Разница между жиром и насыщенным жиром

Жир против насыщенных жиров
 

Жир - это гетерогенная группа соединений, которая является одним из основных компонентов пищи, необходимых для поддержания нормальных функций организма, поскольку они обеспечивают как энергию, так и необходимые молекулы. В зависимости от химической структуры, эта группа широко подразделяется на насыщенные жиры и ненасыщенные жиры, в которых они имеют различия в отношении атомной структуры, источника, из которого они получены, физических и химических свойств. В этой статье подчеркивается, чем насыщенный жир отличается от других представителей этой группы, особенно с ненасыщенным жиром..

Жир

Как упоминалось выше, жир представляет собой большую гетерогенную группу соединений. Жир играет важную роль в организме, а не выступает в качестве источника энергии. Они важны для улучшения вкусовых качеств пищи, создания чувства сытости и поглощения жирорастворимых витаминов A, D, E и K. Она обеспечивает необходимые питательные вещества для функций организма, которые либо не могут синтезироваться организмом, либо не могут быть синтезированы при Оценить достаточно для удовлетворения потребностей в росте и обслуживании. Среди них жир является одним из наиболее важных компонентов питания.

При рассмотрении атомной структуры он в основном состоит из атомов углерода, водорода и кислорода с одинарными или двойными связями между атомами углерода. В зависимости от наличия одинарных или двойных связей эта группа классифицируется как насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Насыщенный жир

В химической структуре насыщенных жирных кислот атомы углерода полностью насыщены атомами водорода и не содержат двойных связей. Первым членом этой серии является уксусная кислота (CH3-COOH), на которой основаны другие члены этой группы, путем постепенного добавления групп -CH2- между концевыми группами CH3- и -COOH. Пропионовые, масляные, валериановые, капроновые, лауриновые, миристические и пальмитиновые являются одними из примеров этой группы.

Насыщенные жирные кислоты обычно получают из животных источников, за исключением рыбы, в которой жирные кислоты в основном ненасыщенные. Напротив, ненасыщенные жирные кислоты могут быть мононенасыщенными, которые включают в себя оливковое масло и масло канолы, или полиненасыщенными, которые включают кукурузное масло и масло соевых бобов, все из которых являются растительными источниками, за исключением кокосового масла и пальмового масла, состоящего в основном из насыщенные жирные кислоты.

Обычно ненасыщенные жирные кислоты являются жидкими при комнатной температуре, тогда как насыщенные жирные кислоты остаются в виде твердого вещества. Это свойство используется во многих промышленных процессах, таких как производство маргарина, хотя оно производится из чистых овощей; он подвергается различной степени гидратации или насыщения, чтобы сделать его более твердым и стабильным в виде спреда.

Несколько исследований показали, что они не здоровы для сердца и могут вызывать повышение уровня холестерина, в основном липопротеинов низкой плотности. Таким образом, диетические цели установлены на снижение потребления жиров до 30% от общего количества калорий, в особенности на снижение содержания насыщенных жиров..