Разница между пастеризованным и непастеризованным молоком

Ключевая разница - пастеризованное и непастеризованное молоко

Прежде чем подробно обсудить разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком, давайте сначала рассмотрим значение слова «пастеризованное». Молоко является основным источником питания для младенцев, и его можно определить как белую жидкость, образованную молочными железами млекопитающих. Молоко состоит из всех основных питательных веществ, таких как углеводы, белки, жиры, минералы и витамины. В результате богатого содержания питательных веществ он очень подвержен микробной порче. Таким образом, сырое молоко часто пастеризуют, чтобы разрушить их патогенную микробную нагрузку. Это пастеризованное молоко также известно как молоко долгой жизни. ключевое отличие между пастеризованным молоком и непастеризованным молоком является то, что пастеризованное молоко может храниться в течение более длительного периода времени в условиях охлаждения в то время как непастеризованное молоко нельзя хранить в течение длительного периода времени. Другими словами, пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения по сравнению с непастеризованным молоком. Хотя это ключевое различие между пастеризованным и непастеризованным молоком, Питательные и органолептические свойства также могут различаться. Поэтому важно определить разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком, чтобы выбрать более здоровые варианты. В этой статье давайте рассмотрим разницу между пастеризованным и непастеризованным молоком с точки зрения их питательных веществ и сенсорных параметров..

Что такое пастеризованное молоко?

Пастеризация - это процесс нагревания, который уничтожает вредные бактерии, нагревая молоко до определенной температуры в течение установленного периода времени. Другими словами, пастеризованное молоко - это форма молока, которая была нагрета до высокой температуры, чтобы уничтожить любые вредные патогенные микроорганизмы (например,. Кишечная палочка, сальмонелла и листериоз) которые могут присутствовать в сыром молоке. Пастеризованное молоко затем упаковывают в стерильные контейнеры в асептических условиях, таких как упакованное в тетра молоко или молоко в стеклянной бутылке. Этот процесс был изобретен французским ученым Луи Пастером в девятнадцатом веке. Целью термообработанного молока является производство молока, безопасного для потребления человеком, и увеличение срока его хранения. Таким образом, термически обработанное молоко / пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения (например, пастеризованное молоко UHT может храниться в течение приблизительно 6 месяцев). Пастеризация - более популярный метод термообработки, используемый для производства молока с длительным сроком службы. Но пастеризованное молоко следует хранить в охлажденных условиях, поскольку такой тепловой обработки недостаточно для уничтожения спор патогенных микроорганизмов. Это обработанное пастеризованное молоко доступно в целом, полуобезжиренном или обезжиренном ассортименте. Однако тепловая обработка приводит к изменению органолептических свойств, таких как вкус и цвет, а также немного снижает питательные качества молока..

Что такое непастеризованное молоко?

Непастеризованное молоко, также известное как сырое молоко получен от коровы, овцы, верблюда, буйвола или козы, которые не подвергались дальнейшей обработке (пастеризации). Это свежее и непастеризованное молоко может содержать опасные микроорганизмы и их споры, такие как сальмонелла, Кишечная палочка, и листериоз, несут ответственность за возникновение нескольких пищевых заболеваний. Таким образом, непастеризованное молоко очень восприимчиво к микробной порче, поскольку молоко богато многими питательными веществами, которые необходимы для роста и размножения микробов. Кроме того, бактерии в непастеризованном молоке могут быть в основном небезопасными для людей со снижающейся иммунной активностью, пожилых людей, беременных женщин и младенцев. Законы и регулирование товарного расфасованного сырого молока различны во всем мире. В некоторых странах продажа непастеризованного молока полностью / частично запрещена. Хотя непастеризованное молоко производится в соответствии с надлежащей гигиенической практикой и программами управления рисками, оно не подвергалось какой-либо обработке, связанной с температурой (например, тепловой обработкой), которая изменяет сенсорные или питательные качества или какие-либо характеристики молока. Кроме того, непастеризованный молочный продукт является молочным продуктом, которому не был предоставлен какой-либо этап уничтожения патогенных микроорганизмов. Следовательно, непастеризованное молоко имеет очень ограниченный срок хранения (не более 24 часов) по сравнению с термически обработанным молоком или пастеризованным молоком..

В чем разница между пастеризованным и непастеризованным молоком?

Значение Пастеризованное и непастеризованное молоко

Пастеризованное молоко: Пастеризованное молоко - это форма молока, которая была нагрета до высокой температуры, чтобы уничтожить любые вредные патогенные микроорганизмы..

Непастеризованное молокоНепастеризованное молоко - сырое молоко, полученное от коровы, овцы, верблюда, буйвола или козы, которое не подвергалось дальнейшей обработке.

Свойства Пастеризованное и непастеризованное молоко

Срок годности

Непастеризованное молокоСрок годности короче пастеризованного молока или очень ограниченный срок годности.

Пастеризованное молоко: Пастеризованное молоко имеет более длительный срок хранения. (Например, пастеризованное молоко UHT сохраняет приблизительно 6-месячный срок годности при охлаждении)

фортификация

Непастеризованное молоко: Это не обогащено питательными веществами.

Пастеризованное молоко: Это часто обогащается минералами и витаминами, чтобы компенсировать потерю питательных веществ в процессе пастеризации.

Шаги обработки

Непастеризованное молоко: Это обычно потребляется после гомогенизации.

Пастеризованное молоко: Различные стадии обработки участвуют во время пастеризации молока.

Классификация на основе термообработки

Непастеризованное молоко: Термическая обработка не используется.

Пастеризованное молоко: Молоко можно пастеризовать до трех разных стадий. Это сверхвысокие температуры (UHT), высокотемпературные кратковременные (HTST) и низкотемпературные долговременные (LTLT).

УВТ-молоко нагревают до температуры выше 275 ° F в течение более двух секунд и упаковывают в асептические тетрапакеты. HTST молоко нагревается до 162 ° F в течение не менее 15 секунд. Это наиболее распространенный метод пастеризации, используемый в крупной коммерческой молочной промышленности. LTLT молоко нагревают до 145 ° F в течение не менее 30 минут. Это наиболее распространенный метод пастеризации, используемый дома или в небольших молочных заводах..

Содержание фосфатазы

Непастеризованное молоко: Это содержит фосфатазу, которая необходима для поглощения кальция.

Пастеризованное молоко: Содержание фосфатазы разрушается в процессе пастеризации.

Содержание липазы

Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко содержит липазу, которая необходима для переваривания жира..

Пастеризованное молоко: Содержание липазы разрушается в процессе пастеризации.

Содержание иммуноглобулина

Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко содержит иммуноглобулин, который защищает организм от инфекционных заболеваний.

Пастеризованное молоко: Содержание иммуноглобулина разрушается в процессе пастеризации.

Бактерии, продуцирующие лактазу

Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко содержит бактерии, продуцирующие лактазу, которые помогают пищеварению лактозы.

Пастеризованное молоко: Бактерии, продуцирующие лактазу, разрушаются в процессе пастеризации.

Пробиотические бактерии

Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко содержит пробиотические бактерии, которые помогают укрепить иммунную систему.

Пастеризованное молоко: Пробиотические бактерии уничтожаются в процессе пастеризации.

Содержание белка

Непастеризованное молоко: Содержание белка не денатурируется в непастеризованном молоке.

Пастеризованное молоко: Содержание белка денатурируется в процессе пастеризации.

Содержание витаминов и минералов

Непастеризованное молоко: Содержание витаминов и минералов в непастеризованном молоке на 100%.

Пастеризованное молоко: Витамин А, D и B-12 уменьшаются. Кальций может быть изменен, и йод может быть разрушен высокой температурой.

Органолептические свойства

Непастеризованное молоко: Органолептические свойства в этом процессе не меняются.

Пастеризованное молоко: Органолептические свойства могут изменяться (изменяться в цвете и / или вкусе) в процессе пастеризации (например, приготовленный ароматизатор может наблюдаться в пастеризованных молочных продуктах)

Доступные формы

Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко доступно только в жидкой форме.

Пастеризованное молоко: Различное долговечное молоко имеет тенденцию варьироваться в зависимости от способа его производства и содержания жира. UHT молоко доступно в целых, полуобезжиренных и обезжиренных вариантах.

Наличие микроорганизмов

Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко может содержать патогенные бактерии, такие как сальмонелла, Кишечная палочка, и листериоз, и их споры, которые ответственны за возникновение многочисленных болезней пищевого происхождения.

Пастеризованное молоко: Пастеризованное молоко не содержит патогенных бактерий, но содержит споры патогенных бактерий. Следовательно, если продукт подвергается воздействию микробного роста в желательных условиях окружающей среды, молоко может быть загрязнено патогенными бактериями, происходящими из спор патогенных бактерий..

Пищевые заболевания

Непастеризованное молоко: Непастеризованное молоко является причиной многих болезней пищевого происхождения..

Пастеризованное молоко: Пастеризованное молоко не является (или редко) причиной многих болезней пищевого происхождения..

Статистика потребления

Непастеризованное молоко: В большинстве стран сырое молоко представляет собой лишь очень небольшую долю общего потребления молока..

Пастеризованное молоко: В большинстве стран пастеризованное молоко представляет собой очень большую долю общего потребления молока..