Разница между мукой для выпечки и мукой общего назначения

Мука для кексов против муки общего назначения

Именно содержание глютена в муке в первую очередь определяет разницу между мукой для кекса и мукой общего назначения. Если вы опытный повар, вы знаете все нюансы муки при приготовлении разных рецептов, но для новичка это становится проблематичным, когда он пробует свои силы на пирожных и других рецептах, требующих разные виды муки. Ну, есть эта универсальная мука, которая может быть заменена другой мукой с небольшими добавками, в то время как есть другие виды муки, такие как хлебная мука, мука для самостоятельного выращивания, мучная мука и так далее. Есть ли разница между мучной мукой и универсальной мукой? Кроме того, может ли человек заменить один вид муки на другой? Позвольте нам узнать в этой статье.

Что вы делаете, когда вы взяли на себя обязательство приготовить печенье для всей семьи на Рождество, но мука для торта закончилась, и вы в итоге получили на десяток меньше, чем планировали? Вы спешите на рынок, чтобы купить муку для пирога или пытаетесь обойтись тем, что у вас дома? Это может быть очень распространенной проблемой, но редко решается. Давайте посмотрим на эту проблему позже, а теперь вернемся к проблеме разграничения муки общего назначения и мучной муки..

Как твердую, так и мягкую пшеницу можно использовать для приготовления муки любого типа и для разных целей. Пропорция глютена в муке имеет значение. Содержание глютена и содержание белка напрямую связаны. Итак, если вы знаете содержание белка в муке, то вы можете узнать содержание глютена. Сказано, что мука с высоким содержанием белка производит высокое содержание глютена, в то время как мука с низким содержанием белка создает меньшее содержание глютена.

Разные муки содержат различное количество глютена, причем хлебная мука имеет наибольшую долю глютена, в то время как мучная мука содержит наименьшее количество глютена. Кондитерская мука используется для пирожных корочек, которые вообще не требуют поднятия муки. Таким образом, эту муку нельзя использовать для приготовления хлеба, так как в ней отсутствует глютен, и она вообще не поднимется. Это делает эту муку непригодной, поскольку она не может придать структуру, которая требуется.

Универсальная мука попадает между двумя крайностями хлебной муки и мучного теста, причем мучная мука находится ближе к мучной муке, чем универсальная мука, которая находится между крайним слоем..

Хлебная мука нуждается в большом количестве замеса для приготовления отличного хлеба. Вы когда-нибудь задумывались, почему? Это потому, что чем больше вы месите, тем больше поднимается муки, что позволяет вам делать отличный хлеб.

Что такое универсальная мука?

Универсальная мука - это мука, которая содержит больше глютена и белка. Твердая пшеница обеспечивает большую пропорцию глютена и белков, которые помогают сделать жевательные печенья и крошки хлеба. Мягкая пшеница делает нежное и мягкое печенье. Как следует из названия, универсальная мука может использоваться для приготовления различных рецептов, и именно поэтому она содержит как муку из мягких, так и твердых сортов пшеницы..

Что такое мука для торта?

Кексовая мука содержит меньше глютена и белка. Поскольку торт всегда мягкий и нежный, для него требуется только мягкая мука. Мука для кекса, как следует из названия, используется для приготовления кекса. Эта мука отлично подходит для воздушной, легкой и мягкой структуры, которую должен иметь торт. Однако, если вы не тот человек, который часто готовит пирожные, у вас может не быть муки для выпечки при себе. Тем не менее, вы хотите сделать торт, и все, что у вас есть, это мука любого назначения. Вы просто должны превратить универсальную муку в муку для кекса, чтобы удовлетворить ваши потребности. Чтобы превратить муку общего назначения в муку для кекса, в скудную чашку муки общего назначения добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала..

В чем разница между мукой для выпечки и мукой общего назначения?

• Белок и глютен:

• Мука для кексов содержит меньше белков и глютена, чем мука общего назначения. Точное количество белка варьируется в зависимости от разных брендов.

• В муке общего назначения Pillsbury содержание белка составляет 12%..¹

• В муке из мягкого шелка Pillsbury содержание белка составляет 11%.. ²

• Природа муки:

• В результате использования большего количества клейковины, универсальная мука используется для придания рецептурам структуры и жевательного вкуса..

• Из-за меньшего количества глютена, мука для кексов становится легкой, мягкой и воздушной, так как кексы должны быть мягче.

• Заменители:

• Мука общего назначения может быть использована для приготовления хлеба, в то время как из этой муки сложно приготовить пирожные..

• Чтобы превратить муку общего назначения в муку для кексов, к скудной чашке муки общего назначения добавьте две столовые ложки кукурузного крахмала..

• Чтобы превратить муку для выпечки в муку общего назначения, добавьте несколько ложек пшеничного глютена..

• месить:

• Универсальная мука требует замеса.

• Мука для кекса не требует много замеса.

Ссылки:

1. Мука общего назначения
2. Мука для сдобы

Изображения предоставлены:

1. Универсальная мука от Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Кекс мучной Джейми (CC BY 2.0)