Кефир против йогурта

Кефир и йогурт оба молочные продукты сделаны из ферментированного молока для создания здоровых живых культур бактерий. Кефир имеет более высокую питательную ценность, более жидкую текстуру и более распространенные «хорошие бактерии». Йогурт имеет гораздо более густую консистенцию, чем кефир, и содержит больше переходных бактерий. Оба этих молочных продукта содержат различные культуры бактерий и имеют древнее происхождение в разных частях света..

Сравнительная таблица

Сравнительная таблица кефира и йогурта

	Кефир	Йогурт
Вступление	Кефир, кефир или кефир, альтернативно кевра, талай, муду кекия, молочный кефир или булгарос, - это кисломолочный напиток, приготовленный из кефирных «зерен» (дрожжевой / бактериальный заквашиватель), который берет свое начало в горах Северного Кавказа..	Йогурт, йогурт или йогурт - это кисломолочный продукт, получаемый путем бактериальной ферментации молока. Бактерии, используемые для приготовления йогурта, известны как «йогуртовые культуры»..
происхождения	Северо-Кавказский регион	Индийский субконтинент, Иран, Турция
Основные ингредиенты	Молоко, зерна кефира (бактерии, соль, дрожжи, липиды, сахар)	Молоко, бактерии
Этимология	С русского или турецкого «пениться»	С турецкого «сгущать»
Витамины	A, B1, B2, B6, D, K2, фолиевая кислота, никотиновая кислота	Рибофлавин, B6, B12
Калории на 1 чашку (с низким содержанием жира)	110	130
Жир на 1 стакан (с низким содержанием жира)	2,0 грамма	2,5 грамма
Типы бактерий	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Кавказ, Leuconostoc, виды Acetobacter и виды Streptococcus	Acidophilus, bulgaricus
Общие приготовления	Напиток, коктейль микс, молочные коктейли	Еда на завтрак, закуски, замороженная альтернатива мороженому

Содержание: кефир против йогурта

• 1 Питание
• 2 Сделай свой собственный
• 3 использования
• 4 Инкубация
• 5 культур
  • 5.1 Бактерии
  • 5.2 Дрожжи
• 6 Вкус и текстура
• 7 альтернатив
• 8 ссылок

питание

Кефир и йогурт обеспечивают жизненно важные питательные вещества, такие как белок, кальций, витамины группы В и бактерии, которые способствуют пищеварению. Оба продукта доступны в полных вкусовых или нежирных версиях, в зависимости от того, какой вид молока используется во время инкубации..

Полезные бактерии, найденные в каждом продукте, известны как «пробиотики». Эти живые организмы защищают от вредных бактерий, некоторые из которых связаны с раком. Эти бактерии также помогают укрепить иммунную систему.

Эксперты говорят, что кефир содержит как минимум в три раза больше пробиотиков, чем йогурт, из-за разнообразия бактерий, которые используются при его создании..

Еще одно различие в питании заключается в том, что кефир содержит триптофан, вещество, вызывающее сон, которое содержится в индейке. Хотя и не такие мощные, как в Турции, некоторые считают, что употребление кефира успокаивает организм.

Сделай свой собственный

На видео ниже показано, как приготовить свой кефир в домашних условиях:

И это видео объясняет, как легко сделать йогурт в домашних условиях:

Пользы

Как правило, йогурт более популярен и используется в более разнообразных кухнях, чем кефир. Поскольку кефир является напитком, его часто подают как таковое или смешивают с фруктами, конфетами или порошками для добавок, чтобы создать смузи. Он также часто используется для усиления молочных коктейлей.

Йогурт используется в качестве сладкого или терпкого завтрака, или в качестве закуски сам по себе или в смеси с фруктами. Йогурт охватывает восточную и западную кухню, используется как смесь с зернами или мюсли в качестве парфе, как здоровая альтернатива майонезу в картофельном салате, а также в пикантных блюдах индийской и ближневосточной кухни..

В Америке и других западных странах йогурт, как правило, занимает большую часть супермаркета со многими сортами, предлагаемыми многими разными производителями продуктов питания. Хотя кефир часто продается в местных супермаркетах, он не пользуется популярностью среди потребителей, как йогурт.

инкубация

Такие продукты, как кефир и йогурт, необходимо инкубировать, чтобы бактерии росли и образовывали стабильные культуры. Есть два типа инкубации. Мезофильная инкубация происходит при комнатной температуре, а термофильная требует постепенного нагревания.

Производители кефира используют мезофильный процесс для создания правильной культуры. Обычно кефир оставляют для инкубации в сумке при комнатной температуре внутри дома. С другой стороны, йогуртовые культуры нуждаются в постепенном нагревании термофильной инкубации для правильного формирования.

Культуры

Помимо молока, основным ингредиентом, используемым при создании кефира или йогурта, являются бактерии. Эти «хорошие» бактерии размножаются внутри пищи, создавая вкус, текстуру и питание. Йогурт и кефир используют разные виды закваски.

Обычно йогурт готовят, смешивая немного старого йогурта со свежим молоком. Этот старый йогурт - закуска. Есть также сушеные культуры, которые работают так же хорошо.

Закваска в традиционном кефире - это кефирное зерно, представляющее собой комбинацию молочнокислых бактерий и дрожжей, напоминающих цветную капусту. Зерна кефира размножаются во время инкубации и просто удаляются, когда кефир готов.

бактерии

Одним из основных питательных компонентов йогурта и кефира являются бактерии. Эта «хорошая» бактерия поддерживает здоровье пищеварительного тракта, особенно кишечника. Тип бактерий, найденных в йогурте, заботится о вашем кишечнике, но не остается на месте. По этой причине бактерии йогурта называют «преходящими бактериями».

Бактерии кефира, однако, остаются в кишечнике и могут размножаться внутри кишечного тракта. В йогурте, как правило, есть два основных типа бактерий, ацидофильные и болгарские. Кефир может содержать те и многие другие виды полезных бактерий, таких как Lactobacillus Кавказ, Leuconostoc, Acetobacter и Streptococcus..

дрожжи

В отличие от йогурта, основным компонентом кефира являются дрожжи. Присутствие дрожжей может привести к тому, что бактерии будут создавать этанол, оживляя партии кефира спиртом. Помимо содержания алкоголя, дрожжи могут создавать слегка газированную текстуру. Однако ферментация кефира в течение более короткого периода времени приводит к очень низкому содержанию этанола. Даже на верхнем уровне кефир может содержать от 1 до 2% алкоголя..

Вкус и текстура

И йогурт, и кефир имеют кислый кисловатый вкус. Как упоминалось выше, кефир иногда может иметь слегка алкогольный вкус. Но последовательность каждого продукта очень разная. Вы можете пить кефир, как молочный коктейль, из стакана и через соломинку. Между тем йогурт лучше всего употреблять ложкой в ​​замороженном виде, прямо из холодильника или при комнатной температуре. При воздействии тепла йогурт может потерять часть своей густой консистенции.

альтернативы

Йогурт и кефир можно употреблять иначе, чем в их традиционных молочных или вязких формах..

В отличие от йогурта, кефирные зерна могут инкубироваться в воде, что означает, что люди с чувствительностью к молоку могут наслаждаться кефиром, не потребляя никаких молочных продуктов..

Йогурт также можно сделать замороженным. Замороженный йогурт, хотя и не такой крепкий, как стандартное мороженое, часто продается вместе со сладостями в магазинах и супермаркетах. Замороженный йогурт - это альтернатива обычному мороженому с низким содержанием жира и сахара..

Ссылки

• Преимущества кефира: 12 фактов о йогуртовой еде - Хаффингтон пост
• 15 способов с йогуртом - Кулинарный свет
• Калории в обезжиренном простом кефире - Счетчик калорий
• Калории в легком йогурте - Счетчик калорий
• Википедия: Йогурт
• Википедия: Кефир
• Что такое кефир? - Национальная Кефирная Ассоциация