Разница между желатином и коллагеном

Желатин - это химическое вещество, которое образуется при модификации коллагена в результате различных реакций гидролиза. Коллаген является природным белком, который содержит много остатков глицина и гидроксипролина, и который находится в большинстве соединительных тканей человеческого организма..

Что такое желатин?

Определение:

Желатин - это химическое вещество, которое искусственно образуется, когда коллаген подвергается реакции гидролиза с образованием меньших пептидных молекул..

Структура:

Желатин представляет собой бесцветный и полупрозрачный материал, который растворим в воде и состоит из множества пептидов. Он состоит из остатков глицина, гидроксипролина и пролина. Желатин может появляться в виде порошка, который остается в стабильной форме в течение длительного периода времени, но он способен поглощать большие количества воды, что делает его полезным желирующим агентом..

Функции:

Желатин используется в пищевой промышленности для изготовления многих видов продуктов, включая сладости, такие как липкие медведи и желеобразные дети, а также для образования желатиновых капсул и даже в виде таблеток для рассасывания. Это может также быть добавлено к продуктам как маргарин, чтобы помочь сгущать материал. Он считается питательным продуктом, потому что он содержит аминокислотные остатки, и он получен из природного белка.

Образование:

Желатин представляет собой вещество, которое образуется из коллагена, который берется из соединительной ткани животных и затем соответствующим образом модифицируется. Желатин производится не естественным путем, а искусственно путем химических реакций и превращений исходных коллагеновых волокон. Желатин может быть получен различными способами, используя кислоту или щелочь для обработки кожи животных, соединительных тканей или шкур, а затем путем кипячения материала для завершения реакции, в которой белок распадается на более мелкие компоненты..

Что такое коллаген?

Определение:

Коллаген - это природный белок, богатый аминокислотой глицин, который встречается в живых организмах, где он образует волокна соединительной ткани. Также известно, что он содержит много гидроксипролина в дополнение к глицину, который отличается от других белков, которые образуют волокна в соединительной ткани..

Структура:

Молекула коллагена состоит из трех полипептидных цепей, которые скручиваются вместе, образуя спиральную форму. Спираль состоит из двух одинаковых цепочек и немного другой. Существует много ковалентных связей между атомами в полипептидных цепях, обеспечивающих прочную трехмерную структуру белка.

Функции:

Коллаген придает прочность и эластичность сухожилиям и связкам, которые возникают в суставах тела, где кости и мышцы соединяются. Это также важное волокно, содержащееся в нашей коже, помогающее придать коже гибкость и прочность. Коллаген является наиболее распространенным из всех волокон соединительной ткани, которые встречаются в организме человека..

Образование:

Белок коллагена фактически производится внутри живых клеток, которые известны как фибробласты. После трансляции полипептидной цепи к пролиновой и лизиновой частям цепи добавляются гидроксильные группы, а также сахара, такие как глюкоза и галактоза. Кроме того, ученые обнаружили, что некоторое количество коллагена можно также производить вне клеток, используя ферменты для модификации волокон проколлагена..

Разница между желатином и коллагеном

Определение

Желатин - это вещество, которое производится из коллагена и состоит из пептидов аминокислот. Коллаген представляет собой вещество, состоящее из трех спиральных цепей, которые содержат большое количество глицина и гидроксипролина.

Структура

Желатин состоит из кусочков пептидов. Коллаген состоит из тройной спирали полипептидов.

Часть соединительной ткани

Желатин не является естественным компонентом соединительной ткани. Коллаген является основной природной частью соединительной ткани..

Коммерческое использование

Желатин часто используется в промышленности в качестве загустителя и в качестве пищевой добавки. Коллаген иногда используется в хирургических или медицинских реконструкциях.

Сделано внутри клеток

Желатин никогда не производится внутри живых клеток. Коллаген часто производится внутри живых клеток, называемых фибробластами.

Сделано вне клеток

Желатин не вырабатывается естественным путем вне клеток организма. Коллаген иногда может быть сделан естественным путем вне клеток в организме из проколлагеновых веществ.

Синтетическое образование

Желатиновый материал синтетически образуется из коллагена с использованием кислотной, щелочной и кипящей обработки коллагена. Коллагеновый материал не синтетически.

Таблица сравнения желатина и коллагена

Резюме Желатин против. коллаген

• Желатин и коллаген являются белковыми веществами, которые содержат многочисленные группы остатков глицина, пролина и гидроксипролина..
• Коллаген сложен по структуре и состоит из трех спиральных цепочек.
• Желатин - это расщепленная форма коллагена, состоящая из более мелких пептидов аминокислот.
• Желатин образуется синтетически из коллагена посредством ряда реакций, в которых участвуют щелочи или кислоты и кипячение.
• Коллаген является наиболее распространенным соединительным волокном, которое образуется и обнаруживается в организме человека..
• Желатин полезен в пищевой промышленности и как загуститель.
• Коллаген используется в медицинских или хирургических реставрациях.