Разница между ванилью и ванильным экстрактом

Слово «ваниль» - это удовольствие для многих, потому что первое, что приходит на ум, - это изображение мороженого! Использование ванили наиболее распространено в качестве вкуса мороженого, и большинство из нас ассоциируют ваниль с тем же или сладким блюдом! Это не правильно; Ваниль - это больше, чем просто мороженое. Как мы сейчас увидим, существует множество различных применений ванили, а также ванильного экстракта. Эти два часто путают как одно, но это не так. Есть некоторые существенные различия между этими двумя, которые мы сейчас рассмотрим.

Ваниль - это аромат, который происходит от орхидей рода Vanilla. Это в основном мексиканские виды, также известные как ваниль с плоскими листьями или V. planifolia. Само слово «ваниль» происходит от уменьшительного от испанского слова «вайна», которое обозначает стручок или оболочку. В настоящее время в мире выращиваются три основных источника ванили. Все они являются производными вида, который был первоначально найден в Мезоамерике, а также в районах современной Мексики. Говоря о специях, ваниль является вторым самым дорогим (после шафрана). Это потому, что выращивание стручков ванильных семян - трудоемкая работа. Высокие цены также обусловлены высоким спросом на ваниль, которая ценится за ее уникальный вкус.

С другой стороны, ванильный экстракт - это не просто аромат; это решение, которое содержит ароматизатор, известный как составной ванилин, который является основным ингредиентом. Чистый ванильный экстракт получают путем вымачивания, а затем просачивания бобов ванили в растворе воды и этила (спирта). Пропорции обоих варьируются в разных частях света; например, в Соединенных Штатах ванильный экстракт можно назвать чистым, если он содержит минимум 35% спирта и 100 г ванильных бобов на литр (что составляет приблизительно 13,35 унций на галлон). Также доступны ванильные экстракты двойной и тройной силы. Когда мы говорим о натуральной ванили, количество присутствующего алкоголя очень мало по сравнению с экстрактом ванили. В натуральной ванили только 2-3% алкоголя.

Хотя мы, возможно, и не осознаем этого, но наиболее распространенной формой ванили, которую мы используем сегодня, на самом деле является экстракт ванили. Основные сорта включают мексиканский, бурбонский, индонезийский и таитянский. Мы обычно называем любой аромат ванили натуральной ванилью, хотя реальность такова, что в большинстве случаев мы вкушаем ваниль, но на самом деле употребляем ванильный экстракт..

Кроме того, состав этих двух также варьируется. Ваниль в чистом виде представляет собой комбинацию экстракта ванильных бобов, воды и глицерина. Типичный экстракт ванили, однако, представляет собой комбинацию экстракта ванильных бобов, воды и достаточного количества алкоголя. Глицерина нет в экстракте ванили.

С точки зрения вкуса, ванильный экстракт является чистым ароматизатором и представляет собой настоящий экстракт, полученный из ванильных бобов. Однако ваниль в натуральной форме может различаться по вкусу в зависимости от чистоты используемого вещества, а также от способа приготовления..

Проще говоря, не учитывая состав и аромат, мы можем также просто сказать, что ваниль относится к ароматизатору, тогда как экстракт ванили относится к фактическому веществу, которое отвечает за аромат. Последний также является более сильной и чистой формой двух.

Краткое изложение различий, выраженных в баллах

• Ваниль - аромат, который происходит от орхидей рода Ваниль; экстракт ванили представляет собой раствор, который содержит ароматизатор, известный как составной ванилин; является чистым, если его вымачивать, а затем перколировать бобы ванили в растворе воды и этила (спирта)
• Экстракт ванили - чистый, если в нем содержится не менее 35% спирта; натуральный ваниль имеет всего 2-3% алкоголя
• Ваниль относится к вкусу, тогда как ванильный экстракт относится к фактическому веществу, которое отвечает за вкус
• Только ваниль имеет глицерин
• Экстракт ванили - более сильная и чистая форма