Разница между сало и укорочение

Ключевая разница - сало против шортинга
 

И сало, и шортенинг - полутвердые жиры, используемые в кулинарии. ключевое отличие между сало и сокращением лежит в их истоках; Сало создается из свиного жира, а шортенинг - из растительного масла..

Что такое сало?

Сало - это полутвердый жир, полученный из свиного жира. Он может быть получен из любой части свиньи при условии высокой доли жировой ткани. Сало имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот и холестерина. Однако он содержит меньше насыщенных жиров и холестерина, чем сливочное масло. Полутвердое сало желтого цвета, а очищенное сало обычно продается в виде обернутых в бумагу блоков..

Сало используется во многих кухнях в качестве жира или кулинарного жира или пастообразного масла. Некоторые повара предпочитают сало для приготовления выпечки из-за того, что оно придает продукту неприхотливость. Тем не менее, качество сала может варьироваться в зависимости от части свиньи, из которой был взят жир и как он был обработан.

Сало также используется в других промышленных применениях, таких как производство мыла, косметических средств и создание биотоплива..

Что такое укорочение?

Первоначально термин укорочение относился к любому жиру, который оставался твердым при комнатной температуре. Однако с изобретением гидрогенизированного растительного масла в двадцатом веке этот термин использовался исключительно для обозначения жира, полученного из растительных масел, таких как соевое масло и хлопковое масло. Вкус шортенинга ближе к сливочному маслу. Поскольку сокращение происходит от растительных продуктов, его гораздо проще и дешевле получить. Укорочение является продуктом без глютена и может использоваться людьми, страдающими аллергией на глютен. Это также предпочитают овощи.

Укорочение используется для приготовления рассыпчатых пирожных, хрустящих пирогов и других пищевых продуктов. Это может также использоваться, чтобы произвести и длинное тесто и короткое тесто. Длинное тесто - это тесто, которое растягивается, тогда как короткое тесто - это тесто, которое крошится. Разница между этими двумя заключается в технике.

В чем разница между сало и шортинг?

Источник:

Сало создан из свиного жира.

укорачивание создан из растительного масла.

Общее содержание жира:

Сало имеет высокое содержание жира (100 г жира в 100 г сала).

укорачивание имеет более низкое содержание жира, чем сало (71 г жира на 100 г шортенинга).

Smoke Point:

Сало имеет более высокую температуру дымообразования, чем укорочение (190 ° C).

укорачивание имеет более низкую температуру дымообразования, чем сало (165 ° C).

Глютен:

Сало содержит глютен.

укорачивание не содержит глютен.

Удобство:

Сало это дороже, и не так легко получить, как сокращение.

укорачивание дешевле и легче получить

Принятие:

Сало в некоторых культурах не является общепринятым пищевым ингредиентом (вегетарианцы, мусульмане)

укорачивание является общепринятым пищевым ингредиентом во многих культурах.

Использование:

Сало используется для приготовления пищи, выпечки, производства косметики и создания новых видов биотоплива.

укорачивание в основном используется для выпечки.

Изображение предоставлено:  «HomelardПредположительно Peter G Werner ~ commonswiki (основываясь на заявлении об авторском праве). Предположительно собственная работа (основываясь на заявлении об авторском праве). (CC BY 2.5) с помощью Commons Wikimedia «StruttoПаолетта С. - первоначально размещена на Flickr в качестве strutto (CC BY 2.0) через Commons Wikimedia