Разница Бе Гарам и Тандури

Индийская кухня не могла обойтись без ее ярких специй, называемых масала. Это хинди слово на самом деле означает и: специя и смесь специй. Использование специй в Индии насчитывает тысячи лет. Даже сегодня Индия остается ведущим производителем специй в мире, но не только экспортирует их. Внутренний рынок специй в Индии является крупнейшим в мире. Гарам масала является одним из наиболее часто используемых специй в индийской кухне. Тандури масала придает свой типичный вкус продуктам, которые готовятся в тандыре или глиняной печи.

Специи первоначально использовались для сохранения пищи в жарком климате, особенно гвоздики. Они содержат вещество с названием «эвгенол», которое подавляет рост бактерий. Индийский субконтинент всегда был источником редких специй для остального мира. Тысячи лет назад специи экспортировались в древние империи Рима и Китая. Сегодня Индия является крупнейшим производителем, потребителем и экспортером специй, на которые приходится половина мировой торговли..

Смеси пряностей, называемые масала, продаются сегодня во всем мире. Традиционно масала готовилась ежедневно. Ингредиенты обжаривали на огне, а затем вручную измельчали на камне масала. Масала состоит не только из специй, но может содержать травы и другие приправы. Сегодня многие домохозяйки используют электрические кофемолки для производства небольшого количества свежей масалы.

Эти смеси специй можно разделить на две группы - влажные и сухие масалы. Мокрый масала содержит не только смесь молотых специй, но также воду, уксус, йогурт или кокосовое молоко. Может использоваться как маринад для мяса и морепродуктов. Иногда его жарят в масле перед добавлением в блюдо основного овоща или мяса.

Поскольку специи быстро портятся при воздействии света или воздуха, индийцы используют специальный ящик для хранения специй под названием Масала Дабба или Масала Дани. Эта коробка изготовлена из нержавеющей стали с плотно прилегающей крышкой. Внутри коробки специи хранятся в семи маленьких чашках с любимыми специями владельца..

Гарам масала - самая популярная сухая смесь специй в Индии, происходящая из Северной Индии. Это входит во многие изменения, в зависимости от области и повара. Гвоздика, корица, мускатный орех, мускатный орех и кардамон являются довольно обычными ингредиентами. Семена тмина, кориандра, перца и нигеллы также широко используются. Хотя название «гарам» означает «горячий», в «гарам масала» чили не используются. Некоторые люди объясняют это тем, что под гарамом следует понимать нагрев тела и повышение обмена веществ, чтобы согреться зимой. С другой стороны, перец чили делает человека потным и холодным.

Гарам масала часто добавляют в небольших количествах после приготовления блюда, создавая пряный запах, а не усиливая его вкус. В северной индийской кухне гарам масала обычно используется в форме порошка. В Южной Индии его часто смешивают с кокосовым молоком, уксусом или водой. Одна вещь является общей для всех смесей специй, носящих название гарам масала: специи поджаривают перед измельчением, чтобы улучшить их вкус.

Тандури масала обычно используется для продуктов, которые готовятся в тандыре или глиняной печи. Однако домохозяйки могут использовать его также для блюд, приготовленных на плите или в духовке. Коммерчески продаваемая тандури масала часто ярко-красного цвета благодаря пищевому цвету. Эта масала сделана из измельченного чеснока, имбиря, гвоздики, мускатного ореха, булавы, тмина, семян кориандра, пажитника, корицы, черного перца и кардамона. Его вкус описан как горячий, соленый и кислый с преобладающими ароматами тмина и кориандра..

Рецепт для Гарама Масала:

3 ст. Л. семена кориандра
2 ст. Л. семена тмина
2 ст. Л. семена кардамона
2 ст. Л. черный перец горошком
1 ч. Л. гвоздика
1 ч. Л. свеже тертый мускатный орех
1 целая палочка корицы

Поместите все специи, кроме мускатного ореха, в сухую сковороду с тяжелым дном. Поджарить их около десяти минут, помешивая. Когда они испускают богатый аромат, дайте им остыть. Измельчите их, смешайте с мускатным орехом, дайте ему полностью остыть и храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте..

Рецепт для Тандури Масала:

2 чайные ложки имбирного порошка
2 чайные ложки чесночного порошка
1 чайная ложка мускатного ореха
2 чайные ложки Kasthoori methi или семена пажитника
2 чайные ложки корицы
2 чайные ложки гвоздики
2 чайные ложки булавы
3 столовые ложки семян тмина
4 столовые ложки семян кориандра
2 чайные ложки черного перца
2 чайные ложки черного кардамона
2 чайные ложки зеленого кардамона

Измельчите все семена и смешайте с имбирем, чесноком и мускатным орехом. Обжарить смесь специй в сухой сковороде с тяжелым дном в течение двух минут на слабом огне, пока она не издаст жареный запах. Дайте ему полностью остыть и храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте..

питание