Разница между отбеленной и неотбеленной мукой

ключевое отличие между отбеленной и небеленой мукой является то, что в отбеленную муку добавляют химические отбеливающие вещества, чтобы ускорить процесс старения, в то время как небеленая мука естественным образом стареет.

Когда мука перемалывается, она имеет желтоватый / беловатый оттенок, что некоторым людям кажется неприятным. Однако через несколько месяцев мука естественно отбеливается. Поскольку этот процесс требует времени, некоторые производители используют химические вещества для ускорения процесса старения. Мука, ​​выдержанная таким образом, называется отбеленной мукой. Напротив, небеленая мука относится к муке, которая стареет естественным путем..

СОДЕРЖАНИЕ

1. Обзор и основные отличия
2. Что такое отбеленная мука
3. Что такое небеленая мука
4. Сходство между отбеленной и неотбеленной мукой
5. Сравнение бок о бок - отбеленная и неотбеленная мука в форме таблицы
6. Резюме

Что такое отбеленная мука?

Отбеленная мука относится к муке, которая содержит отбеливающий агент, добавленный к ней. После помола мука обычно имеет не совсем белый цвет. Поскольку некоторые люди предпочитают чистую белую муку, компании начали вводить химические отбеливатели для отбеливания муки. Эти химические вещества могут отбеливать муку, удаляя естественный желтоватый оттенок и придавая ему более светлый цвет.

Перекись бензоила, диоксид азота и газообразный хлор - некоторые из этих химических агентов, которые помогают отбеливать муку. Добавление их в муку дает ультра-белую, ультратонкую муку, которая может быстрее расти в хлебе. Использование отбеленной муки в выпечке может дать вам приятный цвет и более мягкую текстуру.

Рисунок 01: Отбеленная мука

Однако у отбеленной муки есть несколько недостатков. Во-первых, отбеленная мука менее питательна, чем небеленая; В процессе отбеливания происходит химическое разрушение, которое уменьшает количество питательных веществ в муке. Во-вторых, мука отбеливается с использованием различных химикатов. Хотя большинство отбеливающих веществ являются безопасными и пригодными для пищевых продуктов, многие ставят под сомнение последствия длительного употребления этих химических веществ для здоровья. Наконец, некоторые повара также считают, что отбеленная мука может иногда придавать еде горький вкус.

Что такое небеленая мука?

Неотбеленная мука относится к муке, которая не была обработана отбеливателями. Другими словами, это натуральная мука, которая не прошла процесс отбеливания. Эта мука естественно состарена, поэтому она немного грубее, чем беленая. Поскольку процесс старения происходит естественным путем, для производства этой муки требуется больше времени. Таким образом, это дороже, чем отбеленная мука.

Рисунок 02: Цельное зерно пшеницы без консервантов и добавок

Поскольку неотбеленная мука имеет более плотную текстуру, чем отбеленная, она способствует большей структуре хлебобулочных изделий. Он идеально подходит для таких продуктов, как дрожжевой хлеб, слоеные сливки, эклеры и выпечка. Кроме того, эта мука имеет больше питательных веществ и полезна для здоровья.

Каковы сходства между отбеленной и неотбеленной мукой?

• Оба вида муки можно использовать в выпечке.
• Отбеленную муку и неотбеленную муку можно использовать взаимозаменяемо в рецептах.

В чем разница между отбеленной и неотбеленной мукой?

Неотбеленная мука - это мука, которая, будучи размолотой, выдерживается естественным путем Напротив, отбеленная мука - это мука, которая содержит отбеливающие агенты для ускорения процесса старения. В этом главное отличие отбеленной и неотбеленной муки. Отбеливатели приводят к получению более белой, более мелкой муки с более мягкой текстурой. Таким образом, пища, приготовленная из беленой муки, имеет больший объем, более мягкую текстуру и лучший цвет. Кроме того, для производства неотбеленной муки требуется больше времени, поскольку процесс естественного старения требует времени. Таким образом, эта мука также дороже отбеленной.

Однако у отбеленной муки есть и недостатки. Отбеленная мука имеет тенденцию быть немного менее питательной, чем натуральная мука. Кроме того, многие подвергают сомнению неблагоприятные эффекты отбеленной муки, так как в нее добавлены химические вещества..

Резюме - Отбеленная против неотбеленной муки

Неотбеленная мука - это мука, которая подверглась естественному старению после размола, а отбеленная мука - это мука, содержащая отбеливающие вещества для ускорения процесса старения. Разница между отбеленной и неотбеленной мукой заключается в их свойствах и пищевой ценности. Тем не менее, они могут быть использованы в рецептах взаимозаменяемо.

Ссылка:

1.Фиск, Мишель. «Риски небеленой муки». LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 октября 2017 года. Доступно здесь   
2. «Что такое отбеленная мука?» Выпечка, 20 февраля 2015 г. Доступно здесь  

Изображение предоставлено:

1. 'Flours' By Mudd1 - собственная работа, (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia 
2. «Собирается вся пшеничная зерновая мука» от Маргарет Хугстрат (CC BY 3.0) через Commons Wikimedia