Различия между обжариванием и обжариванием

Для поваров должно быть совершенно ясно, к чему относятся термины «обжаривать» и «жаркое». Это всего лишь две популярные кулинарные технологии, которые используются во всем мире. Распространено путать одно с другим, но это не значит, что они одинаковы. Есть несколько существенных различий между ними, как мы скоро увидим. При приготовлении пищи обычно используется один из этих методов, а в некоторых случаях оба могут использоваться один за другим. Решение о том, какой метод использовать для обеспечения надлежащим образом приготовленного блюда, зависит от понимания конкретного метода, на который ингредиенты лучше всего реагируют и не перевариваются..

Начнем с того, что техника обжаривания использует большое количество тепла, а также небольшое количество жира. Если готовка ведется на плите, то обжаривание будет возможно только при использовании сильного пламени. Кроме того, жиры, которые используются при обжаривании, обычно состоят из масла и масла. В некоторых случаях один из них используется, тогда как в других оба могут быть объединены и использованы вместе. Обратите внимание, что используемое масло представляет собой осветленное масло, причина в том, что его обжаривание проводят при высокой температуре, а простое масло не выдерживает высокой температуры и горит после потери консистенции. Осветленное масло, однако, может выдерживать высокую температуру.

С другой стороны, при перемешивании также используется высокая температура, и обычно используемая теплота больше, чем используемая при обжаривании. Кроме того, количество используемого жира больше, чем при технике жарки с перемешиванием. Используемый жир обычно является маслом, тогда как масло используется редко. Но еще раз, масло, которое используется, должно иметь высокую температуру кипения из-за высоких температур. Обычно используемые масла - кунжутное масло и арахисовое масло..

Во время обжаривания пища, которую готовят, может стать коричневой, по крайней мере, немного, если не слишком много, прежде чем она будет передана на противень. Как только он перемещается, приготовление пищи происходит за счет передачи тепла от сковороды в процессе, называемом контактной проводимостью. С другой стороны, обжаривание при приготовлении пищи в масле, благодаря чему можно перемещать пищу, не влияя на процесс подрумянивания.

В дополнение к этим различиям, еще одним важным моментом, который отличает эти две технологии, является кастрюля, которая была бы идеальной для этого процесса. Обжаривание с перемешиванием выполняется в так называемом воке. Этот тип сковороды позволяет перемещать пищу, полностью или частично погружая ее в слой масла, вместо того, чтобы оставаться неподвижным на несколько минут. С точки зрения физики, нагрев осуществляется процессом погружения в жидкость, хотя контактная проводимость также играет свою роль. Обжаривание обычно проводят в сотейнике. Также можно использовать сковороду, которая достаточно велика и имеет наклонные концы. Обычно сковороды, используемые для жарки, изготавливаются из чугуна, чтобы обеспечить эффективное и быстрое нагревание..

Другим важным отличием является то, что обычно кастрюля иногда встряхивается во время обжаривания Это обеспечивает правильное приготовление пищи, так как заставляет пищу «прыгать». Во время жарки с перемешиванием такого встряхивания не происходит..

Регионы, где эти две технологии приготовления пищи наиболее часто используются, сильно различаются. Принимая во внимание, что жаркое популярно во Франции и является техникой, в которой готовится большинство французских блюд, жаркое жаркое очень популярно в Китае.

Краткое изложение различий, выраженных в баллах

1. Техника обжаривания использует большое количество тепла; жаркое с перемешиванием, также большое количество тепла, больше, чем жарка

2. Небольшое количество жира при обжаривании, больше при жарке

3. Используемый жир может включать сливочное масло или масло или оба в тушении; обычно только масло при жарке

4. Процесс теплообмена при нагревании: контактная проводимость; жарка с перемешиванием - жидкостная проводимость и контактная проводимость

5. Используемая посуда: сотейник-сотейник или большая сковорода (должны иметь наклонные концы); жарить во фритюре

6. Сковороду встряхивают при обжаривании, а не при жарке

7. Жаркое наиболее популярное во Франции; жаркое в Китае