Разница между маслом и сыром

Масло против сыра | Твердый сыр, мягкий сыр, полумягкий сыр, зрелый сыр

Трудно остаться без утреннего тоста с маслом, не так ли? И кто может сопротивляться тем вкусным пиццам с сыром в Pizza Hut и Domino's? Бог знает, что они делают с сыром, чтобы сделать такие вкусные пиццы. И половина вкуса парантхи, сделанного твоей мамой, исчезла бы без того щедрого намаза, который мама на него намазала. И сыр, и масло - это молочные продукты, которые несут добро матери-природы в ваше здоровье и вкус. Однако они так сильно отличаются друг от друга (как мел и сыр, как говорится). Вы можете найти их одинаково вкусными, но знаете ли вы разницу между этими двумя молочными продуктами? Позвольте нам узнать.

Масло

Масло сделано из сливок, которые вы видите плавающими над молоком. Масло представляет собой смесь жира из молока, пахты и воды. После извлечения крема из молока его замазывают молочной кислотой и бактериями, которые называются Streptococcus cremoris или Lactobacillus lactis. Еще одна бактерия, называемая Leuconostoc citrovorum, добавляется в крем перед взбалтыванием. Эта бактерия превращает лимонную кислоту, присутствующую в молоке, в ацетил, который отвечает за вкус и аромат масла. Во время взбивания сливки становятся зернистыми и происходит отделение пахты. Жировые шарики молока интенсивно перемешиваются и слипаются, превращая сливки из масла в водной эмульсии в водно-масляную эмульсию..

Масло, когда оно окончательно образуется после взбивания, обладает характерным свойством, известным как растекаемость, которого нет в заменителях, используемых людьми вместо масла. Эта растекаемость является результатом глицеридных структур молочного жира, а также из-за присутствия насыщенных жирных кислот. Как только масло хорошо пастеризовано, вы можете хранить его в холодильнике в течение длительного времени без ухудшения его качества..

Сыр

Я знаю, что названия всех блюд, приготовленных из сыра, появятся у вас перед глазами, если его название будет перед вами. Но вы когда-нибудь задумывались, как изготавливается ваш любимый сыр и каковы его питательные свойства. Сыр сделан из творога, отделенного от жидкой части молока. Сгущение молока производится с использованием фермента, называемого ренин и молочнокислых бактериальных заквасок. Полученный таким образом молочный творог нарезают кубиками и затем нагревают до температуры около 38 градусов Цельсия в течение около 45 минут. Кубики творога сжимаются из-за жары, а также увеличивается образование кислоты. Оставшуюся жидкую порцию молока (также называемую сывороткой) сливают, а затем творог снова нарезают на маленькие кубики. Эти кубики выдерживают под давлением в течение ночи, чтобы слить больше влаги. Хотя в конечном продукте все еще присутствует влага, его доля определяет, будет ли сыр классифицироваться как твердый, полумягкий или мягкий сыр. Если содержание воды составляет 50-80%, сыр называется мягким сыром. Он называется полужестким, если содержание влаги составляет около 45%, и твердым, если содержание воды падает ниже 40%..

Если для придания сыру желаемой формы и текстуры требуется дополнительное бактериальное действие, его называют созревшим сыром. В Индии в Мумбаи и Сурате производится особый сыр под названием «Сурти панир». Этот панир (сыр) сделан с использованием коагулянтов, полученных из желудка козла. Обычный сыр сделан из коагулянта, полученного из буйвола.