Разница между снижением сахара и крахмала

Ключевая разница - снижение сахара против крахмала
 

Редокс - это химическая реакция, которая изменяет степень окисления молекулы, атома или иона. Окисление и восстановление являются основными двумя событиями, происходящими во время окислительно-восстановительной реакции. Потеря электронов или увеличение степени окисления называется окислением, тогда как усиление электронов или уменьшение степени окисления называется восстановлением. Восстанавливающий агент - это молекула, которая может подарить электрон другой молекуле и стать пониженной в степени окисления. Некоторые сахара могут действовать как восстановители. Они известны как восстанавливающие сахара. Восстанавливающие сахара имеют альдегидную группу, которая окисляется и превращается в группу карбоновой кислоты. Крахмал представляет собой полимер, изготовленный из амилозы и амилопектина. Это основной запас углеводов у растений. Крахмал не обладает свободной молекулой водорода, которая присоединена к кислороду. Следовательно, крахмал не может образовывать открытый альдегид и в результате не может окисляться и восстанавливать другие сахара. ключевое отличие между снижением сахара и крахмала в том, что крахмал не является восстанавливающим сахаром из-за отсутствия водорода в циркулирующем кислороде, что позволяет открывать кольцо.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое снижение сахара
3. Что такое крахмал
4. Сходство между снижением сахара и крахмала
5. Сравнение бок о бок - снижение сахара и крахмала в форме таблицы
6. Резюме

Что такое снижение сахара?

Сладкие растворимые углеводы известны как сахара. Существуют различные виды сахаров. Это могут быть моносахариды (простые сахара), дисахариды или полисахариды. Моносахариды включают глюкозу, фруктозу, галактозу и т. Д. Дисахариды включают сахарозу, лактозу и т. Д. Полисахариды включают крахмал, целлюлозу, пектин и т. Д. Большинство моносахаридов имеют альдегидную группу или кетоновую группу. Следовательно, они могут окисляться и действовать как восстановитель для другой молекулы. Любой сахар, который способен действовать как восстановитель, известен как восстанавливающий сахар. Молекула сахара окисляется при восстановлении другого соединения. Во время этой реакции карбонильный углерод молекулы сахара превращается в карбоксильную группу, теряя электроны.

Рисунок 01: снижение сахара

Сахар, который мы потребляем, это сахароза. Сахароза представляет собой дисахарид, состоящий из одной молекулы фруктозы и одной молекулы глюкозы. Сахароза не имеет свободного альдегида или кетогруппы. Следовательно, это невосстанавливающий сахар. Некоторые дисахариды являются восстанавливающими сахарами, такими как лактоза, целлобиоза и мальтоза. Некоторые олигосахариды и полисахариды также действуют как восстановители. Восстанавливающие сахара можно определить с помощью простого теста, который называется тестом Толленса или Бенедикта..

Что такое крахмал?

Крахмал является высоко разветвленным и высокоорганизованным полимерным углеводом. Это белое безвкусное гранулированное органическое соединение, изготовленное из амилазы (линейный полимер) и амилопектина (разветвленный полимер). Крахмал представляет собой полисахарид, который имеет химическую формулу (С₆ЧАС₁₀О₅)_N. Крахмал вырабатывается зелеными растениями как запас энергии в семенах, корнях, клубнях, стебле и фруктах. Поскольку большая часть растительного вещества содержит крахмал, он является наиболее распространенным углеводом в рационе человека. Крахмал является основным полимером в большинстве продуктов, которые мы едим, таких как пшеница, рис, картофель, кукуруза и т. Д..

Рисунок 02: Крахмал

Крахмал является невосстанавливающим сахаром. Он не имеет свободной альдегидной или кетонной группы для раскрытия структуры крахмала. Крахмал можно идентифицировать с помощью йодного теста. Крахмал дает сине-черный цвет с йодом. Гликоген, который находится в тканях животных, имеет структуру, сходную с крахмалом. Но гликоген более разветвлен, чем крахмал.

Каковы сходства между снижением сахара и крахмала?

• Восстанавливающие сахара и крахмал являются углеводами
• Оба сделаны из моносахаридов.
• Оба содержат C, H и O.
• Восстанавливающие сахара и крахмал содержатся в растениях и других организмах..

В чем разница между снижением сахара и крахмала?

Сокращение сахара против крахмала
Любой сахар, который способен действовать как восстановитель, известен как восстанавливающий сахар..	Крахмал представляет собой сложный полимер, полученный из амилазы и амилопектина, и представляет собой невосстанавливающий сахар.
Тип сахара
Большинство восстанавливающих сахаров являются моносахаридами.	Крахмал является полисахаридом.
Наличие свободного альдегида или кето группы
Восстанавливающий сахар имеет свободную альдегидную или кетогруппу.	Крахмал не имеет свободного альдегида или кетогруппы.
Бенедикт Реакция
Уменьшение сахара дает темно-красный цвет (кирпичный цвет).	Крахмал не дает красного цвета, а остается зеленым.
Реакция йода
Уменьшение сахара не дает синий / черный цвет.	Крахмал дает синий / черный цвет.

Резюме - Сокращение сахара против крахмала

Углеводы разных типов, такие как моносахариды, дисахариды, олигосахариды и полисахариды. Крахмал представляет собой полисахарид, состоящий из линейной полимерной амилазы и разветвленного полимерного амилопектина. Это высокоорганизованный комплексный полимер, который не имеет свободной альдегидной или кетонной группы. Сладкие углеводы в основном называют сахарами. Некоторые сахара в основном моносахариды и некоторые дисахариды действуют как восстановители, так как они имеют свободные альдегидные или кетоновые группы в своих структурах. Следовательно, они известны как восстанавливающие сахара. Крахмал не является восстанавливающим сахаром. Однако крахмал является основным органическим соединением, которое производится растениями для накопления энергии. В этом разница между снижением сахара и крахмала.

Скачать PDF версию снижения сахара против крахмала

Вы можете скачать PDF версию этой статьи и использовать ее в автономном режиме, как указано в примечании. Пожалуйста, загрузите PDF версию здесь Разница между снижением уровня сахара и крахмала

Ссылка:

1. «Крахмал». Энциклопедия еды и культуры, Encyclopedia.com. Доступна здесь  
2. «Сокращение сахара». Википедия, Фонд Викимедиа, 2 декабря 2017 г. Доступно здесь 

Изображение предоставлено:

1. «Сокращение или снижение уровня сахара». По L1vuong - собственная работа (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia. 
2. 'Крахмальные зерна' от Silentelove - собственная работа, (CC BY-SA 4.0) через Commons Wikimedia