Differkinome

Разница между стерилизацией и пастеризацией

Биология
Share

Стерилизация против пастеризации

Некоторые из микроорганизмов полезны и даже необходимы для повседневной жизни. Однако существует огромное количество микроорганизмов, которые могут вызывать заболевания или наносить ущерб полезным ресурсам. Для уничтожения вредных микроорганизмов используются разные методы. Стерилизация - это процесс, который уничтожает все микроорганизмы и их споры, в то время как пастеризация уничтожает только вегетативные формы бактерий, и споры выживают..

Что такое стерилизация?

Стерилизация - это уничтожение всех микроорганизмов и их спор. Процесс убивает патогенные и сапрофитные микроорганизмы, вегетативные и споровые формы, вирусы.

Стерилизация может быть физической или химической.

Физическая стерилизация это:

  • Стерилизация теплом;
  • Холодная стерилизация.

Стерилизация теплом сухая или влажная. Первый использует горячий воздух (горение), а второй - водяной пар (кипящий). При повышении температуры выше критической для микроорганизмов они быстро погибают. Критический порог варьируется между группами микроорганизмов. Вегетативные формы бактерий слабо устойчивы к нагреванию, вирусы и плесень имеют промежуточную устойчивость, а споры наиболее устойчивы. Механизм действия стерилизации при нагревании обычно ограничивается необратимыми изменениями белков в цитоплазме (коагуляция) и инактивацией некоторых важных ферментов..

Холодная физическая стерилизация проводится бактериальными фильтрами или облучением. Излучение, используемое для стерилизации, может быть:

  • Неионизирующее ультрафиолетовое излучение;
  • Ультразвук;
  • Ионизирующие лучи.

Практическое применение для стерилизации получили гамма-лучи от природных радиоактивных веществ и высокоскоростные электроны от высоковольтных аппаратов. Они обладают сильной проникающей способностью, а стерилизованные материалы имеют длительный срок хранения..

Химическая стерилизация это:

  • Газовая стерилизация с использованием химических веществ;
  • Холодная химическая стерилизация.

Химическая стерилизация может быть выполнена с помощью:

  • Галогенсодержащие препараты (содержащие хлор или йод);
  • Производные фенола;
  • Альдегиды;
  • Спирты;
  • Окислители;
  • Поверхностно;
  • Гуанидиновые соединения;
  • Кислоты и основания;
  • Комбинированные препараты и т. Д..

Химические соединения, используемые для стерилизации, имеют разные механизмы действия, преимущества и недостатки. Например, хлорсодержащие соединения выделяют хлор, что приводит к образованию токсических хлораминов в бактериальной цитоплазме. Они обладают широким спектром действия и сильным бактерицидным действием, но обладают пониженным вирулицидным, туберкулезным, фунгицидным и спорицидным действием. Они испускают сильный раздражающий запах и раздражают кожу и слизистые оболочки при контакте. Альдегиды алкилируют клеточные белки и нуклеиновые кислоты микроорганизмов. Они обладают бактерицидным, спорицидным, фунгицидным и вирулицидным действием. Альдегиды токсичны и раздражают кожу, слизистые оболочки, дыхательные пути, глаза и обладают канцерогенным действием (формальдегид). Они имеют сильный раздражающий запах и высокий аллергенный потенциал.

Что такое пастеризация?

Пастеризация - это процесс, который убивает патогенные бактерии при нагревании до определенной температуры в течение установленного периода времени..

Пастеризация уничтожает только вегетативные формы бактерий. После пастеризации продукты должны храниться в холодильнике, чтобы предотвратить развитие выживших сапрофитных бактерий..

Температурный интервал пастеризации обычно составляет от 62 до 100 ° С. Время может варьироваться от менее секунды до получаса. В зависимости от температуры и времени пастеризация составляет:

  • Чан (периодическая) пастеризация - 63 ° С в течение 30 минут;
  • HTST - высокотемпературная кратковременная пастеризация - 72 ° С в течение 15 секунд;
  • HHST - высокотемпературная кратковременная пастеризация:
    • 89 ° С в течение 1,0 секунды;
    • 90 ° С в течение 0,5 секунды;
    • 94 ° С в течение 0,1 секунды;
    • 96 ° С в течение 0,05 секунды;
    • 100 ° C - 0,01 секунды и т. Д..

Различные методы пастеризации используются для разных целей. Выбор метода пастеризации обычно зависит от типа пастеризованного продукта, его объема, назначения, целевых микроорганизмов, доступного оборудования и т. Д..

Пастеризация чана в основном используется в пищевой промышленности и направлена ​​на уничтожение патогенных микроорганизмов и увеличение срока годности продуктов. Он убивает патогенные микроорганизмы, но сохраняет большую часть физико-химических свойств пищевых продуктов. Используется при производстве молока, пива и т. Д..

Пастеризация при более высоких температурах направлена ​​на уничтожение вегетативных патогенных и порчиющих бактерий, денатурирующих сывороточных белков и предотвращение синерезиса. Он используется в производстве сыра, йогурта и т. Д..

Повторная пастеризация (тиндаллизация) позволяет получить полностью стерильный продукт. Этот процесс используется для обработки питательных сред, лекарств и т. Д., Которые включают термолабильные ингредиенты, такие как сахара и белки. Тиндаллизация проводится в течение 30 минут при температуре 100 ° С в течение нескольких дней. Первый прогрев направлен на уничтожение вегетативных форм. После охлаждения, до нагревания на следующий день, выживающие споры растут, что позволяет жаре разрушать их вегетативные формы..

Разница между стерилизацией и пастеризацией

  1. Определение

Стерилизация: Стерилизация - это уничтожение всех микроорганизмов и их спор.

Пастеризация: Пастеризация - это процесс, который убивает патогенные бактерии при нагревании до определенной температуры в течение установленного периода времени..

  1. Результат

Стерилизация: Процесс убивает патогенные и сапрофитные микроорганизмы, вегетативные и споровые формы, вирусы.

Пастеризация: Пастеризация уничтожает только вегетативные формы бактерий.

  1. Типы

Стерилизация: Стерилизация может быть физической (стерилизация теплом, холодная стерилизация) или химической (газовая стерилизация с использованием химических агентов, химическая холодная стерилизация).

Пастеризация: В зависимости от температуры и времени пастеризации могут быть Vat (периодическая) пастеризация (63 ° C в течение 30 минут), HTST (72 ° C в течение 15 секунд), HHST (89-100 ° C в течение 1,0 -0,01 секунды).

  1. Срок годности

Стерилизация: Срок годности стерилизованных продуктов больше, чем у пастеризованных..

Пастеризация: Срок годности пастеризованных продуктов короче, чем у стерилизованных..

  1. заявка

Стерилизация: Стерилизация применяется в медицинской хирургии, микробиологии, стоматологии, упаковочной промышленности, пищевой промышленности и т. Д..

Пастеризация: Пастеризация применяется для обработки питательных сред, лекарств и т. Д., Которые включают термолабильные ингредиенты, такие как сахара и белки, в качестве метода консервации пищевых продуктов в пищевой промышленности и т. Д..

Стерилизация против пастеризации: табличная версия

Резюме стерилизации против пастеризации:

    • Некоторые из микроорганизмов полезны и даже необходимы для повседневной жизни, но существует огромное количество микроорганизмов, которые могут вызывать заболевания или наносить ущерб полезным ресурсам..
    • Для уничтожения вредных микроорганизмов используются различные методы, включая стерилизацию и пастеризацию..
    • Стерилизация - это уничтожение всех микроорганизмов и их спор.
    • Пастеризация - это процесс, который убивает патогенные бактерии при нагревании до определенной температуры в течение установленного периода времени..
    • Стерилизация убивает патогенные и сапрофитные микроорганизмы, вегетативные и споровые формы, вирусы. Пастеризация уничтожает только вегетативные формы бактерий.
    • Стерилизация может быть физической (стерилизация теплом, холодная стерилизация) или химической (газовая стерилизация с использованием химических агентов, химическая холодная стерилизация). В зависимости от температуры и времени пастеризации могут быть Vat (периодическая) пастеризация (63 ° C в течение 30 минут), HTST (72 ° C в течение 15 секунд), HHST (89-100 ° C в течение 1,0 -0,01 секунды).
    • Срок годности стерилизованных продуктов больше, чем у пастеризованных..
    • Стерилизация применяется в медицинской хирургии, микробиологии, стоматологии, упаковочной промышленности, пищевой промышленности и т. Д. Пастеризация применяется для обработки питательных сред, лекарств и т. Д., Которые включают термолабильные ингредиенты, такие как сахара и белки, в качестве метода сохранения пищевых продуктов в пищевая промышленность и т. д..
Биология
×