Разница между мукой для кекса и мукой общего назначения

Мука для кекса против муки общего назначения

Для тех, кто на самом деле не пробовал себя в выпечке или только начал заниматься ремеслом, универсальная мука практически используется для всего. Кроме того, название говорит об этом. Правда - универсальная мука - только одна из многих вариаций. Другим видом была бы мучная мука, также широко используемая в кондитерских изделиях. Универсальная и мучная мука производится из пшеницы. Тем не менее, они значительно различаются по белку, который он содержит, по качеству глютена в муке, и, следовательно, по их пригодности в конкретной выпечке. Содержание белка играет решающую роль в структуре готового выпеченного продукта. Он контролирует количество глютена, которое образуется при разрыхлении и замешивании муки. Сила клейковины указывает на воздушность, прочность и ломкость теста. Чем больше белка содержится в муке, тем сильнее содержание глютена, тем плотнее и тяжелее результат.
Универсальная мука, также известная как мука, особенно в европейских странах, производится из комбинации твердых и мягких сортов пшеницы, таких как озимая и красная соответственно, в то время как мука для кексов производится исключительно из мягких сортов. Пшеница, используемая в универсальной муке, содержит большее количество крахмалистых порций или эндосперма, которые более устойчивы к измельчению. Кексовая мука имеет меньше этих порций, поэтому имеет более тонкую текстуру по сравнению с универсальной мукой. Другая причина, которая способствует его структуре, состоит в том, что это немного обработано диоксидом хлора. Это также оставляет кислый намек на конечный продукт.
Белок в муке общего назначения составляет от 11% до 12%. Это зависит от географического положения. Например, в южных районах содержится меньше белка, чем в северо-западных. Кексовая мука имеет более низкое содержание белка на 7-8%. Следовательно, содержание глютена в нем меньше, чем в муке общего назначения, что делает его пригодным для более легких и мягких кексов.
Энтузиасты выпечки предпочитают универсальную муку в выпечке, такой как блины, среди многих других видов более плотных продуктов. Это делает их более полными и немного свежими. С другой стороны, кексовая мука лучше подходит для печенья, жевательного печенья, тортов, кексов, тортов и выпечки, которые должны быть мягкими и легкими.
Как универсальная, так и мучная мука имеются в продаже. Их часто находят в отделе выпечки супермаркетов, часто упаковывают в коробку или в бумажный мешок. Марта, Король Артур, Крем, Церезота, Золотая медаль Белая лилия, Ходжсон и, конечно, бренд Pillsbury, чтобы упомянуть несколько. Лучшие бренды муки для торта будут Pillsbury, Queen Guinevere, Swans, Softasilk.
Однако различные универсальные муки и кексовую муку можно использовать взаимозаменяемо с некоторыми пересчетами в рецепте. Например, одна чашка муки для выпечки равняется трем четвертям муки общего назначения вместе с 2 ст. кукурузный крахмал. Точно так же одна чашка и одна столовая ложка муки для торта могут восполнить чашку его коллеги.
Резюме

1. Универсальная мука и кексовая мука различаются по содержанию белка, качеству глютена в муке и, следовательно, их пригодности для выпечки..
2. Универсальная мука производится с использованием комбинированных мягких и твердых сортов пшеницы, а мука для кекса из мягкой пшеницы..
3. Универсальная мука содержит больше белка на 11% -12%, чем мука для кекса, которая имеет только 7-8%. Мука для кексов размолотая, поэтому более тонкая по текстуре.
4. Более плотные и тяжелые пирожные, такие как печенье и хлеб, лучше всего готовить из муки общего назначения. Кексовая мука рекомендуется для более мягких, более легких выпеченных продуктов, таких как кексы, печенье и кексы.
5. Универсальная и кексовая мука может сильно отличаться, но их можно использовать как замену друг другу с небольшими изменениями в измерениях. Они оба коммерчески доступны в продуктовых магазинах.