Разница между белым и красным мисо

Белое мисо против Красного мисо

Есть много форм мисо, которые обычно используются в японской кулинарии. Смесь соевых бобов, злаков и коджи используется для приготовления различных видов и вкусов супа мисо. Мисо может быть в форме ячменя, соевых бобов, белого и красного мисо, наиболее популярными из которых являются белые и красные мисо. Оба мисо имеют консистенцию пасты и, как правило, подаются довольно солеными в зависимости от процесса ферментации, который они испытывают. Японцы полагали, что суп мисо излечивал от радиационных заболеваний такие инциденты, как Хиросима и Нагасаки. Тем не менее, нет никаких медицинских доказательств, согласных с этой оценкой.
Ячмень, белый рис или соевые бобы часто ферментируют в течение продолжительного времени для приготовления красного мисо. Процесс может длиться от одного года до трех лет. Красное мисо содержит больше белка из всех видов мисо, и его конечный продукт перед употреблением выглядит красновато-коричневым. Для приготовления супа используется не только красное мисо, но и жаркое, рагу или мясные и белковые маринады. Дополнительные соевые бобы сделают более темный цвет при ферментации, красное мисо можно затемнить, добавив в него еще больше соевых бобов, его можно осветлить таким же образом.

Белое мисо производится с использованием меньшего количества соевых бобов, поскольку они затемняют цвет мисо, и больше рисового коджи. Конечно, белое мисо имеет самый сладкий вкус из всех мисо, так как в нем самое высокое содержание углеводов среди всех мисо. Ферментация происходит намного быстрее, чем красное мисо из-за углеводов, однако по этой же причине срок годности белого мисо значительно меньше, чем красного мисо. Пищевые продукты, приготовленные из этого светлого мисо, также легкие, бледные мисо и заправки для салатов, как правило, из белого мисо..
Резюме

1. Мисо используется в японской кулинарии, его делают из сои, злаков и риса коджи. Используется в маринадах, заправках и для приготовления мисо-супа..
2. Красное мисо занимает годы, чтобы сделать из соевых бобов, и красное, когда используется в маринадах и жарится. Белое мисо быстро ферментируется, но длится всего несколько дней, его используют в заправках для салатов и светлых супах мисо..