Джем против желе

И то и другое Варенье и Желе являются формами фруктовых продуктов, широко употребляемых в качестве пищевого сопровождения. Они различаются по ингредиентам, физической форме фруктов, а также по способу их изготовления.. Желе относится к виду прозрачной фруктовой пасты, состоящей из фруктового (или овощного) сока, приготовленного с ВареньеЖелеОколо Фруктовый продукт Фруктовый продукт Ингредиент Пюре из кусочков фруктов, пектина и сахара Фруктовый сок, пектин и сахар Физическая форма Гелеобразный сироп, который не может удержаться на своем месте Ясный и сверкающий и держит себя на своем месте. пример Апельсин, манго, смешанные фрукты Клубника, вишня, манго Пользы Пищевое сопровождение Пищевое сопровождение, Десерт Фрукты в виде пюре в форме сока Доля рынка (рынок фруктовых спредов) 22% от категории спредов на сумму $ 632 млн (джемы, желе, мармелад, консервы, фруктовые спреды) 21%

Содержание: джем против желе

• 1 Производство джема и желе
• 2 История варенья и желе
• 3 различия в физической форме
• 4 Различия в ингредиентах
• 5 примеров
• 6 Ссылки

Производство джема и желе

Как правило, варенье получают из пюре или измельченной мякоти фруктов или овощей и кипятят ее с сахаром и водой. Соотношение сахара и фруктов варьируется в зависимости от типа фруктов и их зрелости, но грубая отправная точка равна весу каждого из них. Когда смесь достигает температуры 104 ° C (219 ° F), кислота и пектин в фруктах вступают в реакцию с сахаром, и варенье начинает охлаждаться. Желе, как правило, готовят путем варки фруктового сока и сахара с пектином в качестве желеобразующего агента и лимонным соком в качестве кислоты для сохранения однородной текстуры.

История джема и желе

Производство варенья и желе началось много веков назад в странах Ближнего Востока, где тростниковый сахар рос естественным путем. Считается, что возвращающиеся крестоносцы впервые ввели джем и желе в Европу; к позднему средневековью там были популярны джемы и желе. Использование тростникового сахара для приготовления варенья и желе восходит к 16 веку, когда испанцы прибыли в Вест-Индию, где они сохранили фрукты. Мармелад, своего рода фруктовый заповедник, как полагают, был создан в 1561 году врачом Марии, королевы шотландцев, когда он смешивал апельсин и измельченный сахар, чтобы держать ее от морской болезни в страхе. В Соединенных Штатах первые поселенцы Новой Англии сохранили фрукты с медом, патокой или кленовым сахаром. Пектин, извлеченный из яблок, использовался для загущения желе. Управление по контролю за продуктами и лекарствами установило стандарты идентичности для джема, желе и фруктовых масел в 1940 году.

Различия в физической форме

Желе твердое и будет держать свою форму. Варенье не занимает своего места и является более мягкой мякотью. В то время как хорошее желе всегда чистое и игристое при правильной установке, варенье не может быть игристым, поскольку оно сохраняет темный оттенок сохраняющейся фруктовой мякоти.

Различия в ингредиентах

Как правило, желе не содержит кусочков фруктов, хотя специальные желе, такие как желе из перца, могут включать кусочки халапеньо или другого перца. Варенье может содержать измельченные фрукты или овощную мякоть. В то время как в желе порция фруктов поступает в виде сока, в джеме - в виде мякоти.

Примеры

Наиболее распространенные ароматы желе - это клубника, вишня и виноград, а наиболее распространенные ароматы джема - это апельсин, манго, смешанные фрукты и клубника..

Ссылки

• http://en.wikipedia.org/wiki/Jam#Jelly