Разница между значением D и значением Z

ключевое отличие между значением D и значением Z является то, что Значение D время, необходимое для уничтожения 90% микроорганизмов при определенной температуре, в то время как значение Z измеряет количество градусов, при которых температура должна быть увеличена в 10 раз Значение D.

Время термической гибели означает время, необходимое для гибели конкретной бактерии при определенной температуре. Этот расчет использует измерение под названием Z-значение. Значение Z - это количество градусов температуры, которое необходимо увеличить, чтобы добиться десятикратного уменьшения значения D. Значение D касается времени, необходимого для уничтожения определенного количества микроорганизмов (около 90%) при постоянной температуре. Проще говоря, значение Z является мерой изменения значения D при различных температурах. Следовательно, значение Z объясняет устойчивость организма к различным температурам. Эти измерения важны в различных областях, особенно во время консервирования пищевых продуктов, производства косметики и фармацевтических препаратов и приготовления кормов для животных..

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое значение D 
3. Что такое Z Value
4. Сходства между значением D и значением Z
5. Сравнение бок о бок - значение D и значение Z в табличной форме
6. Резюме

Что такое D Value?

Десятичное время сокращения или значение D указывает, сколько времени потребуется, чтобы убить 90% определенной популяции бактерий при определенной температуре. Следовательно, D-значение бактерии измеряет время, необходимое для десятикратного сокращения (уменьшения популяции на один десятичный знак) в бактериальной популяции в данной среде при данной температуре. После достижения десятикратного или одного десятичного сокращения оставшаяся популяция бактерий будет составлять только 10% от первоначальной популяции. Значение D в основном зависит от температуры, типа микроорганизма и состава среды..

Рисунок 01: Значение D

Что касается полезности, это измерение очень важно для понимания эффективности термической инактивации бактерий в различных условиях, особенно при приготовлении и хранении пищи. Если мы знаем значение D при известной температуре и значение Z, мы можем легко рассчитать значение D при неизвестной температуре этой конкретной бактерии..

Что такое Z Value?

Значение Z является измерением, полезным для расчета времени тепловой гибели конкретной бактерии. Это относится к изменению температуры, необходимому для изменения значения D в десять раз. Таким образом, это мера изменения значения D при изменении температуры. Проще говоря, это число градусов, на которое температура должна быть увеличена, чтобы достичь десятикратного уменьшения значения D.

Рисунок 02: Значение Z

Например, если значение Z населения составляет 10 ⁰С, мы можем просто уменьшить численность населения по логарифмическому снижению значения D, увеличив температуру стерилизации 10 ⁰C. Он говорит нам, насколько восприимчива конкретная популяция бактерий к изменениям температуры..

Каковы сходства между значением D и значением Z?

• Как значение D, так и значение Z важны для оценки эффективности процессов термической инактивации в различных применениях..
• Значение Z связано со значением D, и это число градусов Цельсия, необходимое для изменения значения D на один коэффициент из десяти.
• Как значение D, так и значение Z измеряют термостойкость микроорганизмов..

В чем разница между значением D и значением Z?

Значение D представляет собой время, необходимое для уничтожения 90% целевого микроорганизма в данной среде при данной температуре, в то время как значение Z представляет собой изменение температуры, необходимое для изменения значения D в 10 раз. Таким образом, это ключевое различие между D значение и значение Z. Кроме того, значение D измеряется в минутах, а значение Z измеряется в градусах Цельсия. Таким образом, единицей измерения является другая разница между значением D и значением Z.

Резюме - значение D против значения Z

Значение D измеряет время, необходимое для уничтожения 90% популяции конкретного микроорганизма в конкретной среде при определенной температуре. Напротив, значение Z - это изменение температуры, необходимое для достижения десятикратного уменьшения значения D. Таким образом, это ключевое различие между значением D и значением Z. Измерения значения D и значения Z полезны в различных областях, включая консервирование пищевых продуктов, производство косметики и фармацевтических препаратов и т. Д..

Ссылка:

1. «Термическое разрушение микроорганизмов». Термическое уничтожение микроорганизмов | Пищевая Наука, Доступно здесь.
2. «Расчет значений F0, D и Z». Фармацевтические рекомендации, доступные здесь.

Изображение предоставлено:

1. «D-ценность» Джангаглиарди - собственная работа (общественное достояние) через Commons Wikimedia
2. «Z-значение» Giangagliardi - собственная работа (общественное достояние) через Commons Wikimedia