Разница между рафинированным кокосовым маслом и нерафинированным кокосовым маслом

Что такое рафинированное кокосовое масло?

Рафинированное кокосовое масло - это масло, которое было дополнительно очищено и переработано после экстракции из кокосового ореха. Это также известно как RBD масло, так как оно очищенный, отбеленный и дезодорированный.

Сушеный кокос используется вместо свежего, поэтому его необходимо дополнительно обработать, чтобы удалить копру, поскольку копру нельзя употреблять.

При экстракции кокоса используются химические растворители и высокая температура. Высушенный кокос очищают, измельчают, варят и нагревают до температуры выше 204^оЗатем его фильтруют через глину и добавляют гидроксид натрия для удаления свободных жирных кислот и, таким образом, для увеличения срока годности..

Рафинированное кокосовое масло содержит:

небольшое количество свободных жирных кислот (0,015%), низкое содержание влаги и небольшое количество летучих веществ.
10% по массе триглицеридов.
высокие пероксиды.
не обнаруживаемые аминокислоты
немного фитостеролов (0,032%) присутствует, потому что химический процесс удаляет соединения стеролов.
нет или очень минимальное количество антиоксидантов или токоферолов, включая α-токоферол.

Цвет масла желтый, аромат и вкус нейтральные и не ореховые.

Масло RBD может выдерживать высокие температуры при приготовлении, поэтому его можно использовать для жарки во фритюре.

Некоторые рафинированные масла также гидрированы или частично гидрированы, что вредно для здоровья..

Рафинированное кокосовое масло легко доступно и недорого купить, его часто используют в мылах, увлажняющих кремах для кожи или в качестве масел для ванн..

Что такое нерафинированное кокосовое масло?

Неочищенное кокосовое масло, также известное как первичное кокосовое масло (VCO), оно извлекается непосредственно из свежего зрелого ядра кокосового ореха. Это масло не обрабатывается так, как рафинированное кокосовое масло..

Поэтому это наиболее натуральная необработанная форма кокосового масла..

Обработка производится только физическими и естественными методами, такими как механическое прессование с выдавливанием, центрифуга или холодное прессование. Используется метод извлечения при низкой температуре. Добыча либо

мокрый метод - натереть кокос в воду, оставить на ночь и варить, или
сухой метод - быстрое высыхание и механическое выражение масла.

В мокром методе, кокосовое масло извлекается из кокосового молока.

Никакие химические растворители или высокие температуры не используются при добыче нефти, и, таким образом, метод является экологически чистым.

Процессы, которые могут быть использованы для производства нерафинированного первичного масла, включают: вытеснитель, центрифугу, ферментацию без нагрева или с очень низким нагревом..

Нерафинированное кокосовое масло подвержено микробной атаке, но этого можно избежать, если содержание влаги ниже 0,06%..

Нерафинированное кокосовое масло имеет:

большое количество свободных жирных кислот (в 8 раз больше, чем рафинированного, 0,127%), высокая влажность и количество летучих веществ.
среднецепочечные жирные кислоты в количестве от 60 до 63%.
5% по массе триглицеридов.
низкие пероксиды.
небольшое количество аминокислот.
антиоксиданты и токоферолы (включая α-токоферолы).
общее количество фитостеролов 0,096%, что является высоким по сравнению с маслами RBD.

Обладает ароматом и ореховым кокосовым вкусом, который может варьироваться от мягкого до интенсивного, и является бесцветным.

Фенольные соединения и активность глутатиона в нерафинированных маслах усиливают антиоксидантную способность.

Неочищенное кокосовое масло считается питательным, поскольку оно содержит некоторые аминокислоты, токоферолы и антиоксиданты, которых не хватает в рафинированных маслах..

Неочищенное или натуральное кокосовое масло также считается здоровым, поскольку животные, получавшие VCO, показали повышенный уровень «хорошего» холестерина, липопротеинов высокой плотности (HDL), в то время как «нездоровый» холестерин липопротеинов низкой плотности (LDL) снизился. Это предложено как более здоровая альтернатива RBD.

Покупать VCO дороже, поскольку он не так легко доступен, как рафинированное кокосовое масло. Тем не менее, производство увеличивается в таких странах, как Филиппины, Малайзия и Индонезия.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным кокосовым маслом??

Рафинированное масло интенсивно обрабатывается, а нерафинированное масло просто извлекается.
Рафинированное масло также известно как масло RBD, так как оно очищается, отбеливается и дезодорируется, а нерафинированное масло просто экстрагируется и называется VCO (первичное кокосовое масло)..
Высокая температура и растворители используются для обработки рафинированного кокосового масла, в то время как нерафинированное масло не применяется.
Рафинированное кокосовое масло также отбеливают и дезодорируют, а нерафинированное таким способом не обрабатывают..
Поскольку оно обработано, рафинированное масло менее подвержено микробной атаке, чем нерафинированное кокосовое масло..
Неочищенное кокосовое масло содержит аминокислоты, токоферолы и антиоксиданты, а рафинированное кокосовое масло не содержит определяемых количеств.
Неочищенное масло содержит более высокие количества фитостеролов на 0,096% по сравнению с рафинированным маслом, которое имеет 0,032%..
Рафинированное кокосовое масло содержит 4,10% мас. / Мас. Триглицеридов; для сравнения, нерафинированное масло содержит 1,5% мас. / мас. триглицеридов.
Рафинированное масло имеет желтый цвет и нейтральный аромат и вкус, а нерафинированное масло имеет чистый цвет с ореховым ароматом и вкусом..

Таблица сравнения рафинированного и нерафинированного кокосового масла

Рафинированное кокосовое масло	Нерафинированное кокосовое масло
Обширная обработка	Извлечено, минимально, чтобы не обрабатывать
Также известный как кокосовое масло RBD	Также известный как VCO (девственное) кокосовое масло
Рафинированный, отбеленный и дезодорированный	Не рафинированный, отбеленный и дезодорированный
Высокая температура и химические растворители	Нет высокой температуры или химических растворителей
Менее подвержен микробной атаке	Более подвержен микробной атаке
Минимальное или полное отсутствие аминокислот, токоферолов и антиоксидантов	Некоторые аминокислоты, токоферолы и антиоксиданты
фитостеролы на 0,032%	фитостеролы на 0,096%
4,10% по массе триглицеридов	1,5% по массе триглицеридов
Желтый цвет, нейтральный аромат и вкус	Бесцветный, ореховый аромат и вкус

Резюме:

Рафинированное кокосовое масло также известно как RBD, поскольку оно рафинировано, отбелено и дезодорировано, а также используются высокотемпературные и химические растворители..
Неочищенное кокосовое масло также известно как первичное кокосовое масло (VCO), поскольку оно экстрагируется практически без дальнейшей обработки..
У рафинированного масла меньше проблем с микробной атакой по сравнению с нерафинированным маслом.
Неочищенное масло рекламируется как более здоровая альтернатива, поскольку оно содержит аминокислоты, токоферолы, антиоксиданты, фитостеролы и меньше триглицеридов по сравнению с рафинированным маслом..
Нерафинированное масло снижает уровень вредного холестерина и повышает уровень холестерина.
Цвет нерафинированного масла ясен по сравнению с рафинированным маслом, которое обычно имеет желтый цвет.
Нерафинированное масло имеет ореховый вкус и аромат, а нерафинированное масло имеет нейтральный вкус и аромат.

Химия