Разница между пахтой и йогуртом

Пахта против йогурта

Пахта имеет очень едкие свойства, чем обычное молоко. Скорее всего, это связано с присутствием некоторых кислот в молоке. Специально для кисломолочного молока этот молочный продукт выглядит более густым, чем молоко, из-за сгустка, образовавшегося в результате осаждения казеина из молочного белка..

В качестве альтернативы, обозначенной буквой «h», как в йогурте, молоко, используемое для приготовления йогурта, сначала нагревают до температуры около 80 ° С, чтобы устранить любые ненужные бактерии. Затем температуру снижают до примерно 45 ° С (113 ° F) для процесса ферментации, в который будут добавляться бактерии. Этот процесс обычно длится от 4 до 7 часов.

С точки зрения питательной ценности, пахта и йогурт явно отличаются друг от друга, особенно в пяти аспектах. Исходя из 100 г порции, пахта имеет меньше энергии (всего около 169 кДж) по сравнению с йогуртом (257 кДж). Йогурт также содержит больше жира и белка в 3,3 г и 3,5 г соответственно по сравнению с пахтой 0,9 г и 3,3 г. Тем не менее, их содержание углеводов почти такое же, где пахта имеет около 4,8 г на порцию, в то время как другая имеет 4,7 г. Содержание кальция в них также почти на одном уровне: 116 мг для пахты и 121 мг для йогурта. При этом йогурт является явным победителем, имея почти все значения выше, чем другие. Только в углеводном аспекте йогурт немного отстает.

Два молочных продукта также различаются по содержанию бактерий. Берегись, это не вредные бактерии, а хорошие. Относящиеся к пробиотикам, эти полезные бактерии помогают поддерживать здоровое пищеварение. Для пахты молочная ферментация осуществляется бактериями, которые вырабатывают молочную кислоту - streptococcus lactis и leuconostoc citrovorum, который превращает молочную кислоту в кетоны и альдегиды, «два компонента, отвечающие за аромат и вкус пахты»..

Напротив, в йогурте смешиваются два вида бактерий. Крупные палочковидные бациллы (L. bulgaricus или Lactobacillus acidophilus) и кокковые цепи Streptococcus thermophilus. Эти полезные бактерии содержатся в молочном белке, который называется казеин..

Проще говоря, йогурт добавляет живые бактерии в молочный продукт. В настоящее время некоторые люди не переносят молоко, поэтому некоторые вариации йогурта готовятся с использованием кокосового молока или соевого молока. Пахта, являющаяся основным молочным продуктом прошлого, сбраживает молоко, превращая молочные сахара (лактозу - основной молочный сахар) в молочную кислоту. В этом процессе молочнокислые бактерии добавляются в молоко для ферментации, которая происходит в более или менее полдня при низких температурах (69 ° F).

1. Как правило, процесс брожения для приготовления йогурта намного быстрее, чем брожение пахты.

2. Температура брожения для пахты ниже, чем у йогурта..

3. Йогурт дает больше энергии, жира, белка, кальция, чем пахта.