Разница между крахмалом тапиоки и кукурузным крахмалом
Share
Крахмал тапиоки против кукурузного крахмала
Существует много различных типов загустителей, используемых для сгущения рецептов, таких как супы, соусы, пудинги, начинки для пирогов и т. Д. Крахмал из тапиоки и кукурузный крахмал являются двумя распространенными крахмалами, которые используются для загущения пищевых продуктов. Несмотря на то, что они используются для сгущения пищевых продуктов с той же целью, существуют некоторые основные различия между крахмалом тапиоки и кукурузным крахмалом, которые необходимо учитывать при использовании их для сгущения рецептов..
Крахмал тапиоки
Это крахмал, приготовленный из корня маниоки или маниоки. Корень потребляется как картофель во многих регионах Африки и Америки. Как только клетки крахмала были удалены из этих корней, к ним прикладывают тепло, чтобы они начали разрываться и превращаться в небольшие массы неравных размеров. После выпечки эти массы превращаются в крахмал, который требует смешивания с водой при приготовлении пищи. Крахмал тапиоки известен под разными именами в разных частях света и используется для приготовления различных рецептов.
Кукурузный крахмал
Крахмал, полученный из зерна кукурузы или кукурузы, называется кукурузным крахмалом. Ядра кукурузы используются для извлечения эндосперма, который производит крахмал, который используется в качестве загустителя при приготовлении сиропов, соусов и супов. Ядра снимают с початка и замачивают в воде в течение 30-45 часов, что позволяет легко отделить зародыш от эндосперма. Крахмал получается из этого эндосперма.
Крахмал тапиоки против кукурузного крахмала
• Кукурузный крахмал представляет собой зерновой крахмал, тогда как крахмал тапиоки представляет собой клубневой крахмал.
• Кукурузный крахмал желатинизируется при более высокой температуре, чем крахмал тапиоки.
• Кукурузный крахмал содержит больше жиров и белков, чем крахмал тапиоки.
• Соусы, приготовленные из зернового крахмала, такого как кукурузный крахмал, выглядят непрозрачными, тогда как крахмал из тапиоки придает соусам прозрачный вид.
• Если рецепт требует длительного времени приготовления, лучше использовать кукурузный крахмал, так как крахмал тапиоки не выдерживает высоких температур в течение длительного времени.
