Разница между винной кислотой и лимонной кислотой
Share
ключевое отличие между винной кислотой и лимонной кислотой является то, что Винная кислота (соус тартар, С4ЧАС6О6) является дипротичным, тогда как лимонная кислота (С6ЧАС8О7) является трипротонным. Винная кислота коммерчески доступна в виде белого порошка и имеет очень плохую растворимость в воде, в то время как лимонная кислота является соединением без запаха и доступна в виде твердого кристаллического соединения..
Винная кислота и лимонная кислота являются кислотными соединениями, потому что их карбоксильные группы могут выделять атомы водорода в них в среду, делая среду кислой. Оба эти соединения присутствуют в растениях, особенно в плодах. Винная кислота присутствует в винограде, тогда как лимонная кислота присутствует в лимонах.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Обзор и основные отличия
2. Что такое винная кислота
3. Что такое лимонная кислота
4. Сравнение бок о бок - винная кислота против лимонной кислоты в табличной форме
5. Резюме
Что такое винная кислота?
Винная кислота, широко известная как соус тартар, представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу С4ЧАС6О6. ИЮПАК название этой кислоты 2,3-дигидроксибутандиовая кислота. Молярная масса этой кислоты составляет 150,08 г / моль, и она имеет очень плохую растворимость в воде. Соединение доступно в виде белого порошка и является раздражителем в концентрированной форме..
Винная кислота естественно доступна в винограде и образуется самопроизвольно во время процесса виноделия с использованием винограда. Далее, это распространено в его форме соли калия - битартрат калия. Разрыхлитель, распространенный разрыхлитель в производстве продуктов питания, представляет собой смесь бикарбоната натрия и битартрата калия. Кроме того, винная кислота действует как антиоксидант в некоторых пищевых продуктах..
Винная кислота представляет собой альфа-гидроксикарбоновую кислоту. Эта категоризация происходит из-за двух групп карбоновых кислот в этой молекуле, и обе эти группы имеют гидроксильную группу в своем положении альфа-углерода. Кроме того, молекула является дипротичной, поскольку возможно удалить атомы водорода в двух карбоксильных группах в виде протонов.
Рисунок 1: Молекула винной кислоты
Природная молекула винной кислоты представляет собой хиральное соединение. Это означает, что эта молекула имеет энантиомеры; он имеет L и D энантиомеры. Природный энантиомер представляет собой L - (+) - винную кислоту. Эти энантиомеры являются оптически активными, потому что они могут вращать плоскополяризованный свет.
Что такое лимонная кислота?
Лимонная кислота представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу С6ЧАС8О7. Название IUPAC этого соединения 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота. Его молярная масса составляет 192,12 г / моль, а температура плавления составляет 156 ° C. Это соединение без запаха и доступно в виде твердого кристаллического соединения.
Молекула лимонной кислоты имеет три группы карбоновых кислот, что указывает на то, что она является трехосновной или трипротонной, но имеет только одну гидроксильную группу. Кислота является трипротонной, потому что молекула кислоты может выделять три протона на молекулу (три группы карбоновых кислот могут выделять атомы водорода в них в виде протонов).
Рисунок 2: Молекула лимонной кислоты
Лимонная кислота естественным образом содержится в лимоне и других фруктах семейства Rutaceae, то есть цитрусовых. Это раздражитель кожи и глаз. Это соединение имеет различные применения, такие как пищевые добавки, напитки, хелатирующие агенты, ингредиенты в определенных косметических средствах и т. Д..
В чем разница между винной кислотой и лимонной кислотой?
Винная кислота против лимонной кислоты | |
| Винная кислота представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C4ЧАС6О6. | Лимонная кислота представляет собой органическое соединение, имеющее химическую формулу C6ЧАС8О7. |
| Название ИЮПАК | |
| 2,3-дигидроксибутандиовая кислота | 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая кислота |
| Молярная масса | |
| 150,08 г / моль | 192,12 г / моль |
| Температура плавления | |
| 206 ° С (в рацемической смеси D и L энантиомеров) | 153 ° C |
| Точка кипения | |
| 275 ° С | 310 ° С |
| Количество групп карбоновой кислоты | |
| Имеет две группы карбоновых кислот | Имеет три группы карбоновых кислот |
| Присутствие энантиомеров | |
| Две энантиомерные формы: L-винная кислота и D-винная кислота | Нет энантиомеров |
| Наличие гидроксильной группы | |
| Имеет две гидроксильные группы | Имеет одну гидроксильную группу |
| Природный источник | |
| Естественно доступно в таких фруктах, как виноград | Доступен в цитрусовых естественно |
| Коммерческий продукт | |
| Продается как пищевая сода | Продается в виде кристаллического белого твердого вещества. |
| Приложения | |
| Используется в фармацевтической промышленности и в качестве хелатирующего агента для кальция и магния | Используется в качестве ингредиента в продуктах питания и напитках, в качестве хелатирующего агента, в производстве фармацевтических и косметических средств и т. Д.. |
Резюме - Винная кислота против лимонной кислоты
Основное различие между винной кислотой и лимонной кислотой состоит в том, что винная кислота является дипротичной, тогда как лимонная кислота является трипротонной. Это означает, что молекула винной кислоты имеет два атома водорода, которые выделяются в виде протонов, в то время как молекула лимонной кислоты имеет три атома водорода, которые выделяются в виде протонов. Оба эти кислотных соединения обычно доступны в растениях, особенно в плодах; но виноград является общим источником винной кислоты, в то время как цитрусовые являются общим источником лимонной кислоты.
Ссылка:
1. «Винная кислота». Википедия, Фонд Викимедиа, 22 апреля 2018 г., доступно здесь.
2. «Лимонная кислота». Википедия, Фонд Викимедиа, 17 апреля 2018 г., доступно здесь.
3. Браун, Уильям Х. «Винная кислота». Encyclopædia Britannica, Inc., 17 апреля 2016 г., доступно здесь.
Изображение предоставлено:
1. «Винная кислота» от JaGa - сделанная самостоятельно с использованием BKChem и Inkscape (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
2. «Zitronensäure - лимонная кислота» от NEUROtiker - собственная работа (общественное достояние) через Commons Wikimedia
