Разница между белым и черным перцем

Белый против черного перца
 

Искусство гастрономии никогда не будет прежним без трав, специй и других приправ, которые, как и смешанные в соответствующих блюдах, вызывают восхищение вкусовых рецепторов. Одной из таких разновидностей специй является перец, который при добавлении аромата добавляет к блюдам также жгучий вкус, обеспечивая необходимый вкус. Перец доступен в двух вариантах; белый перец и черный перец. Но чем они отличаются? Позвольте нам узнать.

Что такое белый перец?

Белый перец, производство семян цветущей лозы Piperaceae семейство, используется в качестве приправы и вкусового агента в различных продуктах питания. Чтобы получить белый перец, ягоды собирают, когда они полностью созревают и вымачивают в воде в течение примерно одной недели. В течение этого времени кожа вокруг семени, разложившись в воде, отпадает. Этот процесс называется мочка. После этого семена натирают, в течение которых остатки мякоти тоже удаляют, после чего семена сушат и измельчают в порошок. В большинстве случаев удаление внешнего слоя или мякоти семян осуществляется биологическими и химическими методами..

Белый перец в основном используется в светлых блюдах исключительно для сохранения внешнего вида блюда. Он в основном используется в светлых китайских блюдах или блюдах, таких как светлые соусы, салаты или картофельное пюре.

Что такое черный перец?

Черный перец также получают из цветущей лозы Piperaceae семьи. Чтобы получить черный перец, еще не созревшие перцовые косточковые щипцы собирают, пока они еще зеленые. Чтобы очистить эти костянки от ненужной кожи и плоти, их затем кипятят в горячей воде, где тепло разрывает стенки семени, тем самым ускоряя процесс поджаривания ферментов, эффект, который наблюдается во время процесса сушки. , Затем эти семена сушат на солнце или на машине, во время которых оставшаяся кожура и мякоть вокруг семени, сжавшиеся от жары, оседают в черных складках вокруг костянки, придавая ей морщинистый вид. Затем их можно измельчить в порошок или использовать целиком в различных блюдах..

В чем разница между черным перцем и белым перцем?

Как белый, так и черный перец получают из одной и той же лозы Piperaceae семьи. Разница в цвете является наиболее очевидной разницей между ними. Верный своему названию, белый перец имеет белый цвет, тогда как черный перец темно-коричневый, граничащий с черным. Тем не менее, методы приготовления этих двух также существенно различаются.

• Белый перец используется в светлых блюдах, где следует избегать обесцвечивания блюда.

• Чтобы получить белый перец, ягоды собирают, когда они полностью созреют, когда кожура становится красной или желтой. Чтобы получить черный перец, ягоды нужно собирать, когда они еще не созрели и еще зеленого цвета..

• Сорванные ягоды белого перца подвергаются процессу, называемому реттингом. Это где они погружены в воду в течение недели, пока кожа вокруг нее не испортится, полностью удалив кожуру и мякоть ягоды. Однако для получения черного перца кожура и мякоть оставляются на самом семени. Перечные косточки кратковременно кипятят в горячей воде, после чего сушат, во время чего кожа и мякоть сжимаются и складываются вокруг семени в черные складки..

• Черный перец намного сильнее по вкусу и аромату, чем белый перец. Это связано с наличием кожуры и мякоти на черном перце.

• Также по причине, упомянутой выше, черный перец содержит больше эфирных спиртов и масел, из-за которых черный перец в основном используется для косметических продуктов, а также для лечебных процедур..

• Как черный, так и белый перец используются для лечения таких состояний, как боли, расстройства желудка, чесотка и т. Д. Однако, хотя белый перец обычно используется в качестве лекарства от малярии и холеры, черный перец в основном используется для лечения бронхита..

• Белый молотый перец заметно дороже черного молотого перца.

• Белый перец популярен в восточноазиатском сообществе. Черный перец более популярен на рынках Юго-Восточной Азии.