листериоз и сальмонелла) которые могут присутствовать в свежем молоке. Обработанное молоко затем упаковывают в стерильные контейнеры в асептических условиях, таких как упакованное молоко Tetra. Целью термообработанного молока является производство молока, безопасного для потребления человеком, и увеличение срока его хранения. Таким образом, термообработанное молоко / молоко с длительным сроком годности имеет более длительный срок хранения (например, молоко UHT может храниться в течение приблизительно 6 месяцев)..

Пастеризация, стерилизация и сверхвысокая температура (UHT) - более популярные методы термообработки, используемые для производства молока с длительным сроком службы. Это обработанное молоко доступно в целом, полуобезжиренном или обезжиренном ассортименте. Однако тепловая обработка приводит к изменению органолептических свойств, таких как вкус и цвет, а также немного снижает питательные качества молока..

В чем разница между Long life Milk и Fresh Milk??

Характеристики Длинное жизненное молоко и свежее молоко

Срок годности

Свежее молоко: Свежее молоко имеет очень ограниченный срок годности.

Долгое жизненное молоко: Молоко с длительным сроком годности имеет более длительный срок хранения. (Например, стерилизованное молоко хранится в течение приблизительно 6 месяцев без каких-либо условий охлаждения)

фортификация

Свежее молоко: Свежее молоко не обогащено питательными веществами.

Долгое жизненное молоко: Долгое жизненное молоко часто обогащено минералами и витаминами.

обработка

Свежее молоко: Это обычно потребляется после гомогенизации.

Долгое жизненное молоко: Молоко пастеризуют до различных уровней или стерилизуют перед употреблением..

Содержание фосфатазы

Свежее молоко: This содержит фосфатазу, которая необходима для усвоения кальция.

Долгое жизненное молоко: Содержание фосфатазы разрушено.

Содержание липазы

Свежее молоко: Это содержит липазу, которая необходима для переваривания жира.

Долгое жизненное молоко: Содержание липазы уничтожено.

Содержание иммуноглобулина

Свежее молоко: Свежее молоко содержит иммуноглобулин, который защищает организм от инфекционных заболеваний.

Долгое жизненное молоко: Содержание иммуноглобулина разрушено.

Бактерии, продуцирующие лактазу

Свежее молоко: Свежее молоко содержит бактерии, продуцирующие лактазу, которые помогают пищеварению лактозы.

Долгое жизненное молоко: Бактерии, продуцирующие лактазу, уничтожаются.

Пробиотические бактерии

Свежее молоко: Свежее молоко содержит пробиотические бактерии, которые помогают укрепить иммунную систему.

Долгое жизненное молоко: Пробиотические бактерии уничтожены.

Содержание белка

Свежее молоко: Содержание белка не денатурировано.

Долгое жизненное молоко: Содержание белка денатурировано.

Содержание витаминов и минералов

Свежее молоко: Содержание витаминов и минералов на 100% доступно.

Долгое жизненное молоко: Витамин А, D и B-12 уменьшаются. Кальций может быть изменен, и йод может быть разрушен высокой температурой.

Органолептические свойства

Свежее молоко: Органолептические свойства не изменяются.

Долгое жизненное молоко: Органолептические свойства могут изменяться (изменяться в цвете и / или вкусе) во время обработки молока (например, приготовленный ароматизатор может наблюдаться в пастеризованных молочных продуктах).

Доступные формы

Свежее молоко: Это доступно только в жидком виде.

Долгое жизненное молоко: Различное долговечное молоко имеет тенденцию варьироваться в зависимости от способа его производства и содержания жира. UHT молоко доступно в целых, полуобезжиренных и обезжиренных вариантах..

Наличие микроорганизмов

Свежее молоко: Свежее молоко может содержать патогенные бактерии, такие как сальмонелла, Кишечная палочка, и листериоз, которые ответственны за причинение многочисленных болезней пищевого происхождения.

Долгое жизненное молоко: Молоко с длительным сроком службы не содержит патогенных бактерий, но если продукт подвергается воздействию окружающей среды, пастеризованное / стерилизованное молоко может быть загрязнено патогенными бактериями.

Пищевые заболевания

Свежее молоко: Он ответственен за причинение многочисленных болезней пищевого происхождения.

Долгое жизненное молоко: Он не (или редко) несет ответственность за возникновение многочисленных болезней пищевого происхождения.

Статистика потребления

Свежее молоко: В большинстве стран сырое молоко представляет собой лишь очень небольшую долю общего потребления молока..

Долгое жизненное молоко: В большинстве стран молоко с длительным сроком службы составляет очень большую долю общего потребления молока..