Разница между отбеленной и неотбеленной мукой

Отбеленная против неотбеленной муки
В магазинах мы часто сталкиваемся с двумя различными видами муки, «отбеленной и неотбеленной». Вы знаете, в чем разница? Отбеленная мука белее, имеет более мелкие зерна и придает вашей пище соблазнительный аромат и внешний вид. А небеленая мука менее белая или желтоватая и может не дать такого эффекта, как отбеленная мука. Основное различие между ними состоит в том, что отбеленная мука содержит пищевые отбеливатели, добавленные к ней, а неотбеленная мука отбеливается естественным путем..

Отбеленная мука - это обычная мука, в которую добавлен отбеливатель. Этот агент является пищевой добавкой, благодаря которой мука выглядит белее. Некоторые преимущества добавления отбеливателя заключаются в том, что он ускоряет процесс старения, улучшает текстуру, придает мягкость муке и улучшает качество пищи. Белый цвет достигается, поскольку агент окисляет поверхность зерна муки. Говорят, что некоторые отбеливающие вещества в отбеленной муке вредны для организма..

Неотбеленная мука отбеливается естественным путем, и с возрастом ее цвет становится тусклым. Но эта мука содержит больше белка, чем беленая мука. Лучше всего подходит для выпечки дрожжевого хлеба, йоркширского пудинга, слоеного крема, датской выпечки и поповера. Отбеленная мука лучше всего подходит для приготовления печенья, блинов, пирогов и вафель. Если вы выберете правильную муку в зависимости от того, какую пищу вы готовите, нет ничего плохого в том, что ее отбеливают или не отбеливают..

Когда используется отбеленная мука, хлеб имеет больший объем и более мелкие зерна. Но если вы используете небеленую муку, вы можете не получить этот эффект. В большинстве торговых точек для раздачи пищи используется отбеленная мука, чтобы еда выглядела более соблазнительно Но некоторые люди, обладающие чрезвычайно чувствительным вкусом, способны получить горькое послевкусие пищи, приготовленной из отбеленной муки.

В некоторых пищевых продуктах, таких как мука для выпечки, хлорирование дает муке формовочную способность. Если вы используете для этой цели небеленую муку, она не приобретет плотную форму и текстуру поверхности, что может снизить привлекательность пищи. Отбеливание мягкой муки с помощью хлора придает муке эффект жесткости. А если в муке высокое содержание белка, лучше всего добавить окислитель..

Еще одно различие между отбеленной и неотбеленной мукой - это период старения. Мука смягчается с возрастом. Неотбеленная мука дольше выдерживается и размягчается, в то время как отбеленная мука быстрее готовится благодаря отбеливающим веществам, которые ускоряют процесс старения муки..

Резюме

1. Эффект, который вы получаете с небеленой мукой для определенного продукта, не может быть получен с помощью отбеленной муки.
2. Отбеленная мука - это обычная мука, в которую добавлен отбеливатель для муки..
3. Неотбеленная мука отбеливается естественным путем, и с возрастом ее цвет становится тусклым.
4. Когда используется отбеленная мука, буханка показывает больший объем хлеба, но если вы используете небеленую муку, вы не получите аналогичных результатов..