Разница между сукралозой и аспартамом
Share
Ключевая разница - SУкраина против Аспартам
Искусственные подсластители продаются как безопасные альтернативы рафинированному сахару. Кажется, существует большая путаница по поводу различий между искусственными подсластителями. Как сукралоза, так и аспартам считаются Искусственные подсластители. Аспартам является метиловым эфиром дипептида и состоит из L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина природных аминокислот. Сукралоза - некалорийный подсластитель в то время как аспартам является питательным подсластителем. Это ключевое отличие между сукралозой и аспартамом. В дополнение к этому, в отличие от аспартама, сукралоза сохраняет свою сладость после нагрева и имеет по крайней мере удвоить срок годности аспартама. Поэтому сукралоза стала более популярной в качестве ингредиента искусственного подсластителя. Изменения в маркетинге и изменение потребительских предпочтений, а также эти полезные свойства сукралозы привели к тому, что аспартам потерял долю рынка сукралозы. В 2004 году аспартам торговался по цене около 30 долларов США / кг, тогда как сукралоза продавалась по цене около 300 долларов США / кг. В этой статье давайте рассмотрим разницу между сукралозой и аспартамом в отношении их предполагаемого использования, а также химических и физических свойств. Тогда мы можем определить, какой из них безопаснее и полезнее для здоровья..
Что такое сукралоза?
Сукралоза некалорийный искусственный подсластитель потому что принятая сукралоза не может быть разрушена желудочно-кишечным трактом человека, поэтому она не способствует увеличению калорийности. В качестве пищевой добавки он признается под номером E E955. Сукралоза примерно в 320-1000 раз сладче столового сахара или сахарозы. С другой стороны, он в три раза сладче аспартама и в два раза сладче сахарина. В отличие от аспартама, он стабилен при нагревании и в широком диапазоне рН. Следовательно, он в основном используется в выпечке или в продуктах, которые требуют более длительного срока годности. Вкус, стабильность и безопасность сукралозы являются основными характеристиками коммерческого успеха этого продукта на основе искусственных подсластителей по сравнению с другими низкокалорийными подсластителями. Сукралоза доступна под такими распространенными торговыми марками, как Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella..
Что такое аспартам?
Аспартам - это искусственный подсластитель, используемый в качестве заменителя сахара в некоторых продуктах и напитках. Это пищевая добавка, и ее E-Umber - E951. Аспартам продается под торговыми марками Equal и NutraSweet. Текущие исследования показали, что аспартам и его продукты распада безопасны для потребления человеком при нынешних уровнях воздействия. Поэтому оно одобрено как Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), так и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов. Однако продукты распада аспартама могут синтезировать фенилаланин, и его следует избегать людям с генетическим состоянием, известным как фенилкетонурия (ФКУ). Аспартам примерно в 200 раз слаще сахарозы. В результате, хотя аспартам вырабатывает четыре килокалории энергии на грамм при переваривании, количество аспартама, необходимое для получения сладкого вкуса, настолько меньше, что его калорийность незначительна. Тем не менее, он менее подходит для выпечки, чем другие подсластители, потому что он ломается при нагревании и теряет большую часть своей сладости.
В чем разница между сукралозой и аспартамом?
Различия между сукралозой и аспартамом можно разделить на следующие категории. Они есть
Тип:
сукралоз: Непищевой, искусственный и хлорированный сахар
Аспартам: Искусственный несахаридный подсластитель
Химическая структура:
сукралоз: Трихлорированная молекула сахарозы
Аспартам: Метиловый эфир дипептида природных аминокислот L-аспарагиновая кислота и L-фенилаланин
Химическая формула:
сукралоз: С12ЧАС19Cl3О8
Аспартам: С14ЧАС18N2О5
Производство:
сукралоз: Селективное хлорирование сахарозы для замещения трех гидроксильных групп сахарозы атомами хлора
Аспартам: Использование натуральных аминокислот L-аспарагиновой кислоты и L-фенилаланина
Плотность:
сукралоз: 1,69 г / см3
Аспартам: 1,374 г / см3
Название ИЮПАК:
сукралоз: Галактопиранозид 1,6-дихлор-1,6-дидезокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлор-4-дезокси-α-D
Аспартам: Метил L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Другие названия:
сукралоз: 1 ', 4,6'-трихлоргалактосукрозой, трихлорсукрозой, 4,1', 6'-трихлор-4,1 ', 6'-тридезоксигалактосукрозой, TGS
Аспартам: N- (L-α-аспартил) -L-фенилаланин, 1-метиловый эфир
Сладость по сравнению с сахарозой:
сукралоз: Сукралоза примерно в 320-1000 раз сладче столового сахара или сахарозы.
Аспартам: Аспартам примерно в 200 раз слаще, чем сахароза или столовый сахар, а сахарность аспартама длится дольше, чем сахароза. Его часто смешивают с другими искусственными подсластителями, такими как ацесульфам калия, чтобы получить общий вкус, более похожий на сахар.
Сладость между сукралозой и аспартамом:
сукралоз: Сукралоза слаще аспартама. Это в три раза сладче, чем аспартам.
Аспартам: Аспартам менее сладок, чем сукралоза.
Не питательный подсластитель:
сукралоз: Сукралоза является некалорийным подсластителем, потому что сукралоза не может расщепляться организмом, поэтому она не влияет на калорийность.
Аспартам: Аспартам является питательным подсластителем, потому что аспартам расщепляется организмом и производит 4 ккал на грамм.
E-номер:
сукралоз: E955
Аспартам: E951
Бренд / Торговые наименования:
сукралоз: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella
Аспартам: NutraSweet, Equal и Canderel
Вопросы безопасности:
сукралоз: Сукралоза одобрена для использования в пищевых продуктах Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов..
Аспартам: Аспартам одобрен для использования в пищевых продуктах Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов. Но аспартам не рекомендуется людям с фенилкетонурией.
Продукты разложения:
сукралоз: Сукралоза не гидролизуется в тонком кишечнике
Аспартам: Аспартам быстро гидролизуется в тонком кишечнике и производит фенилаланин, аспарагиновую кислоту и метанол
Неблагоприятные последствия для здоровья:
сукралоз: Рекомендуемое количество сукралозы не связано с неблагоприятными последствиями для здоровья
Аспартам: Не подходит для людей, страдающих фенилкетонурией
Приемлемая суточная доза:
сукралоз: Администрация по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) допустимая суточная доза составляет 5 мг / кг массы тела.
Аспартам: По данным Европейской комиссии ADI составляет 40 мг / кг массы тела, тогда как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) установило ADI для аспартама в 50 мг / кг.
Самостоятельная жизнь и стабильность под воздействием тепла и pH:
сукралоз: Сукралоза стабильна при нагревании и в широком диапазоне рН. Таким образом, он используется в хлебобулочных изделиях или в продуктах, которые требуют более длительного срока годности. Сукролоза как минимум удвоила срок годности аспартама..
Аспартам: Аспартам расщепляется под воздействием тепла и теряет большую часть своей сладости. Таким образом, он менее подходит для хлебобулочных изделий. Самостоятельная жизнь аспартама ниже, чем у сукралозы.
Используется в качестве подсластителя:
сукралоз: Конфеты, батончики, безалкогольные напитки, консервированные фрукты и хлебобулочные изделия
Аспартам: Диетические безалкогольные напитки, фруктовые напитки, диетическая сода, мгновенные завтраки, мяты, крупы, жевательная резинка без сахара, какао-смеси, замороженные десерты, желатиновые десерты, соки, слабительные, жевательные витаминные добавки, молочные напитки, фармацевтические препараты и добавки, настольные подсластители , чаи, растворимый кофе, топпинги, винные кулеры и йогурт
В заключение, сукралоза и аспартам являются в основном искусственными подсластителями, которые используются в качестве подслащивающего агента. Они безопасны для потребления диабетом и пациентами, страдающими диабетом, потому что они не влияют на уровень инсулина. Кроме того, они не способствуют развитию зубных полостей, и эти искусственные подсластители также полезны для маленьких детей. Тем не менее, все еще существует спорный вопрос о безопасности долгосрочного потребления этих искусственных подсластителей..
Ссылки:
Баннах, Гилберт, Рафаэль Р. Алмейда, Луис. G. Lacerda, Egon Schnitzler and MassaoIonashiro (2009). Термическая стабильность и термическое разложение сукралозы, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (2006). Маркировка продуктов питания: заявления о вреде для здоровья; диетические некариогенные углеводные подсластители и кариес, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V.L. and Munro, I.C. (2009). Обзор безопасности сукралозы. RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B.A., Burdock, G.A. andDoull, J. (2007). Аспартам: оценка безопасности на основе текущих уровней использования, правил и токсикологических и эпидемиологических исследований, Критические обзоры в токсикологии, 37 (8): 629-727.
Изображение предоставлено:
1. «Рок-конфеты-палочки» Эвана-Амоса - собственная работа. [CC BY-SA 3.0] через Commons
2. «Diet Coke Products» от My100cans - собственная работа. [Public Domain] через общие
