Разница между конвекцией и грилем

Конвекция - это движение воздуха или какой-либо другой среды, инициирующее передачу тепла между двумя телами с разными температурами. Методы гриля используют один или несколько нагревателей, непосредственно нагревающих пищу.

Что такое конвекция?

Конвективная передача происходит между внешними стенками печи и окружающей средой, а также между внутренними стенками и заготовкой и внутренней атмосферой.

Это имеет большее значение при более низких температурах, при которых теплообмен излучением менее выражен. При температуре 500 ° С коэффициент теплоотдачи излучением имеет в десять раз меньшее значение, чем при 1000 ° С..

В случае конвекции теплообмен происходит вдоль границы твердого тела и окружающей его среды. Этот вид теплопередачи происходит только тогда, когда среда движется. Направление движения тепла зависит от температуры твердого тела и жидкости, движущейся вокруг этого тела. Во многих печах вентиляторы используются для обеспечения большего потока газа по заготовке и окружающим ее стенкам. Этот случай конвективного теплообмена моделируется движением среды через плоскую пластину.

Иногда охлаждение деталей печи осуществляется путем циркуляции воды через охлаждающие трубки. В этом случае моделирование осуществляется путем циркуляции жидкости через (чаще всего) круглые трубы. Естественная (свободная) конвекция происходит за счет движения среды под действием силы тяжести.

Во время нагревания среды (например, воздуха) происходит расширение и уменьшение плотности. Более теплая среда поднимается из-за меньшей силы тяжести, которая воздействует на нее. Этот вид передачи тепла происходит, когда более холодный воздух из окружающей атмосферы контактирует с нагретыми наружными стенками печи. Также происходит естественная конвекция между внутренними стенками и газом внутри печи.

Электрические печи являются типичным примером естественного теплообмена (конвекции) в замкнутом пространстве. Нагретый газ передает тепло конвекцией к нагретому элементу и на стенах. Однако в таких печах происходит сложный теплообмен, где помимо конвекции существует излучение.

Передача тепла излучением происходит между нагревателями и заготовкой, а также нагревателями и стенами. В конвекционной печи нагревательные элементы аналогичны традиционным.

Разница лишь в том, что внутри печи есть вентилятор, который циркулирует горячий воздух внутри камеры. Выдувая этот воздух, еда готовится, и тепло передается быстрее.

Что такое гриль?

В традиционных печах температура внутри печи поднимается с помощью одного или нескольких нагревателей. После того как воздух нагреется, он поднимется над верхней частью рабочей камеры или камеры. Проблема с механизмом заключается в том, что, когда тепло начинает накапливаться внизу, ближе к нагревателю или наверху, еда нагревается неравномерно..

Разница между конвекцией и грилем

Определение конвекции и гриля

Конвекция - это процесс теплопередачи воздуха, проходящего через внутреннюю поверхность печи. В результате температура в печи становится однородной по всему объему замкнутого пространства, а потоки горячего воздуха позволяют продукту нагреваться равномерно со всех сторон. Метод гриля - когда для нагрева воздуха используется очень горячее, сухое и прямое тепло - обычно рабочая деталь находится близко к источнику..

Метод нагрева конвекции и гриля

Конвекция воздуха - сложный процесс, когда поток теплого и холодного воздуха меняется местами, постепенно смешиваясь друг с другом и создавая вихрь горячего воздуха в замкнутом пространстве. Обычно воздух смешивается с помощью вентиляторов. Гриль использует сухое тепло, чтобы обжарить рабочую деталь - он включает гриль (трубу, которая нагревается).

Преимущества конвекции и гриля

В случае конвекции циркуляция горячего воздуха вокруг печи - не единственное преимущество, есть и другие преимущества конвекционной печи. Область конвекционной печи помогает сэкономить много времени, денег и энергии при правильном использовании. Это также устраняет проблему неравномерного приготовления. Преимущества гриль-духовки легче чистить, она обеспечивает более удобный доступ, и приготовление обычно быстрее.

Недостатки конвекции и гриля

Недостатками метода конвекции является то, что температура внутри духовки может резко измениться при открытии дверцы и повлияет на время приготовления и результаты. Кроме того, стенки печи быстро загрязняются (технология самоочистки очень полезна при этом). Основным недостатком гриля является сложность регулирования теплопередачи - поэтому пища может быть переварена или переварена.

Использование конвекции и гриля

Конвекционная готовка лучше всего подходит для выпекания, разогрева, размораживания и общего приготовления. Гриль лучше всего подходит для жарки.

Конвекция против Гриля: Сравнительная таблица

Краткое изложение конвекции и гриля

Конвекционная печь использует горячий воздух, который циркулирует через пространство для разогрева пищи. Воздух обычно передается с помощью вентиляторов. Учитывая, что конвекционная печь готовит пищу путем циркуляции нагретого воздуха через духовку, это может помочь устранить «горячие точки» и неравномерное приготовление, иногда возникающее в традиционных духовках..
Грили относятся к способу приготовления пищи, включающему нагреватели (трубки), которые подают прямой и очень горячий воздух к заготовке. Лучше всего использовать для запекания.