Тушение против обжарки

Обжарка и тушение - оба метода ТушениеОбжигОписание Тушение - это метод приготовления, в котором используется как влажное, так и сухое тепло. Обжарка - это метод приготовления, в котором используется сухое тепло, открытое пламя, печь или другой источник тепла.. метод Пища обжаривается при высокой температуре, а затем готовится Пищу помещают в жаровню или на подставку или вертел и подвергают воздействию открытого источника тепла при высокой, низкой или комбинации температур и регулярно поливают, чтобы сохранить влажность и вкус. Последствия Растворяет коллаген из мяса в желатин, чтобы обогатить и добавить тело к жидкости. Коричневает поверхность пищи, которая усиливает вкус. Блюда Более жесткие, более старые куски мяса, используемые для приготовления популярных блюд, таких как жаркое в горшочке, тушеная говядина, гуляш, говядина, говяжий бургиньон и используемые в марокканских таджинах. Обычно жареная еда включает большие или маленькие куски мяса и овощей. Мясо и птицу, которую жарят, обычно называют жареной.

Содержание: тушение против обжарки

• 1 метод
• 2 Эффекты метода
• 3 Популярные блюда
• 4 Ссылки

метод

Обжарка включает в себя помещение мяса или овощей в жаровню, размещение их на подставке, вертеле или вертеле / ​​вертеле и подвергание воздействию открытого огня или источника тепла, такого как духовка. Циркуляция сухого горячего воздуха вокруг непокрытой пищи в духовке обеспечивает равномерное приготовление пищи..

При тушении используется сухой жар, за которым следует влажный жар. Мясо или овощи сначала обжаривают при высокой температуре, а затем готовят в закрытой посуде, в которой есть жидкость - бульон или вода. Это также называется жаркой в ​​горшочке.

Эффекты метода

Обжарка обжаривает поверхность пищи, усиливая вкус. Пищу часто поливают во время процесса жарения, обычно с маслом или сало, чтобы добавить вкус и уменьшить потерю влаги за счет испарения. Для больших кусков мяса применяется более низкая температура, чтобы они хорошо готовились, не высушиваясь и не обжигаясь снаружи, прежде чем готовить изнутри. Меньшие кусочки пищи жарятся при более высокой температуре. Некоторые виды мяса, такие как говядина, изначально готовятся при высокой температуре, чтобы обжариться снаружи и изолировать влагу, а затем при низкой температуре, чтобы мясо готовилось насквозь..

Тушение растворяет жесткие коллагеновые волокна в желатин, чтобы обогатить и добавить тушащую жидкость, смягчая мясо. Более жесткие, более старые куски мяса идеально подходят для тушения. Тушение - экономичный способ приготовления, так как в нем используется одна кастрюля. Приготовление под давлением - также тип тушения.

Популярные блюда

Любое мясо, приготовленное жарением, называется жареным. Традиционный английский обед или ужин, обычно по воскресеньям или по особому случаю, например, на Рождество, включает в себя целую жареную курицу с жареными овощами и соусом, приготовленным из капель жира, собранных в лотке для жарения. Говядина, свиная грудинка, плечо или свиная корейка также могут быть жареными. Курица-гриль, где целая курица насаживается на вертел или вертел и вращается над открытым источником тепла, является основным ингредиентом популярной обертки на Ближнем Востоке, Shwarma. В Америке индейку традиционно жарят на День Благодарения.

К популярным тушеным блюдам относятся жаркое в горшочке, тушеная говядина, гуляш, кави вин, говяжий бургиньон. Тушение - один из методов, используемых для марокканских таджин.

Ссылки

• http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
• http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
• http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm