Разница между пастеризацией и стерилизацией

Пастеризация против стерилизации
 

Сохранение пищи - это хорошо известный процесс обработки и обработки пищи. Это в основном делается для сохранения качества и пищевой ценности продуктов питания, тем самым продлевая срок их хранения. Обычно это включает подавление роста микробов или уничтожение микробов и их спор или предотвращение роста микробов. Пастеризация и стерилизация, в основном, используют методы сохранения пищевых продуктов. Оба метода используют тепло в качестве основного источника энергии для изменения условий в продуктах питания, и, следовательно, они называются методами термической обработки..

Что такое пастеризация?

Пастеризация - это метод термической обработки пищевых продуктов, который убивает часть микроорганизмов, присутствующих в пище. Следовательно, этот метод используется для пищевых продуктов, которые могут храниться и обрабатываться в условиях подавленного микробного роста. Вследствие процесса низкотемпературной обработки характер пищи не изменится; таким образом это сохранит питательную ценность пищи.

В процессе пастеризации жидкость обычно нагревают до определенной температуры в течение предварительно определенного периода времени, после чего следует этап немедленного охлаждения (например, 63-66 ° C в течение 30 минут или 71 ° C в течение 15 секунд). Впервые он был изобретен французским химиком и микробиологом Луи Пастером. Эта методика была впервые использована для предотвращения закисания вина и пива, но в последнее время молоко также было пастеризовано с использованием этой техники. В настоящее время этот метод широко используется для продления срока годности молока..

Основная цель пастеризации заключается в удалении или уничтожении патогенных бактерий и микроорганизмов, а не в уничтожении полностью термостойких спор, так как при этом температуры применения не очень высоки. Он также направлен на подавление активности конкретного микроорганизма в определенных пищевых продуктах. Следовательно, он не дает надежного продукта длительного хранения без надлежащего хранения при низких температурах..

Вторая цель заключается в снижении ферментативной активности в продукте. Пастеризация зависит от термостойкости конкретного микроорганизма и термочувствительности продукта. Двумя основными методами пастеризации являются высокотемпературная, кратковременная (HTST) и низкотемпературная, длительная или длительная обработка (ESL)..           

Что такое стерилизация?

Стерилизация - это еще одна форма технологии термической обработки, в которой используются сравнительно высокие температуры, чтобы продлить срок хранения на несколько месяцев. Поскольку бактериальные споры гораздо более устойчивы к нагреванию, чем вегетативные клетки, основной целью этого метода является уничтожение их спор. Коммерческая стерилизация зависит от многих факторов, включая природу пищи, условия хранения пищи после термического процесса, термостойкость микроорганизмов или спор и начальное количество микроорганизмов, присутствующих в пище..

Процесс стерилизации можно разделить на две основные категории. Первый - «в контейнере», который используется для пищевых продуктов, которые помещаются в контейнеры, такие как банки, бутылки и пластиковые пакеты. Второй - система непрерывного потока для процессов сверхвысокой обработки (UTH), которая обычно включает нагревание при температуре от 140 до 150 ° С в течение от 1 до 3 секунд..

В чем разница между пастеризацией и стерилизацией?

• Стерилизованные продукты имеют более длительный срок хранения, чем пастеризованные продукты..

• Обычно стерилизация включает нагревание продуктов от 110 до 120 ° С, а пастеризация - от 70 до 80 ° С..

• Метод стерилизации может уничтожить как вегетативные клетки, так и споры многих микроорганизмов из-за его высокотемпературной обработки, но пастеризация используется для подавления роста микробов, и она может уничтожить только вегетативные клетки многих микроорганизмов, а не их споры..

•  Свойства продуктов питания могут сильно изменяться в процессе стерилизации в отличие от процесса пастеризации..

• Из-за низких температур пастеризация может применяться для продуктов, чувствительных к высокой температуре, с высоким содержанием питательных веществ. Стерилизация может применяться только к определенным продуктам, которые не очень жаростойкие.

• В отличие от процесса пастеризации, в процессе стерилизации питательные вещества пищи могут быть легко разрушены, хотя это продлевает срок хранения продуктов..