Разница между Беарнез и Холландез

Бернез против Голландии

Bearnaise и Hollandaise - это соусы, используемые во французской и других кухнях. Это теплые соусы, которые сопровождают как мясо, так и овощи и очень похожи по внешнему виду, вкусу и аромату. Некоторые, особенно за пределами Франции, считают, что два соуса одинаковы. Béarnaise появился намного позже, и считается, что это вариант более старого голландского соуса. Эта статья пытается выяснить различия, если таковые имеются, между двумя очень похожими соусами.

Голландский соус

Hollandaise - это желтый соус, приготовленный из теста с яйцами и маслом, со многими другими ингредиентами, такими как соль, перец и лимонный сок для вкуса и аромата. Существует множество разновидностей этого соуса, популярного во всей Франции, причем во многих районах используются такие ингредиенты, как тимьян и лук-шалот. Соус подается теплым по разным рецептам и делает даже скучный рецепт чрезвычайно вкусным и интересным. Текстура настолько гладкая, что люди облизывают ее пальцами и просят большего. Использование яичных желтков делает соус действительно очень сливочным. Один интересный факт, который не многие знают об этом вкусном соусе, - то, что это было известно как Isigny, который является названием французского города. Во время Первой мировой войны масла для приготовления этого соуса стало мало, и его пришлось импортировать из Голландии, так как название соуса стало голландским соусом..

Соус Медвежий

Béarnaise - это соус, представляющий собой эмульсию масла и яичных желтков, и его подают теплым в качестве приправы вместе со многими различными блюдами. В этот соус добавлено много других ингредиентов с региональными вариациями. Эти ингредиенты варьируются от лука-шалота, эстрагона, уксуса, кервеля и даже вина. После взбивания желтка яиц добавляют масло для приготовления эмульсии, а затем добавляют другие ингредиенты при приготовлении соуса на сковороде. Хотя ингредиентов может быть немного, и метод, чтобы сделать соус Béarnaise простым, требуется много практики, чтобы стать экспертом в создании этого соуса. Есть много людей, которые называют его соусом Бернез, думая, что он произошел из Берна, столицы Швейцарии. Во всяком случае, название было получено из Bearn, провинции на юго-западе Франции.

В чем разница между Bearnaise и Hollandaise?

• Хотя тесто для соусов Hollandaise и béarnaise одинаково, есть различия в вкусовых качествах.

• В голландском соке используется лимонный сок, в то время как в соусе беарнез есть такие ингредиенты, как перец, уксус и кервель, в дополнение к ингредиентам голландского соуса, к которым относятся соль, кайенский перец, тимьян и лук-шалот.

• Голландский соус - очень старый соус, а беарнез - ответвление от голландского..

• Голландский используется с блюдами из яиц и овощей, тогда как беарнез используется чаще как приправа к мясным и рыбным рецептам..

• Из-за сходства некоторые называют эти соусы двоюродными братьями, а некоторые называют беарнез ребенком Голландии.

• Béarnaise более кремовый из двух, в то время как Hollandaise более густой из двух соусов.