Разница между крахмалом и мукой
Share
ключевое отличие между крахмалом и мукой крахмал представляет собой твердое вещество белого цвета без вкуса и запаха при комнатной температуре, содержащее углеводы с атомами углерода, водорода и кислорода, в то время как мука представляет собой порошок, полученный путем измельчения сырых зерен, который используется для приготовления различных продуктов, таких как хлеб, пирожные и кондитерские изделия..
Крахмал - это углевод с атомами углерода, водорода и кислорода, а мука - это порошок, который мы получаем, измельчая сырые зерна. Мука содержит большое количество крахмала.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Обзор и основные отличия
2. Что такое крахмал
3. Что такое мука
4. Связь между крахмалом и мукой
5. Сравнение бок о бок - крахмал против муки в форме таблицы
6. Резюме
Что такое крахмал?
Крахмал - это углевод с атомами углерода, водорода и кислорода. Большинство растений, включая рис, кукурузу, картофель и пшеницу, сохраняют свою энергию в виде крахмала. Поэтому мы можем извлечь крахмал из этих продуктов. При переваривании крахмала образуется глюкоза.
Кроме того, крахмал при комнатной температуре представляет собой твердое вещество белого цвета без запаха и вкуса. Не растворяется в холодной воде. Если вы хотите проверить, содержит ли определенный продукт крахмал, вы можете пройти тест на йод. В этом тесте оранжево-желтый раствор йода становится сине-черным, если присутствует крахмал.
Рисунок 01: Кукурузный крахмал
Кроме того, крахмал имеет много применений. Различные пищевые компании используют крахмал для изготовления подсластителей и загустителей. Внутри организма крахмал вырабатывает глюкозу, которая является основным источником энергии. Также возможно модифицировать чистый крахмал с помощью химического, физического или ферментативного процесса для создания «модифицированных крахмалов». Они имеют различные характеристики, которые становятся полезными в пищевой, масляной, клеевой, бумажной, текстильной, ферментационной и фармацевтической промышленности..
Что такое мука?
Мука - это порошок, который мы получаем, перемалывая сырые зерна, и используем их для приготовления различных продуктов, таких как хлеб, пирожные и выпечка. Зерновая мука является одним из основных ингредиентов основных продуктов питания в большинстве культур. Пшеничная мука, кукурузная мука, рисовая мука и ржаная мука являются примерами различных видов муки..
Зерновая мука обычно имеет три основных компонента: отруби (внешняя оболочка с твердой оболочкой), зародыши (богатый питательными веществами зародыш) и эндосперм (большая часть, которая в основном состоит из крахмала). Белая мука производится только из эндосперма, в то время как коричневая мука содержит зародыши некоторых зерен и отруби. Зерновая мука состоит либо из эндосперма, зародыша и отрубей, которые известны как цельнозерновая мука, либо только из эндосперма, который известен как рафинированная мука..
Рисунок 02: Пшеничная мука
В муке высокое содержание крахмала. Кроме того, более высокое содержание белка делает муку более твердой и крепкой, в результате чего получается хрустящий и жевательный хлеб, тогда как более низкое содержание белка дает более мягкую муку, которая идеально подходит для тортов и печенья..
Производство муки обычно включает в себя процесс помола. Фрезерование традиционно включает измельчение зерна между камнями или стальными колесами. Однако сегодня существует множество современных машин, которые могут перерабатывать сырое зерно в муку..
Какова связь между крахмалом и мукой?
- Мука содержит большое количество крахмала.
- Также оба продукта имеют одинаковое происхождение - растения.
В чем разница между крахмалом и мукой?
Крахмал - это белое твердое вещество без вкуса, без запаха при комнатной температуре, содержащее углеводы с атомами углерода, водорода и кислорода, в то время как мука представляет собой порошок, который мы получаем, перемалывая сырые зерна, и используем их для приготовления различных продуктов, таких как хлеб, пирожные и тесто. Следовательно, в этом ключевое отличие крахмала от муки. Крахмал извлекается из пищи, богатой углеводами, такой как картофель, кукуруза и пшеница, а мука получается путем измельчения сырых зерен. Мы можем использовать крахмал в качестве загустителей и подсластителей, но мука служит основным ингредиентом в основных продуктах питания, таких как хлеб и макароны, лапша. Итак, это еще одно различие между крахмалом и мукой. Кроме того, крахмал должен пройти большую обработку, в то время как мука проходит сравнительно минимальную обработку..
Внизу инфографики сведена разница между крахмалом и мукой.
Резюме - Крахмал против муки
Многие люди используют два слова крахмал и мука взаимозаменяемо. Однако крахмал и мука - это два разных вещества. Ключевое различие между крахмалом и мукой заключается в том, что крахмал представляет собой твердое вещество белого цвета без вкуса и запаха при комнатной температуре, содержащее углеводы с атомами углерода, водорода и кислорода, в то время как мука представляет собой порошок, полученный путем измельчения сырых зерен, который используется для получения множества различных продукты, такие как хлеб, пирожные и выпечка.
Ссылка:
1. «Что такое крахмал?» BBC News, BBC, 23 октября 2018 года. Доступно здесь
2. «Что такое крахмал? Для чего это используется? Зачем нам это нужно?" Крахмал Европа. Доступна здесь
3. «Мука». Википедия, Фонд Викимедиа, 13 февраля 2019 г. Доступно здесь
Изображение предоставлено:
1. «Кукурузный крахмал» Miansari66 - собственная работа, (общественное достояние) через Wikimedia Commons
2. «Мука» By Mudd1 - собственная работа, (CC BY-SA 3.0) через Commons Wikimedia
