Разница между транс-жиром и насыщенным жиром

ключевое отличие между транс-жиром и насыщенным жиром является то, что транс-жиры представляют собой тип ненасыщенных жиров, которые имеют двойные связи между молекулами углерода, в то время как насыщенные жиры представляют собой тип молекул жира, которые не имеют двойных связей между молекулами углерода..

Липиды или жиры являются четвертой основной группой молекул, присутствующих в растениях и животных. Они важны для накопления энергии как у растений, так и у животных. Кроме того, калории, которые мы можем получить из 1 г липидов, выше, чем калории из 1 г углеводов. Обычно жиры являются гидрофобными; следовательно, они нерастворимы в воде. Однако они могут быть экстрагированы в органические растворители, такие как эфир, хлороформ и бензол. Молекула липида состоит из молекулы жирной кислоты и спирта. Жирные кислоты обычно имеют формулу R-COOH, и R может быть водородом или алкильной группой, такой как CH2, C2H5 и т. Д. Жирные кислоты могут иметь четное число (от 14 до 22) атомов углерода. Некоторые цепи жирных кислот могут иметь двойные связи между атомом углерода; соответственно, есть два типа жиров как ненасыщенные и насыщенные жиры.

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое Транс-Жир 
3. Что такое насыщенный жир
4. Сходство между транс-жиром и насыщенным жиром
5. Сравнение бок о бок - транс-жир против насыщенного жира в форме таблицы
6. Резюме

Что такое Транс-Жир?

Транс-жиры или транс-жирные кислоты являются типом ненасыщенных жиров. Дегидрирование - это процесс, который приводит к транс-жиров. В присутствии катализатора и газообразного водорода при нагревании жидкого растительного масла образуется транс-жир. Цис-конфигурация двойных связей в жирных кислотах изомеризуется в транс-конфигурацию технологическими и микробиологическими методами. Таким образом, транс-жиры являются ненасыщенными транс-изомерами жирных кислот. Это частично гидрогенизированное масло, и они с меньшей вероятностью испортят, что увеличивает срок годности.

Рисунок 01: Пищевые транс-жиры

Гидрогенизация превращает нефть в твердое состояние. При обработке пищи, особенно в фаст-фудах, могут образовываться частично гидрогенизированные жиры. Кроме того, трансжир может естественным образом встречаться в говяжьем жире и молочном жире у жвачных животных в небольшом количестве. Высокое потребление транс-жиров увеличит уровень холестерина в крови. Таким образом, транс-жиры могут отрицательно влиять на здоровье, чем насыщенные жиры, поскольку насыщенные жиры повышают уровень ЛПНП в крови, а уровень липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) снижается..

Что такое насыщенный жир?

Насыщенные жиры - это тип жиров, которые не имеют двойных связей между атомами углерода в цепях жирных кислот. Таким образом, эти молекулы полностью восстанавливаются или насыщаются водородными связями. Биохимически, это очень гибкие молекулы, которые могут иметь многочисленные конформации, имеющие свободные вращения вокруг связей C-C. Примерами насыщенных жирных кислот являются лауриновая кислота, миристиновая кислота, пальмитиновая кислота и т.д..

Рисунок 02: Насыщенный жир - пальмитиновая кислота

Насыщенные жиры естественно содержатся в продуктах животного происхождения, таких как мясо, яйца и молочные продукты, а также в растительных маслах, таких как кокосовое масло, пальмовое масло. Насыщенные жиры повышают липопротеины низкой плотности (ЛПНП) в крови, которые переносят холестерин из печени в остальную часть тела. Таким образом, потребление насыщенных жиров увеличивает многие проблемы со здоровьем, включая сердечно-сосудистые заболевания.

Каковы сходства между транс-жиром и насыщенным жиром?

• И транс-жиры, и насыщенные жиры являются типами жиров..
• Они диетические жиры.
• Кроме того, оба вредных жиров.
• Они могут поднять плохой холестерин.
• Кроме того, оба могут увеличить риск сердечных заболеваний и инсультов.
• Они существуют как твердые при комнатной температуре.

В чем разница между транс-жиром и насыщенным жиром?

И транс-жиры, и насыщенные жиры являются плохими жирами. Основное различие между транс-жиром и насыщенным жиром заключается в том, что транс-жиры содержат двойные связи между атомами углерода их цепей жирных кислот, в то время как насыщенные жиры не содержат двойных связей. Транс-жиры являются худшими жирами, поскольку они повышают риск сердечных заболеваний, диабета и инсультов. Насыщенные жиры также повышают риск сердечных заболеваний и инсультов. Однако транс-жиры вредны для здоровья, чем насыщенные жиры. Таким образом, это значительная разница между транс-жиров и насыщенных жиров.

Кроме того, транс-жиры могут образовываться во время обработки пищевых продуктов, таких как фаст-фуд, в то время как насыщенные жиры не могут быть получены посредством такой обработки. Следовательно, это также разница между транс-жиров и насыщенных жиров.

Ниже инфографики суммируется разница между транс-жиров и насыщенных жиров.

Резюме - Транс-жиры против насыщенных жиров

Существует два основных типа жиров: насыщенные и ненасыщенные. Ненасыщенные жиры обычно рассматриваются как хорошие жиры или полезные жиры. Тем не менее, транс-жиры - это тип ненасыщенных жиров, которые вредны для нашего здоровья. Насыщенные жиры также попадают в категорию плохих жиров, поскольку они могут снизить уровень хорошего холестерина и повысить уровень холестерина в крови, как и транс-жиры. Однако транс-жиры вредны для здоровья, чем насыщенные жиры. Таким образом, это краткое изложение разницы между транс-жиром и насыщенным жиром.

Ссылка:

1. «Транс-жиры». О сердечных приступах, доступных здесь.
2. Harvard Health Publishing. «Правда о жирах: хорошее, плохое и промежуточное». Гарвардский Блог Здоровья, Издательство Гарвардского Здоровья, Доступное здесь.

Изображение предоставлено:

1. «Избежание транс-жиров» Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США - (общественное достояние) через Викисклад Commons
2. «Пальмитиновая кислота-3D-шарики» Джинто и Бена Миллса - Получено из файла: Caproic-acid-3D-balls.png. (Общественное достояние) через Wikimedia Commons