Эспрессо против кофе

Эспрессо - это крепкий черный кофе, то есть без добавления молочных продуктов, у которого есть уникальный метод заваривания. Эспрессо изготавливается путем нагнетания пара через молотые кофейные зерна. Как и обычный капельный кофе, его можно приготовить из любого типа кофейных зерен, хотя, как правило, смесь используется для создания оптимального вкуса. Обычный капельный кофе - например, фильтрованный кофе или разлив - производится путем наливания воды на более грубые молотые обжаренные кофейные зерна в фильтре..

В этом сравнении рассматриваются различия в способе заваривания, вкусе, содержании кофеина, кислотности и влиянии эспрессо и капельного кофе на здоровье и здоровье..

Сравнительная таблица

Отличия - сходства - Сравнительная таблица кофе с эспрессо

	Кофе	Эспрессо
Содержание кофеина	80-185 мг на 8 унций (236 мл) в зависимости от варева и типа используемого жареного кофе	40-75 мг на 1 унцию
Типы потребления	Капельный кофе, Эспрессо, Заваренный, Растворимый, Без кофеина, Заваренный без кофеина, Поршень, Фильтр	На основе молока: маккиато, капучино, белила, кортадо, пикколо, галау, латте. На водной основе: американо, длинный черный. Другие: красные глаза, латте маккиато.
Период происхождения	9 век н.э.	16 век н.э.
Культурный оттенок	Быстрый темп	Tamp
Место происхождения	Эфиопия и Йемен	Аравийский полуостров
Метод пивоварения	Молотые кофейные зерна помещают в фильтр и позволяют варить в машине. Два наиболее часто завариваемых кофе в домашних условиях - это метод французской прессы и автоматическая капельница..	Эспрессо производится путем подачи небольшого количества очень горячей воды через тонко измельченный и утрамбованный кофе для приготовления концентрированного напитка..
Свойства, связанные с раком	Ни один из ингредиентов в кофе не был связан с борьбой с болезнями или укреплением здоровья. До сих пор проводятся исследования о том, является ли высокое содержание кофеина в кофе фактором риска или нет.	Ни один из ингредиентов в кофе не был связан с борьбой с болезнями или укреплением здоровья. До сих пор проводятся исследования о том, является ли высокое содержание кофеина в кофе фактором риска или нет.
Размер порции	8 жидких унций (236 мл)	1 жидкая унция

Содержание: Эспрессо против Кофе

• 1 Методы заваривания
• 2 Размер порции
• 3 Содержание кофеина
• 4 вкус
  • 4.1 Тело
  • 4.2 Аромат
  • 4.3 Горечь
  • 4.4 Кислотность и уровень pH
• 5 Здоровье
• 6 Ссылки

Методы заваривания

Чтобы сделать кофе, весь кофейный боб должен быть размолот. Большая часть молотого кофе предназначена для приготовления в домашней кофеварке. В автоматических капельных системах бобы измельчаются до средней грубости. Горячая вода капает на молотый кофе и извлекает его сущность через фильтр. Основания отбрасываются после использования. Кофе также можно варить или помещать в кофеварку для варки, и существует множество других способов варки, в том числе одноразовые кофейные системы, такие как Keurig, Tassimo и Nespresso. Некоторые способы заваривания, такие как использование французского пресса, не фильтруют кофе через бумагу, вместо этого позволяя кофе сохранять свои натуральные масла и большую часть своего естественного тела.

Эспрессо - это альтернативный метод заваривания. Очень горячая вода под давлением подается через тонкоизмельченный, уплотненный кофе в течение 20-30 секунд. В результате получается напиток, который гуще обычного кофе. Кроме того, пена образуется поверх напитка. Эта пена называется крема. Крем является результатом эмульгирования масла в кофе в коллоид. Крема должна быть темно-красного цвета, с небольшими пузырьками газа, выделяющимися при варке. Наличие светлых пятен в креме говорит о том, что вытягивание (термин, используемый для приготовления эспрессо из-за первых эспрессо-машин, которые полагались на бариста, чтобы опустить подпружиненный рычаг, который контролировал давление экстракции) продолжалось слишком долго, и отсутствие крема указывает либо на плохо сваренную порцию, либо на то, что кофейные зерна потеряли сахар и жир во время обработки.

В этом видео на YouTube представлен обзор кофемашин эспрессо и капельного кофе и методов их приготовления..

В следующем видео бариста из Starbucks объясняет разницу между эспрессо и капельным кофе.

Размер порции

Заварной черный кофе

Средний размер порции чашки кофе составляет 8 унций, а типичный размер порции эспрессо - одна унция. Часто эспрессо будет добавлено в кофе в кадрах. Нередко можно добавить до трех или четырех порций эспрессо на чашку кофе, а эспрессо является основой для напитков, таких как латте, капучино, американо и кофе мокко. Конечно, эспрессо можно пить в одиночку, не смешивая его с кофе или молоком..

Популярная сеть Starbucks предлагает капельный кофе пяти размеров и эспрессо двух. Капельный кофе можно приобрести в коротких (8 унций), высоких (12 унций), Grande (16 унций), Venti (20 унций) и Trenta (31 унций). Эспрессо доступно в соло (1 унция) и Doppio (2 унции). В Европе эспрессо, как правило, доступно в четырех размерах: Ристретто (3/4 унции), Single Shot (1 унция), Lungo (1½ унции) и Double Shot (2 унции)..

Содержание кофеина

В зависимости от варева, чашка кофе содержит 80-185 мг кофеина на обычную порцию по 8 унций. 2 унции порция эспрессо содержит 60-100 мг кофеина. За унцию эспрессо содержит больше кофеина - 30-50 мг / унция. по сравнению с кофе в 8-15 мг / унция. Тем не менее, как эспрессо обычно потребляется в размере порции 2 унции. или меньше, одна порция кофе обычно дает больше кофеина, чем одна порция эспрессо.

вкус

Эспрессо, как правило, представляет собой смесь различных бобов, обеспечивающих приглушенную кислотность, тяжелое тело и сладкий баланс для любых горьких вкусов. Как правило, в капельном кофе отсутствует полный спектр ароматизаторов и масел, присутствующих в кофейных зернах, поскольку бумажный фильтр отфильтровывает многие из натуральных масел, а более длительное время заваривания может привести к образованию фитиновой и таниновой кислот, которые маскируют желательные вкусы.

Чрезмерно извлеченный эспрессо или эспрессо, приготовленный с использованием чрезмерно жареных бобов, скорее всего будет иметь слишком горький вкус, но хорошо приготовленный эспрессо не должен. Сложные ореховые, фруктовые, соленые и сладкие ароматы должны быть различимы.

тело

Тело кофе - это его физические свойства - как он себя чувствует во рту. Это может быть маслянистым, водянистым или зернистым; легкий, тонкий, средний или полный. Вес и консистенция кофе влияют на его тело. Фильтр, используемый в капельном кофе, удаляет много ароматических масел и делает тело более легким, в то время как эспрессо имеет более полное тело, так как эфирные масла остаются.

Аромат

Аромат кофе является летучим и является сильным признаком общего вкуса. Дымные, травяные, ореховые, фруктовые и сложные ноты могут быть различимы. Ни капающий кофе, ни эспрессо никогда не должны пахнуть обожженными - это обычно указывает на неправильно приготовленный напиток.

горечь

Горечь, ощущаемая в задней части рта, в некоторой степени желательна в кофе, но особенно желательна для приготовления эспрессо. Бобы робусты дают более горький вкус, чем бобы арабики, а хорошо сбалансированная горечь обеспечивает полный аромат. Сладость кофе обычно ощущается на кончике языка и является мягкой и гладкой.

Кислотность и уровень pH

Кислотность кофе не совпадает с уровнем pH, и ее не следует путать с кислой, неприятной горечью. На самом деле это «измерение», основанное исключительно на вкусе. Высокая кислотность считается «яркой», в то время как низкая кислотность часто определяется как «гладкая», а слишком низкая кислотность рассматривается как «плоская». Объединение сахара с кофе приводит к кислотности, которая увеличивает сладость кофе, то есть вкус, который называется кислотностью, подслащен.

Кофе обычно имеет уровень pH 5 - немного менее кислый, чем томатный сок (4), и немного более кислый, чем молоко (6). Фитиновая и таниновая кислоты, которые естественным образом встречаются в кофейных зернах, вызывают горький, иногда жгучий эффект во рту и желудке, который иногда называют кислотностью.

Кислотность напитка зависит от кофейного зерна, используемого для приготовления молотого материала, и от технологии приготовления. Более темное жаркое имеет тенденцию быть менее кислым как по вкусовым характеристикам, так и по уровню pH. При холодном варке также получается напиток с более низким уровнем pH. Время процесса экстракции также влияет на количество фитиновой и дубильной кислот в напитке. Более короткий период экстракции эспрессо обычно препятствует проникновению этих кислот в конечный напиток. Хороший способ узнать, когда фитиновая и дубильная кислоты выщелачивались в эспрессо, - это когда насыщенный темно-коричневый цвет крема меняется на более светлый соломенный..

Здоровье

До сих пор нет вердикта о том, является ли кофе хорошим или плохим для вас. Оба капельного кофе и эспрессо содержат магний, кальций и калий. Тем не менее, в то время как эспрессо дает в три раза больше магния в одной унции, чем кофе в 8 унциях. порция, типичная порция капельного кофе обеспечивает более высокий уровень кальция и калия. Кофеин может усиливать тревогу и повышать артериальное давление, но он также связан с [www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2257922/ сниженным ответом кортизола], [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed / 7369170 стимулированный метаболический ответ] и [www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20182054 снижение риска слабоумия], а некоторые масла, содержащиеся в кофе, как говорят, полезны для сердца.

Ссылки

• История эспрессо - Случайная история
• Википедия: Эспрессо
• Википедия: Кофе