Разница между рисом и пшеницей
Share
Ключевая разница - рис против пшеницы
Хотя рис и пшеница относятся к зерновой группе, пшеница (Triticum spp.) И рис (Oryza sativa) имеют различные сенсорные и пищевые свойства и эта статья исследует ключевые отличия между рисом и пшеницей. Зерновые - это настоящая трава, выращиваемая в основном для съедобных компонентов крахмала его зерна. С ботанической точки зрения, это зерно является разновидностью фруктов, известных как кариопсис, и содержит три части, такие как эндосперм, зародыш и отруби. Он принадлежит к семейству однодольных Poaceae и выращивается в больших количествах и обеспечивает больше пищевой энергии и углеводов для всего мира, чем любой другой тип сельскохозяйственных культур. Рис и пшеница обычно потребляются зерновые в мире, и они считаются основными культурами. Они являются богатым источником макроэлементов (углеводов, жиров, масел и белков) и микроэлементов (витаминов, минералов), а также биоактивных фитохимикатов (полифенолы, флавоноиды, антоцианы, каротиноиды и т. Д.). В процессе очистки и полировки питательные вещества, накопленные в отрубях и зародышах, будут удалены, а оставшийся эндосперм содержит в основном углеводы..
Что такое рис?
Рис относится к виду травы Oryza Sativa и как зерно; это наиболее широко потребляемая основная пища для значительной части населения мира. Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине мировым производством после сахарного тростника и кукурузы. Большая часть риса выращивается для потребления человеком, и, таким образом, он является наиболее важным зерном для питания человека и потребления калорий, обеспечивая более одной пятой калорий, потребляемых людьми во всем мире. Рис готовится кипячением. Во время приготовления вода впитывается. Как основной продукт, рис играет важную роль в некоторых религиях и распространенных убеждениях..
Что такое пшеница?
Пшеница является зерновым зерном и является третьим по величине производимым зерном после кукурузы и риса. Этот злак выращивается на большей территории, чем любые другие коммерческие продовольственные культуры. Во всем мире пшеница является основным источником белка в рационе человека, так как содержит больше белка, чем другие основные зерновые культуры, такие как кукуруза или рис. Пшеница является основным продуктом питания, используемым для производства муки для дрожжевого хлеба, печенья, печенья, тортов, хлопьев для завтрака, лапши и макаронных изделий, а также для ферментации при производстве пива, других алкогольных напитков и биотоплива. Цельнозерновое зерно можно размолоть, чтобы он оставался только эндоспермом для белой муки, а побочными продуктами являются отруби и зародыши. Зерно пшеницы является концентрированным источником витаминов, минералов и белка, тогда как очищенное зерно в основном сконцентрировано в крахмале..
В чем разница между рисом и пшеницей?
Пшеница и рис могут иметь существенно разные свойства и применение. Эти различия могут включать,
Научное название:
Рис: Oryza sativa (азиатский рис) или Oryzaglaberrima (африканский рис)
Пшеница: Triticumaestivum
Классификация:
Рис: Сорта риса, как правило, классифицируются как длиннозернистый, средне- и короткозернистый рис. Зерна длиннозернистого риса с высоким содержанием амилозы и имеют тенденцию оставаться неповрежденными после приготовления, тогда как среднезернистый рис с высоким содержанием амилопектина и становится более липким. Среднезернистый рис в основном используется для приготовления сладких блюд.
Пшеница: Пшеница подразделяется на шесть групп, и это красная жесткая зима, жесткая красная весна, мягкая красная зима, дурум (твердая), твердая белая и мягкая белая пшеница. Твердая пшеница богата глютеном и используется для приготовления хлеба, булочек и муки общего назначения. Мягкая пшеница используется для приготовления плоского хлеба, тортов, выпечки, крекеров, кексов и печенья..
Степень возделывания:
Рис: Рис выращивается на более чем 162,3 млн. Га. Рис, пшеница и кукуруза составляют 89% всего производства зерна в мире..
Пшеница: Пшеница выращивается на более чем 218 000 000 гектаров больше, чем для любой другой культуры..
Страны производства и потребления:
Рис: Наибольшее потребление и производство риса были зафиксированы в Китае, а затем в Индии (2012 г.)..
Пшеница: Наибольшее потребление пшеницы было зафиксировано в Дании, но большая часть этого объема использовалась в качестве корма для животных. Крупнейшим производителем пшеницы в 2010 году был Европейский союз, за которым следуют Китай, Индия, США и Россия..
Части зерна:
Рис: Эндосперм, отруби и зародыши
Пшеница: Перикарпий, алейроновый слой, щиток, эндосперм, отруби и зародыши
Основное питание:
Рис: Большинство развивающихся стран, таких как страны Азии и Африки, потребляют рис в качестве основного рациона питания..
Пшеница: Пшеница включена в основной рацион развитых стран Запада, а также населения Северной Африки и стран Ближнего Востока..
Цвет зерна:
Рис: Коричневый, белый, черный или красный цвет риса - наиболее распространенные сорта риса.
Пшеница: Красный, белый или янтарный цвет зерна являются наиболее распространенными сортами пшеницы. Однако многие сорта пшеницы имеют красновато-коричневый цвет из-за фенольных комплексов, присутствующих в слое отрубей. Желтоватый цвет твердой пшеницы и муки манной крупы в основном обусловлен каротиноидным пигментом, известным как лютеин. Эфиопия выращивает тетраплоидную разновидность пурпурной пшеницы, которая богата антиоксидантами.
Содержание энергии:
Рис: Содержат больше энергии по сравнению с пшеницей и считаются крупнейшим источником энергии в мире.
Пшеница: Содержат меньше энергии по сравнению с рисом
Безглютеновая диета:
Рис: Рис подходит для людей на безглютеновой диете.
Пшеница: Пшеница не подходит для людей на безглютеновой диете.
Содержание крахмала:
Рис: Содержание крахмала в рисе составляет около 80%, что ниже, чем в пшенице
Пшеница: Содержание крахмала в пшенице составляет около 70%, что ниже, чем рис
Содержание белка:
Рис: Содержат меньше белка (5-10%) по сравнению с пшеницей
Пшеница: Содержат больше белка (10-15%) по сравнению с рисом
Содержание глютена:
Рис: В рисе недостаточно белка глютена, и его нельзя использовать для производства хлебобулочных изделий.
Пшеница: Пшеница содержит глютеновый белок, а сильный и эластичный глютен, присутствующий в пшенице, позволяет хлебному тесту задерживать углекислый газ во время закваски. Поэтому пшеничная мука является ключевым ингредиентом хлебобулочных изделий..
Содержание селена:
Рис: В рисе не хватает необходимого минерального селена
Пшеница: Пшеница богата селеном по сравнению с рисом
Генетические расстройства или аллергические реакции:
Рис: Не способствуют аллергическим реакциям.
Пшеница: Белок пшеничного глютена может вызвать аллергические реакции у некоторых людей, а также привести к целиакии. Целиакия вызвана неблагоприятной реакцией иммунной системы на глиадин; белок глютена происходит из пшеницы.
Область применения:
Рис: Рисовое зерно в основном используется для прямого приготовления, приготовления рисового отвара, риса быстрого приготовления, лапши и вареного риса. Рисовая мука и крахмал часто используются в тесте и панировке для улучшения хрустящей корочки.
Пшеница: Используется для потребления человеком, обработки пищевых продуктов, таких как хлеб, печенье, печенье, пирожные, сухие завтраки, макаронные изделия, лапша, кус-кус. Сырую пшеницу можно растереть в манной или пророщенной и высушить для создания солода. Пшеница также используется для брожения для производства пива, других алкогольных напитков, а также для производства биогаза и биотоплива. Он используется для кормовых культур для домашних животных, таких как коровы и овцы.
В заключение, рис и пшеница являются наиболее популярными в мире основными продуктами питания. Они являются основным компонентом рациона благодаря агрономической приспособляемости этих растений и обеспечивают легкость хранения зерна и простоту превращения зерна в муку для приготовления съедобных, вкусных, интересных и сытных продуктов. Кроме того, пшеница и рис являются наиболее важным источником углеводов и белков в большинстве стран.
Ссылки
Cauvain, Stanley P. и Cauvain P. Cauvain. (2003). Выпечка хлеба. CRC Press. п. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Белдерок, Роберт «Боб», Месдаг, Ханс и Доннер, Дингена А. (2000), Хлебопекарное качество пшеницы, Спрингер, с. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Луна, Дэвид (2008). В русских степях: ввоз русской пшеницы на Великие равнины Соединенных Штатов. Журнал всемирной истории, 3: 203-225.
Рис - это жизнь (PDF). Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. 2004.
Джулиано, Биенвенидо О. (1993). Рис в питании человека. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
Изображение предоставлено:
1. «Рисовые зерна (IRRI)» от IRRI Images - первоначально опубликовано на Flickr как IMG_2039-77. [CC BY 2.0] через Commons
2. Пшеничные растения Шри Кришна Дхитал (собственная работа) [CC BY-SA 3.0], через Wikimedia Commons
