Разница между гемом и негемовым железом

Гем против железа без гема

В организме содержится много минералов. Среди них железо является наиболее узнаваемым минералом в организме животного. Хотя количество железа у взрослого человека немного меньше чайной ложки, дефицит железа может быть трагическим и серьезным для многих животных. Железо является очень важным минералом для оптимального развития и функционирования мозга и нервной системы. У людей, как и у других животных, железо связано с молекулой, называемой «гем». Гем входит в состав более крупных белковых комплексов (гемоглобин и миоглобин) и встречается только у животных. Растения не имеют гема и, следовательно, присутствие гема отличает животных от растений. Обычно общее содержание железа в организме составляет около 4 г у мужчин и чуть более 2 г у женщин. В организме человека железо (гем-железо) в основном связано с белками гемоглобина и миоглобина. Железо также содержится в ферментах, и если организм хорошо питается железом, у него будут хорошие запасы железа в виде ферритина и гемосидерина. Тем не менее, слишком много железа неизбежно приводит к токсическим условиям в организме.

Железо гема

Гемовое железо происходит из гемоглобина и миоглобина, поэтому его можно найти только в тканях животных. Эти утюги более биодоступны и содержатся в мясе, рыбе, птице и морепродуктах. Гемовое железо в основном содержится в виде двухвалентного железа (Fe II) в виде восстановленного железа, связанного с гемоглобином и миоглобином.  

Негемовое железо

Негемовое железо содержится как в продуктах питания животных, так и в растениях, даже если оно не легко усваивается организмом. Пищевое негемовое железо присутствует в окисленной форме железа или трехвалентного железа (Fe III). Это должно быть уменьшено до двухвалентного железа (Fe II), чтобы быть взятым энтероцитами двенадцатиперстной кишки. Восстановление в основном осуществляется ферментом редуктазы железа (цитохром b редуктаза).

Биодоступность негемового железа можно улучшить, если принимать богатые витамином С продукты, такие как фрукты и овощи, вместе с железосодержащими продуктами. Кроме того, наличие богатых гемовым железом продуктов (продуктов животного происхождения) наряду с продуктами, богатыми негемовым железом, может улучшить усвоение негемового железа. Некоторые химические вещества, такие как полифенолы, которые содержатся в чае, кофе, других напитках и многих растениях, ограничивают поглощение негемового железа.

В чем разница между гемовым железом и негемовым железом?

• Гемовое железо гораздо более биодоступно, чем негемовое железо, так что гемное железо лучше усваивается, чем негемовое железо.

• Гемовое железо содержится только в продуктах животного происхождения, в то время как негемовое железо содержится в продуктах животного и растительного происхождения..

• Растительная пища содержит только негемовое железо. Гемовые утюги отсутствуют в растительной пище.

• Продукты, богатые гемовым железом, могут улучшить усвоение негемового железа.

• Самым распространенным железом в рационе является негемовое железо. Обычно 60% негемового железа содержится в продуктах животного происхождения. Оставшиеся 40% - гемовое железо.

• Пищевое негемовое железо присутствует в виде трехвалентного железа (Fe III), и для его абсорбции его необходимо восстановить до двухвалентного железа (Fe II).

• В отличие от негемового железа, гемовое железо связано с гемоглобином и миоглобином в виде железа (Fe II)..