Разница между хлебной мукой и универсальной мукой

Хлебная мука против муки общего назначения

Мука может выглядеть одинаково, но она служит разным целям. Существует более двух видов муки, среди которых универсальная мука и хлебная мука. Хотя оба используются для выпечки и других видов приготовления, хлебная мука и универсальная мука различаются по своему составу и ряду других способов..

Типы муки различаются по количеству зародышей пшеницы и отрубей, которые измельчают вместе с ним. Тип пшеницы также играет роль. Мука общего назначения и хлебная мука являются подтипами пшеничной муки. Разница заключается в исходном материале, производстве и пищевой ценности. Соответственно, использование универсальной муки и хлебной муки варьируется. Универсальная мука может быть получена из сочетания молотых сортов пшеницы с низким и высоким содержанием глютена. Тип твердой пшеницы, которая является твердой яровой культурой, производится для производства хлебной муки. Рожь и ячмень также могут быть добавлены для производства хлебной муки.

Хлебная мука хороша для приготовления хлеба и выпечки. Он содержит от 12 до 14 процентов белка и очень клейкий, поэтому он поднимается и формирует свою форму. Хлебная мука изготовлена ​​из твердой пшеничной муки. Универсальная мука, с другой стороны, содержит от 10 до 12 процентов белка. Это сделано из комбинации мягкой и твердой пшеничной муки и может также быть отбелено или неотбелено. Южные марки беленой муки содержат только 8 процентов белка, потому что они сделаны из мягкой озимой пшеницы. Универсальная мука лучше всего подходит для приготовления печенья, хлеба, пирожных и выпечки.

Глютен - это то, что связывает хлебное тесто после добавления воды и после замеса. Это нити аминокислотного белка, которые создаются путем механического перемешивания. Содержание белка в муке определяет их глютеновые свойства. По этой причине хлебная мука лучше подходит для выпечки мягкого хлеба и дрожжевого хлеба. Цепочки глютена позволяют тесту улавливать газы в процессе разрыхления и варки, поэтому хлебная мука не рекомендуется для печенья, пирогов и других твердых сортов хлеба, поскольку в итоге они получаются жевательными и жесткими..
Если вы хотите приготовить шоколадную крошку и другое печенье, следует использовать универсальную муку. Так как это для всех или общих целей, универсальная мука может также использоваться, чтобы сделать тесто для пиццы и рулеты и другие виды хрустящего хлеба. Содержание глютена также определяет цену муки. В таком случае универсальная мука, как правило, дешевле, чем хлебная мука с более высоким содержанием глютена..
Если хлебная мука недоступна, можно использовать универсальную муку. Тем не менее, вы не получите ожидаемых результатов при использовании этого в качестве замены. В большинстве случаев эти два не следует менять местами. Пироги из муки общего назначения будут иметь очень неутешительный результат, чем торты из хлебной муки.
Вы всегда можете поэкспериментировать на кухне. Независимо от типа муки, которую вы имеете в руках, вы можете продолжить смешивание ингредиентов и посмотреть, как получится готовый продукт. Но вы должны иметь в виду свойство клейковины муки, так как это поможет вам определить результат выпечки на кухне..
Резюме:

1. Хлебная мука и универсальная мука имеют различное использование и могут или не могут быть заменены или заменены в зависимости от того, что вы хотите испечь.
2. Хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука. Чем выше содержание белка в муке, тем более клейкой становится.
3. Универсальная мука дешевле, так как содержит меньше белка.