Разница между спиртовым и молочнокислым брожением

Алкоголь против брожения молочной кислоты

Ферментация - это только один из двух способов, с помощью которых организм может использовать энергию, получаемую от съедаемой пищи. Независимо от того, какой тип ферментации они все начинают с одной и той же первичной стадии гликолиза - «расщепление глюкозы до пировиноградной кислоты». В результате вырабатывается АТФ (аденозинтрифосфат), обычно известный как биологическая энергия, необходимая организму для выживания..

В реальном процессе ферментации пировиноградная кислота в конечном итоге превращается в отходы, оставляя только около 2 молекул АТФ на молекулу пировиноградной кислоты. Но так как участвуют две молекулы пировиноградной кислоты, то четыре АТФ образуются в обычном гликолизе. Двумя наиболее обсуждаемыми классами ферментации являются ферментация с использованием спирта и молочной кислоты..

Ферментация молочной кислоты является очень распространенным процессом среди бактерий. Вот почему бактерии, присутствующие в йогурте (Lactobacillus acidophilus), используют их. Его конечный продукт (молочная кислота) придает йогурту привычный странный вкус. Мышца человека также является одной из наиболее распространенных областей, где происходит этот тип брожения.

В обычных условиях мышечные клетки используют кислород для нормального клеточного дыхания. Но в случае отсутствия или отсутствия такового (обычно это происходит во время экстремальных физических нагрузок), он подвергается ферментации молочной кислоты. В основном, пировиноградная кислота становится молочной кислотой в этом типе брожения. Эта молочная кислота будет ответственна за воспаление мышц и немного скованность, особенно на следующий день после тяжелой физической активности. Мышечные волокна не имеют механизма избавления от этой кислоты, поэтому им приходится ждать, пока кислота постепенно вымывается через кровоток и попадает в печень (единственный орган, способный выводить молочную кислоту из системы. ).

Алкогольная ферментация - это отдельная история. Этот тип ферментации обычно наблюдается у дрожжей и других бактериальных форм. В отличие от молочнокислого брожения, в котором конечным продуктом является молочная кислота, «отходами» при дыхании спиртом являются этанол (спирт) и CO2 (углекислый газ). Люди уже усовершенствовали использование этого процесса в коммерческих целях, таких как производство пива, вина и хлеба. При изготовлении хлеба СО2 - это те, которые застряли между пшеничным белком (глютеном), что позволяет хлебу расти или «расти». Этанол отвечает за придание хлебу его таинственного запаха. В алкогольных напитках CO2 отвечает за появление пузырьков в жидкости.

1. В процессе ферментации молочной кислоты в качестве конечного продукта используется молочная кислота, а в процессе спиртовой ферментации - этанол и CO2..

2. В ферментации молочной кислоты участвуют мышцы человека, а также бактерии, содержащиеся в йогурте. Алкогольная ферментация с участием

дрожжи и другие бактериальные формы.